Рыба – еще один продукт, необходимый для правильного сбалансирования питания. Сегодня мы с вами посмотрим, как можно вкусно и полезно приготовить рыбу, сочетая ее с сезонными овощами. А в подборке у нас рецепты из кухонь разных стран. Рыбная запеканка по-португальски

Потребуется: 1,5 кг трески, 200 г растительного масла, 700 г помидоров, 300 г репчатого лука, 250 г моркови, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 300 г рыбного бульона, 100 г сыра, зелень, соль, черный молотый перец по вкусу.

В форме для пудинга разогреть растительное масло и положить в него нарезанную ломтиками и подсоленную рыбу. Кусочки рыбы переложить половинками помидоров, ломтиками лука и очень тонкими ломтиками моркови. Подготовленную таким образом рыбу тушить в духовке 20 минут.

Муку спассеровать на сливочном масле, добавить немного рыбного бульона или воды, зелень, перец и соль. Полученный соус вылить на рыбу, посыпать ее тертым сыром и печь в духовке еще 8-10 минут.

Подать со свежим салатом.

Гювеч - рыбное платто по-румынски

Потребуется: 1 кг рыбы (карп, щука, треска, морской окунь), 1 кг разных овощей (в зависимости от времени года), 3-4 репчатых луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 рюмка белого вина, 2-3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложка изюма, сахар на кончике ножа, кориандр, соль, перец, тимьян по вкусу.

Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм.

Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 минут.

Треска с рисом по-сенегальски

Потребуется: 1,5 кг свежей трески, 100 г копченой, вяленой или соленой трески, 1 стакан арахисового масла, 2 репчатые луковицы, 1 стручок перца чили, 3-4 помидора, 1-2 моркови, 1-2 клубня маниока, 1 клубень батата, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1-2 стручка сладкого перца, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 стручок бамии, 3-4 стакана риса, томатная паста по вкусу.
Для фарша: 1 - 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 15-20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

Даже если у вас не будет одного или нескольких ингредиентов, не смущайтесь. Вполне можно обойтись и без них или заменить их более привычными для нас овощами.

Приготовить фарш. Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок, мелко нарезать. Лук и чеснок порубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, перемешать.

Свежую рыбу аккуратно очистить от костей, в получившемся филе сделать глубокие надрезы, положить в них фарш. Лук мелко порубить.

Копченую, вяленую или соленую рыбу мелко нарезать, положить на разогретую сковороду, обжарить в арахисовом масле в течение нескольких минут вместе с луком. Затем положить куски свежей рыбы и обжарить их со всех сторон.

Перец чили очистить от семян, проколоть вилкой. Помидоры нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить, произвольно нарезать. Клубни маниока очистить, произвольно нарезать. Клубень батата очистить, нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Сладкий перец очистить от плодоножек, семян и перегородок, нарезать. Цуккини и баклажан нарезать кубиками. Стручок бамии обрезать с двух сторон. В глубокую сковороду влить томатную пасту (количество - по вкусу), разведенную стаканом воды. Положить чили, морковь, маниок и батат. Долить столько воды, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. Довести до кипения, тушить на слабом огне в течение получаса. Затем добавить капусту, сладкий перец, цуккини, баклажан, помидоры и бамию. Сверху выложить фаршированную рыбу. Тушить еще в течение 20 минут.

Слить 1-2 стакана жидкости, в которой тушились овощи, положить в них рис, добавить столько воды, чтобы на одну часть риса приходилось две части жидкости. Довести до кипения, накрыть посуду крышкой. Варить на очень слабом огне в течение 10 минут.

Рис выложить на большую тарелку или поднос, сверху разложить рыбу и овощи (перец чили извлечь). Жидкость, в которой тушилось блюдо, подать отдельно в качестве соуса.

Карп по-сербски

Потребуется: 800 г филе карпа, 150 г копченого сала, соль,1 кг картофеля, 2 репчатые луковицы, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора. Кроме того, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка (без верха) сладкой паприки, ½ ч. ложки острой пасты из паприки, 200 г сметаны, 1 ст. ложка муки.

Филе карпа разрезать на четыре одинаковых куска, положить кожей вниз на разделочную доску и сделать в мясе рыбы частые глубокие - до самой кожи - надрезы. В каждый надрез положить по тонкому кусочку копченого сала, затем рыбу слегка посолить.

Картофель в мундире отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать кружочками. Пока картофель варится, приготовить лечо. Очистить лук, у перцев удалить сердцевину, у помидоров вырезать плодоножку. Мелко нарезанный лук обжарить на масле, добавить нарезанные довольно крупными кубиками помидоры и перец, жарить на сильном огне 4-5 минут. Посолить, посыпать сладкой паприкой, приправить острой пастой из паприки, загустить размешанной с мукой сметаной. Кипятить все вместе 2-3 минуты.

Нарезанный кружочками картофель выложить равномерным слоем на противень, сверху на середину положить лечо и вокруг него расположить приготовленные куски рыбы. Поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов в течение 15-20 минут.

Треска в винном бульоне (чилийская кухня)

Потребуется: 1,5 кг трески, 2 луковицы, 3 большие картофелины, 1 морковь, 4 спелых помидора, 2 стакана белого вина, растительное масло, красный молотый перец, орегано, петрушка, сок лимона по вкусу.

Разогреть на огне глубокую кастрюлю с растительным маслом и красным перцем. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные длинной соломкой картофель и морковь, приправы. Очистить томаты, нарезать мелкими кусочками и выложить сверху в кастрюлю, слегка поджарить. Добавить 3 стакана горячей воды, и варить на медленном огне.

Треску промыть, очистить, порезать на кусочки (не мелкие), посолить, поперчить и смочить лимонным соком. Добавить треску к бульону. В конце добавить 2 стакана белого вина и варить до полной готовности. Не переваривайте, чтобы треска не разваливалась, а оставалась целыми кусочками.

Пусть вас не смущает, если под рукой не окажется именно той рыбы, что указана в рецепте. Любое из этих блюд можно приготовить из разных видов рыбы.

Приятного аппетита!