СБОР ВИНОГРАДА И ПЕРЕРАБОТКА

Собирают виноград вручную, аккуратно, срывая всю гроздь целиком, отдавая каждой ягоде тепло своих  рук. После сбора винограда, он поступает на взвешивание.

После взвешивания поступает в лабораторию для определения кондиции винограда – содержания сахара и титруемой кислотности. В зависимости от того, какие кондиции винограда, он идет то ли на коньячный виноматериал,  то  ли на выработку столовых виноматериалов. Ягоды отделяют от гребней, дробят, отжимают и получают коньячный виноматериал. После этого вино помещают в чаны, где будет происходить брожение. В результате получается сухое молодое вино.

К коньячным виноматериалам здесь особые требования. Для переработки берут только здоровые, легкие,  молодые, не вполне осветлившиеся вина.

Назад            Следующий этап