Казалось бы, что сложного в выборе заправки: нравится – заправляй! И это верный подход: доверяя своему организму, мы наилучшим образом пополняем запасы веществ, нужных именно нам. Но что если человек не чувствует потребности в каких-то конкретных продуктах? В этом случае есть риск развития дефицита определенных витаминов, элементов. Дефицит хотя бы одного из них несет угрозу всему организму.

Несмотря на то, что витамины не имеют калорийной ценности, не заменяют пищи, они необходимы нам постоянно: именно они регулируют обмен веществ через ферментную систему, участвуют в энергетизации организма, в комплексном обеспечении хорошего здоровья и самочувствия.

Теоретически

Все известные нам витамины, ради которых мы, собственно, и готовим салаты, делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые. К жирорастворимым относятся витамины А, D, E, F, K; к водорастворимым группа витаминов В, С, Н, РР. И получается, что возможность усвоить те или иные витамины напрямую зависит от сопровождения витаминосодержащих продуктов в процессе еды, то есть от салатной заправки.

Жирорастворимые витамины, чтобы быть усвоенными, требуют заправки на жировой основе. Это растительные маслa и включающие их соусы; сметана и заправки на основе сметаны, сливок, сливочного масла, йогуртов, сыра и брынзы.

Водорастворимые витамины предполагают нежирные заправки: фруктовые и овощные соки, разведенный водой уксус, маринады, вино. Как жирные, так и нежирные соусы могут включать специи: пряные травы, растертые в порошок орехи и грибы, высушенные овощи, водоросли, а иногда и продукты животного происхождения. Кроме того, жирная основа соуса может комбинироваться с нежирной – эти соусы бывают невероятно вкусны; не напрасно новички поваренного искусства допускаются к приготовлению соусов и заправок в последнюю очередь, научившись всему остальному!

Салатные заправки. Топ-5

Открывает наш топ заправка c хреном. 1 столовая ложка тертого хрена или 2-3 столовых ложки готового блюда, нашими бабушками поименованного веским словом «хреновина», смешивается с 2 столовыми ложками несладкого йогурта и соком ? лимона (если используется концентрат, количество сока следует уменьшить!). Заправка очень низкокалорийна и рекомендуется для салатов с говядиной, лососем, крупно порезанной морковью, макаронами.

Заправка «весенняя» для морепродуктов и свежих овощей. 2-3 столовые ложки сметаны, ? стакана качественного оливкового масла, ? стакана свежевыжатого сока лайма или, по вкусу, лимона (если используется концентрат, количество сока, опять-таки, нужно уменьшить!), 1-2 измельченных зубчика чеснока, пучок свежей нарезанной зелени и, по желанию, немного горчицы одновременно закладываются в блендер и смешиваются в течение нескольких секунд. Заправка готова.

Заправка с фетой, йогуртом и мятой для твердых сортов листового салата, пекинской капусты и других относительно нейтральных по вкусу твердых овощей. Взбиваем 200 г феты (мягкой брынзы) с 250 г несладкого йогурта и 1 измельченным зубчиком чеснока; добавляем 7-8 мелко нарезанных листиков мяты и 3 столовых ложки хорошего оливкового масла; приправляем солью (про качество соли уже говорили!) и перцем по вкусу – и заправляем салат.

Заправка «пикантная» помидорная. На небольшом количестве предпочитаемого вами растительного масла обжариваем крупную нашинкованную луковицу, добавляем красный молотый перец или чеснок по вкусу; осторожно вливаем в пряную луковую смесь горячую подсоленную воду (до ? стакана) и аккуратно перемешиваем; после этого добавляем 2-3 нарезанные помидоры без кожицы, перемешиваем, тушим еще около 10 минут на небольшом огне. Любители могут в последнюю минуту тушения добавить ложку-другую бренди. Заправка используется и в горячем, и в холодном виде: первый вариант очень хорош для салатов с фунчезой, картофелем, для холодца; второй – для салатов из фасоли с сухариками и других бобовых, также подходит для блюд из капусты (в том числе и тушеной).

Апофеоз нашего топа – бодрящая заправка с водкой и ананасом. 1-2 столовых ложки качественной водки смешивается со свежевыжатым соком четверти ананаса (сок из пакетиков не подойдет!); смесь добавляется в нежно помешиваемый крепкий куриный бульон (для густоты в него можно влить тюрю, состоящую из муки, разведенной в воде) и тотчас же используется для заправки калорийных салатов, включающих птицу: курицу, индейку, фазана, – а также перепелиные яйца. Звездами этих салатов, как выяснилось по результатам проведенного нами опроса, являются свежий огурец и тонкие сухарики.

Поистине фантазия любителей хорошей кухни неистощима. Попробуйте!

Источник, фото: glamour.ru

Читайте также:

Что подарить любимому на Новый год?
Модные вечерние платья: тенденции 2011 года
Самые вредные алкогольные напитки
Сексуальные строгости
Любовные треугольники
Новогодний стол: Кролик или Барс?
Куда не стоит ехать под Новый год?