Диабет-меню

Представленные в статье вкусные блюда для диабетиков будут полезны и тем, кто не хочет набирать лишние килограммы, а также людям, страдающим ожирением. Многие блюда, несмотря на легкость и простоту их приготовления, получаются не только вкусными, но и красивыми настолько, что вполне могут быть приготовлены не только к будничному, но и к праздничному столу. Главное - уметь правильно подать.

Картофель в диабетическом питании

Картофель, запеченный с сыром

Потребуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 5 ст. л. нежирного тертого сыра, соль.

Клубни картофеля лучше брать круглые, одинаковой величины и не очень крупные. Сыр желательно твердый и нежирный (типа чеддер).

Картофелины очистить и разрезать поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы внешне они казались целыми. Форму смазать маслом, поместить в нее картофель, посыпать солью и на каждую картофелину положить кусочек масла. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить форму в духовку со средним нагревом. Запекать до золотисто-коричневого цвета.

Картофель, тушенный с грибами

Потребуется: 1,5 кг картофеля, 1 кг свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, соль.

Грибы нарезать тонкими ломтиками и выложить на сухую разогретую сковороду. Сок, который дадут грибы, слить в отдельную посуду, чтобы использовать его для приготовления картофеля. К грибам добавить мелко нарезанный лук, растительное масло, соль и поджарить.

Картофель очистить, крупно нарезать, выложить в сотейник, залить 2 стаканами грибного отвара (если отвара окажется меньше, добавить воду), посолить, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 20 минут. Затем к картофелю добавить поджаренные грибы, осторожно перемешать и тушить еще 10 минут, накрыв крышкой.

Картофель, фаршированный горохом

Потребуется: 0,5 кг картофеля, 1/2 стакана гороха, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.

Крупные клубни картофеля очистить, срезать верхушки с двух сторон, осторожно удалить сердцевину, оставив стенки толщиной 1,5 см. Горох, вымоченный в течение 7–8 часов, отварить, заправить маслом с мелко нарезанным спассерованным луком, посолить, хорошо перемешать и начинить им картофель.

Фаршированный картофель уложить в сотейник, залить водой, в которой варился горох, добавить масло, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Картофельная запеканка с творогом

На 1 порцию потребуется: 150 г картофеля, 100 г творога, 1/2 яйца, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сухарей, пучок зелени, соль по вкусу.

Приготовить картофельное пюре. Смешать пюре с протертым творогом и яйцом, влить молоко, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду, сверху смазать сметаной и запекать в духовке. Подавать со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью. Посолить по вкусу.

Овощная икра

Икра из овощей – очень полезное блюдо, которое можно использовать в качестве самостоятельной закуски, в качестве гарнира к другим блюдам, а также как намазку для бутербродов.

Икра из баклажанов

Потребуется: 600 г баклажанов, 200 г репчатого лука, 200 г помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка 3%-го уксуса, 2 зубчика чеснока, соль.

Баклажаны испечь, снять кожицу, мякоть изрубить. Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать в растительном масле, добавить помидоры, баклажаны и, периодически помешивая, тушить до тех пор, пока масса не сделается густой. Заправить икру чесноком, уксусом и солью. Все перемешать, проварить 2 минуты на слабом огне и охладить.

Икра из сладкого перца и зеленых помидоров

Потребуется: 500 г сладкого перца, 500 г зеленых помидоров, 1 репчатая луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Испечь сладкий перец в духовке (35 минут), очистить от кожицы и семян. Испечь зеленые помидоры (40 минут) и вместе с перцем, луком и чесноком измельчить с помощью кухонного комбайна. Добавить растительное масло, соль по вкусу, перемешать и тушить 10 минут, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась часть влаги и икра стала гуще.

Икра из свеклы и моркови

Потребуется: 1 крупная свекла, 3 моркови, 3 репчатые луковицы, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки подсолнечного масла, соль.

Свеклу сварить, морковь, натертую на терке, и мелко нарезанный лук спассеровать в масле с добавлением томатной пасты. Добавить натертую свеклу, посолить и тушить до готовности, нарезать соломкой, лук измельчить.

Овощи сложить в глубокую сковороду, добавить соль, томатную пасту, 0,5 стакана воды и тушить под крышкой, подливая воду, если она выкипела.

Когда капуста станет мягкой, крышку снять, в овощи добавить масло и тушить, пока не испарится оставшаяся вода.

Икра баклажанная или кабачковая

Потребуется: 1 кг баклажанов, 0,5 кг моркови, 3–4 больших луковицы, 0,4 кг перца сладкого, 0,8 кг помидоров, 0,5–1 стакан масла растительного.

Баклажаны почистить, порезать кубиками 0,8–1 см, перец почистить (вынуть середину) и мелко порезать соломкой (длиной 1,5–2 см), морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, помидоры натереть или пропустить через мясорубку.

Раскалить растительное масло на сковородке и положить лук, поджарить до розового цвета. Далее добавить морковь и тушить 5 минут. Мешая, добавить помидоры и баклажаны. Подсолить и налить 0,5–1 стакана воды. Тушить 30–60 минут до однородной массы.

Овощные блюда в диабетическом питании

Овощная смесь, тушенная в молоке

Потребуется: 400 г цветной капусты, 400 г картофеля, 200 г репы, 200 г стручковой фасоли, 200 г моркови, 1,5 стакана 0,5%-го молока, 50 г сливочного масла, соль.

Цветную капусту разделить на мелкие соцветия, картофель, репу и морковь очистить и нарезать кубиками. Все овощи соединить, добавить соль, перемешать, выложить в глубокую толстостенную посуду, залить молоком, добавить сливочное масло, нарезанное кусочками, и тушить в духовке около 50 минут.

Баклажаны, жаренные с луком

Потребуется: 4 баклажана, 2 репчатые луковицы, 4 ст. ложки кукурузной муки, 1 стакан 15%-й сметаны, 2 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Баклажаны помыть, срезать концы, ошпарить. Нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на растительном масле. Лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя с жареным луком.

На сковороду положить сметану, томатную пасту, немного масла, смешать и дать прокипеть. Затем этим соусом залить баклажаны.

Капуста, тушенная со сладким перцем

Потребуется: 600 г белокочанной капусты, 200 г сладкого перца, 1 морковь, 1 репчатая луковица, 3 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту и морковь нашинковать, перец и репчатый лук нарезать тонкой соломкой.

Лук с морковью спассеровать в 2 ст. ложках растительного масла. Добавить капусту и сладкий перец, тушить до мягкости.

Добавить томатную пасту, оставшееся масло, посолить по вкусу и довести до готовности.

Жареные кабачки со сметаной

Потребуется: 700 г кабачков, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки соевой сметаны, 0,3 стакана растительного масла, соль по вкусу.

Кабачки очистить от кожи и семян, нарезать тонкими (толщиной 0,5 см) кружочками или пластинками, посолить и оставить на 30 минут. Затем поджарить на сковороде на растительном масле с обеих сторон. Обжаренные кабачки сложить вместе в сковороду, добавить сметану, измельченный чеснок, аккуратно перемешать и дать прокипеть 5 минут.

Подавать кабачки горячими. При подаче можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

Закуска из сладкого перца

Потребуется: 2 стручка крупного сладкого перца (1 красный и 1 зеленый), 200 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки соли, зелень петрушки.

Творог протереть с маслом и солью. Добавить зелень. Все перемешать. У перцев удалить семена, начинить их приготовленной смесью и положить в холодильник на 30–40 мин. Затем перцы нарезать кольцами шириной 1 см и уложить на тарелку.

Закуска из баклажанов

Потребуется: 1 небольшой баклажан, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 2 ст. ложки соевой сметаны, 5 грецких орехов, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Баклажан вымыть и вместе с кожицей нарезать поперек кружочками толщиной около 0,5 см. Кружочки посолить и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Приготовить соус: измельчить с помощью терки грецкие орехи, добавить измельченный чеснок, сметану, все перемешать. Охлажденные баклажаны уложить на плоское блюдо. На каждый кружочек чайной ложкой положить немного соуса и распределить его по поверхности.

Приятного аппетита и будьте здоровы!