Сорбет

Сорбет (сорбе) – мягкое фруктовое мороженое на основе сахарного сиропа и фруктового или ягодного пюре. Сорбет - праотец мороженого, однако само слово пришло из восточных арабских стран. Там щербет – традиционный прохладительный напиток на основе кизила, шиповника, лакрицы или других подобных трав и пряностей. Щербет попал в Европу из Турции в 16 веке и сразу стал популярен в средиземноморских странах. Вплоть до конца 17 века сорбет (сорбе -фр., сорбетто - ит.) употребляли как фруктово-ягодный напиток с сахаром. А с 18 века он стал холодным десертом, где вместо сока или воды использовали алкоголь.

Для приготовления сорбета сахарный сироп смешивают с фруктовым пюре и иногда алкоголем, перемешивают и замораживают. В процессе заморозки сорбет требует частого тщательного вымешивания, во избежание образования больших крастиллов льда.