Наши ингредиенты

Японские овощи и фрукты

Имбирь маринованный

Сладкий, нарезанный тонкими ломтиками молодой имбирь маринуется с добавлением уксуса и сахара. Он имеет острый и своеобразный вкус и употребляют его для того, чтобы перебить вкус или снять послевкусие между разными продуктами. Есть много имбиря не обязательно, достаточно небольшого кусочка. Также его можно использовать в качестве кисточки для смазывания суши соевым соусом. «Сушия» самостоятельно закупает маринованный имбирь у крупнейшего китайского производителя и гарантирует высокое качество продукта, который подается Гостям в ресторанах.

Имбирь

Имбирь — это растение с толстыми ароматными корневищами. Сегодня имбирь по праву считают универсальной панацеей. Он обладает противовоспалительными и антисептическими свойствами, помогает при простудах, а также является признанным афродизиаком.

Имбирь употребляют для улучшения аппетита, стимулирования работы желудка. Корень имбиря едят в сыром, сухом или молотом виде, а также в составе разнообразных специй. Особую ценность для японской кухни представляет маринованный имбирь, который является одним из ключевых ингредиентов.

Авокадо

Плод авокадо – диетический продукт: он богат питательными веществами и калориен, при этом легко усваивается. Благодаря жирным кислотам и комплексу витаминов и минералов авокадо улучшает память и способствует здоровому кровообращению. Калий, один из основных компонентов авокадо, помогает правильной работе сердца и мышечной системы, нормализует водно-солевой баланс организма. Авокадо также обладает антиоксидантными свойствами, препятствуя процессам старения организма.

Интересный факт – если плод авокадо разрезать и потом соединить, он срастется без каких-либо следов повреждения. Все это благодаря уникальным компонентам этого фрукта, которые способствуют заживлению ран и порезов, восстановлению клеток организма. Авокадо едят в сыром виде, ведь так он максимально сохраняет свои полезные вещества и свойства, а также не теряет нежный ореховый аромат.

Редька дайкон

Японская редька дайкон, обладающая мягким вкусом и ароматом, - важный ингредиент японской кухни. Это растение входит в ежедневный рацион японцев и лидирует по площади посева среди овощных культур в Японии. Дайкон способствует расщеплению жиров, поэтому в Японии именно с редькой дайкон подают сашими жирных сортов рыбы.

Это классическое правило соблюдается и в ресторанах «Сушия» - здесь Вам подадут рыбу на дайконе. Дайкон в большом количестве содержит бета-каротин, укрепляющий иммунитет, способствует очищению организма, выведению вредных или токсичных веществ. Дайкон – прекрасное лечебное средство, особенно при простудах и инфекциях.

Шитаке

Шитаке – древесные мясистые грибы. Эти деликатесные грибы придают многим блюдам японской кухни неповторимый экзотический вкус и ценны тем, что вбирают вкус других продуктов, не заглушая его. Японцы любят грибы шитаке в сладком виде, для этого варят их в мирине с добавлением соевого соуса. В «Сушия» мы готовим эти грибы по классическому японскому рецепту и используем их в роллах и салатах. Шитаке низкокалорийны, содержат большое количество белков и аминокислот, богаты витаминами и клетчаткой.

Список уникальных целебных свойств грибов шитаке, которые в восточной медицине используются уже давно, довольно длинный: снижение уровня холестерина и сахара в крови, укрепление иммунной системы, помощь при хронической усталости или сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, японские ученые доказали эффективность шитаке при лечении рака.

Васаби

Васаби, зеленый японский хрен, традиционно используется как приправа к суши и сашими. Чрезвычайная популярность васаби в сочетании с сырой рыбой объясняется его сильными антимикробными свойствами. Также васаби стимулирует кровообращение. «Сушия» организовала собственный импорт васаби от крупнейшего производителя из Китая, обеспечивая все рестораны сети приправой, которая соответствует принятым международным стандартам качества.

Продукты суши-бара и кухни

Сыр тофу

Сыр тофу, так называемый «соевый творог» или «соевый сыр» - продукт из соевого молока, питательная основа для множества блюд. Этот универсальный продукт японской кухни широко используется благодаря своему нейтральному вкусу. Сыр тофу употребляют в натуральном, жареном, маринованном или копченом виде. Тофу – низкокалорийный и высокобелковый продукт, богатый источник протеина. Тофу, из-за низкого содержания углеводов, является ценным и полезным продуктом питания для диетической и детской кухни.

Соус «Тонкацу»

Соус «Тонкацу» - традиционный овощной соус к мясным блюдам. Основные компоненты этого соуса – мирин, овощи, соевый соус. Каждый мастер японской кухни самостоятельно разрабатывает рецептуру этого соуса, максимально подчеркивая им вкус подаваемых блюд.

Соевый соус

Соевый соус – важнейший элемент японской кухни. Он содержит множество минеральных элементов, витаминов и аминокислот, ярко подчеркивает вкус блюд. Употребление соевого соуса, как и многих других ферментированных соевых продуктов, существенно снижает риск сердечно-сосудистых, онкологических и других заболеваний. Классическая японская рецептура, которая хранится в строжайшем секрете, подразумевает довольно жесткий и соленый вкус соевого соуса.

Соевый соус в наших ресторанах – высококачественный продукт, поскольку производится одной из старейших японских компаний Yamasa (Ямаса), которой почти 400 лет. Мы, первые и единственные среди украинских ресторанов, совместно с Yamasa разработали уникальную рецептуру соевого соуса, более привычного для европейских вкусов. Теперь Гости ресторанов «Сушия» могут использовать настоящий соевый соус, созданный на основе древнейших традиционных рецептур и благодаря уникальным японским технологиям.

Нори

Нори – это японское название различных съедобных видов красных водорослей. Измельчая и высушивая водоросли на сетке, получается продукт в виде зелёной бумаги. Нори чаще всего используют для приготовления суши и роллов, при этом они могут быть гарниром или вкусовой добавкой для лапши.

Водоросли необычайно полезны, ведь содержат большое количество йода, железа, кальция, фосфора, витаминов групп A, D и B. Мы строго контролируем качество нори для наших ресторанов, поскольку оно непосредственно влияет на качество всех роллов. Мы длительное время напрямую работаем с проверенным производителем из Китая, который способен гарантировать высокое качество нори.

Рис

Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью. При приготовлении такого риса блюдо имеет структуру небольших комочков, которые удобно есть с помощью палочек. Мы используем технологию приготовления риса, идентичную японской. Рис также промывают, перетирают руками и варят в рисоварках. Отличие заключается в заправке: японцы добавляют намного больше соли, а мы привыкли к более сладкой заправке риса.

В «Сушия» мы используем рис японских сортов: он содержит высокий процент крахмала и идеально подходит для приготовления суши. Для наших ресторанов налажены прямые поставки риса, специально подобранного для японской кухни, от надежного производителя из Калифорнии (США), с которым мы работаем более 4 лет. Калифорния преуспевает в выращивании различных сортов риса для многих стран мира, в том числе и Японии.

Мисо

Мисо – это соевая паста, используемая в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментации соевых бобов и злаков с помощью специального вида грибов. Соевое мисо включает большие количества цинка, железа, кальция, витаминов A и D. Мисо используется для приготовления бульонов и соусов. Бульоны из мисо очень полезны, способствуют улучшению пищеварения, в первую очередь благодаря тому, что процесс ферментации в пасте происходит постоянно.

Лапша «Удон»

Лапша «Удон», которая подается в ресторанах «Сушия», готовится исключительно из твердых сортов пшеницы. Основное отличие лапши «Удон» от других видов лапши - при ее приготовлении не используется яйцо. «Удон» обычно подается горячим, как суп с лапшой в бульоне. Лапша «Удон» входит в состав сложных блюд или подается как самостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе и с добавлением различных приправ.

Мирин

Мирин – популярный в японской кухне сладко-острый соус, или даже рисовое вино. Мирин добавляют к разным блюдам для придания им необыкновенного вкусового оттенка, сладости и пикантности. Эта приправа может сделать любое мясо мягким и нежным, и улучшить вкусовые качества рыбы и морепродуктов.

Мирин образуется в процессе естественной ферментации бобов, риса, пшеницы, поэтому он является прекрасным антисептиком и подходит именно для сырой рыбы. Кроме того, мирин улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ и улучшает самочувствие. Мирин, который мы используем для приготовления блюд в наших ресторанах уже более двух лет, производится в США с использованием японских технологий, поскольку завод принадлежит международной японской корпорации. Именно так мы можем гарантировать высокое качество мирина в ресторанах «Сушия».

Крем-сыр

Сливочный крем-сыр состоит исключительно из натуральных компонентов и не содержит добавок. Основные продукты для приготовления крем-сыра - молоко, сливки и закваска. Мягкий сливочный вкус крем-сыра как нельзя лучше сочетается с нежным лососем и рисом.

Крем-сыр, который используется в наших блюдах, производится на крупнейшем заводе в США с использованием последних современных технологий. Качество крем-сыра от нашего партнера - одно из самых лучших на рынке.

Масло кунжутное

Рисовая лапша

Рисовый уксус

Изначально рисовый уксус использовали как приправу к рису, позже он стал неотделимой частью приготовления суши. Рисовый уксус часто применяют для маринования морепродуктов и как компонент для различных соусов. Он прекрасно подходит для заправки блюд из птицы, рыбы, и для салатов. В составе рисового уксуса ряд незаменимых аминокислот, витамины и минералы, а именно фосфор, кальций и калий. Рисовый уксус, как и другие ферментированные продукты, известен как превосходный антисептик.

Эта популярная заправка способствует улучшению пищеварения и укреплению защитных функций организма, а также благотворно влияет на сердечно сосудистую систему и гормональный фон. Рисовый уксус для ресторанов «Сушия» уже более двух лет производится в США на заводе, который принадлежит международной японской корпорации. Мы делаем все, чтобы Гости наших ресторанов были уверены в качестве продуктов, из которых приготовлено их блюдо.

Рисовые чипсы

Соус «Терияки»

Соус «Терияки» в наших ресторанах готовится по классической японской рецептуре: соевый соус, мирин и сахар как основа и особенный набор специй. Соус «Терияки» также используется как маринад для мяса и рыбы, после чего продукты приобретают яркий вкус. Соус «Терияки» улучшает пищеварение, нормализует давление и дарит заряд энергии, благоприятно влияя на нервную систему.

Кунжут

Кунжут черный

Соус «Унаги»

«Унаги» – традиционный японский соус, густой с пикантным, копчено-соленым, слегка сладковатым вкусом. Он используется для жареного угря, морепродуктов, мяса и овощей и придает блюдам незабываемый аромат. Соус «Унаги» в наших ресторанах мы готовим по японской рецептуре, поэтому будьте уверены, что блюдо под этим соусом будет по-классически превосходно.

Рыба и морепродукты

Угорь

В отличие от лосося или тунца, угорь практически никогда не подается сырым, зато его копченая или жареная версия – неизменный ингредиент различных суши, роллов, салатов, холодных и горячих закусок, супов. Часто блюдо из угря подают с соусом Унаги, ведь именно он способен в полной мере раскрыть вкус этого вида рыбы. Угорь содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот и протеинов, снижающих риск сердечно-сосудистых и нервных заболеваний. Эти жирные кислоты также участвуют в процессе омоложения клеток, а полноценные белки усваиваются практически полностью и очень благотворно действуют на организм человека.

Для Гостей наших ресторанов мы нашли надежных партнеров из Китая, которые уже продолжительное время поставляют нам угорь, высоко оцененный по вкусовым качествам. Этот завод-производитель в Китае – один из лучших и давно зарекомендовал себя на международном рынке.

Копченый лосось

Лосось имеет невероятно нежный, мягкий вкус. Его едят сырым, вареным, соленым, жареным, копченым. В низкокалорийном филе лосося имеется огромное количество аминокислот, белка, витаминов и микроэлементов. Кроме того, лосось не накапливает вредных веществ, а содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 нормализуют уровень холестерина в крови и улучшают работу головного мозга.

Нежное филе лосося – ключевой продукт наших ресторанов, поскольку мы используем его в большинстве блюд. Мы горды тем, что наши Гости получают свежий и качественный норвежский лосось. Сейчас именно Норвегия является основным и надежным поставщиком свежей рыбы, в частности лосося, в европейские страны. Быстрая доставка из Норвегии и шоковая заморозка рыбы, а также тщательнейший контроль за условиями перевозок и хранения рыбы специалистами-технологами гарантирует свежесть и безопасность нашего нежного лосося.

Мидии

Мясо этого моллюска почти не содержит углеводов, зато имеет высокую концентрацию качественного белка, витаминов В и Е, жирных кислот омега 3, йода, кальция и магния. Благодаря богатому составу мидии обладают массой целебных свойств: это отличный антиоксидант, они улучшают обмен веществ, благотворно влияют на работу печени, стимулируют кроветворение, повышают общий тонус, укрепляют иммунитет, снижают риск онкологических заболеваний.

Мясо мидий, нежное и солоноватое, готовится различными способами. Его можно употреблять даже в сыром виде, но привычнее обжаривать или варить. Мидии прекрасно сочетаются со многими гарнирами, поэтому широко используются не только в японской кухне.

Мидии, приготовленные в наших ресторанах, непростые: мы привезли их Гостям на ужин из далекой Новой Зеландии. Уже несколько лет мы работаем с проверенными производителями мидий, и благодарные отзывы наших Гостей – яркое подтверждение тому, что мы выбрали правильных партнеров.

Свежий лосось

Лосось имеет невероятно нежный, мягкий вкус. Его едят сырым, вареным, соленым, жареным, копченым. В низкокалорийном филе лосося имеется огромное количество аминокислот, белка, витаминов и микроэлементов. Кроме того, лосось не накапливает вредных веществ, а содержащиеся в рыбе жирные кислоты омега-3 нормализуют уровень холестерина в крови и улучшают работу головного мозга.

Нежное филе лосося – ключевой продукт наших ресторанов, поскольку мы используем его в большинстве блюд. Мы горды тем, что наши Гости получают свежий и качественный норвежский лосось. Сейчас именно Норвегия является основным и надежным поставщиком свежей рыбы, в частности лосося, в европейские страны. Быстрая доставка из Норвегии и шоковая заморозка рыбы, а также тщательнейший контроль за условиями перевозок и хранения рыбы специалистами-технологами гарантирует свежесть и безопасность нашего нежного лосося.

Икра летучей рыбы

Икра летучей рыбы - продукт, который используется только в японской кухне. Свежая икра летучей рыбы имеет красновато-оранжевый оттенок, копчёно-солоноватый вкус, хрустящую текстуру. Икра летучей рыбы нашла своё место в японской еде только в качестве «панировки» для различных роллов.

Такая икра используется как декоративный элемент, который радует глаз и завораживает цветом. Технология приготовления была разработана более 500 лет назад в Японии, и ее секрет передавался из поколения в поколение. Икра летучей рыбы готовится в соусе, произведенном по старинным рецептам, который и придает икре необычный аромат и вкус.

Гребешок

Красный окунь

Царем морского мира в Японии считается морской окунь, который широко применяется в японских блюдах. Филе окуня имеет ярко-красный или розовый однотонный цвет и отличается нежным вкусом и комковатой структурой, что придает приятную свежесть суши и сашими. Среди морских рыб морской окунь занимает одно из первых мест по своим вкусовым качествам.

Тунец

Тунец является одним из основных ингредиентов японской кухни. Тунца часто называют "морской телятиной": тёмно-красное нежное мясо по питательности и содержанию полезных веществ превосходит многие виды рыб. Значительное количество белка в тунце - почти 23 процента – рекордное среди всех рыб. Он также богат витаминами и всеми необходимыми для организма аминокислотами.

Тунец – мощнейшее профилактическое средство, поскольку позволяет снижать риск сердечно-сосудистых и онкозаболеваний, улучшает работу нервной и пищеварительной системы, оказывает противовоспалительное действие. Японцы потребляют более 60 процентов тунца, вылавливаемого во всем мире, и, как правило, в сыром виде. Тунец, который используется в блюдах наших ресторанов, азиатского происхождения, а именно из Вьетнама, Индонезии и Филиппин.

Креветка

Креветки, один из наиболее популярных морепродуктов, содержат большое количество протеина и кальция, цинк, калий, минеральные соли, йод. Кроме того, креветки низкокалорийны и служат источником полиненасыщенных аминокислот омега-3. Регулярное употребление креветок способствует правильной работе внутренних органов и улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

В ресторанах «Сушия» нашим Гостям подаются разные виды креветок, а для суши используется маринованная креветка. Мы договорились с крупным производителем из Вьетнама о собственных закупках для нашей сети ресторанов. Этот вьетнамский завод-производитель хорошо известен европейскому рынку и является одним из главных поставщиков креветки в Европу.

Первыми и единственными на данный момент рестораны «Сушия» предложили Гостям совершенно уникальные для украинского рынка креветочные продукты, а именно геза, шаомаи и креветку в картофельной лапше. Собственный импорт этих продуктов мы организовали из Вьетнама, закупая их у крупнейшего завода-производителя.

Кальмар

Как и другие моллюски, кальмары – высокобелковый продукт, богатый на полиненасыщенные жиры и микроэлементы, а именно железо и йод. Из сырых кальмаров готовят суши и сашими, также их маринуют, сушат и коптят. Один из популярнейших в Японии деликатесов – очищенная и высушенная тушка кальмара.

Хияши вакаме