Блог / Новости
ОПАСНЫЕ КОНСЕРВАНТЫ (РАЗРЕШЕНЫ НА УКРАИНЕ)
05.12.2011 18:53:17
Е 210 Бензойная кислота. Имеет канцерогенный эффект, вызывает аллергические реакции. Используется при изготовлении соусов, кетчупов, супов, пюре, желе, мармеладов, мясной и рыбной продукции, безалкогольных и алкогольных напитков, консервированных овощей и фруктов.
Е 211 Бензоат натрия. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е-102. При реакции с Е-300 образует канцерогены. Может вызывать заболевания, такие как цирроз печени, болезнь Паркинсона. Чаще встречается в таких продуктах: майонез, кетчуп, маргарин, повидло, кондитерские изделия, рыбные консервы и икра, мармелад, безалкогольное пиво и алкогольные напитки с содержанием алкоголя менее 15%.
Е 212 Бензонат калия. Имеет канцерогенный эффект. Его используются при изготовлении напитков, плодово-ягодной продукции, рыбопродуктов.
Е 221 Сульфит натрия. Может вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции, почечную недостаточность, приступы астмы. Используется для обработки фруктов и овощей.
Е 222, Е 223, Е 224 могут вызывать развитие аллергических реакций, заболевания желудочно-кишечного тракта.
Е-226 Сульфит кальция может вызывать расстройства желудочно-кишечного тракта, оказывать вредное действие на почки.
Е 239 Гексаметилентетрамин. Запрещена во многих странах. Разрешена для консервирования зернистой икры лососевых рыб и для выращивания маточных культур дрожжей.
Е 250 Нитрит натрия. При исследованиях выявлено образование канцерогена N-нитрозамина. При реакции нитрита натрия с аминокислотами при их нагреве, что означает потенциальную возможность образования раковых изменений при употреблении продуктов проходивших тепловую обработку в присутствии нитрита натрия. Также обнаружена связь между употреблением подобных продуктов и раком кишечника. Используется в изделиях из мяса и рыбы. Е 251 Нитрат натрия. Вызывает скачки артериального давления.
Опасные антиоктиданты (разрешены на Украине)
Е 311 Октилгаллат. Не рекомендуется для употребления детьми и аллергиками. Используется в качестве синтетического антиоксиданта в жирных продуктах питания (предотвращение прогорклости в масле).
E320 — Бутилгидроксианизол повышает уровень холестерина в крови.
E338 — Ортофосфорная кислота подкислитель в различных напитках на ароматизаторах. Вызывает расстройство желудка. На этикетках иногда указывается как регулятор кислотности E-338. Повышает уровень кислотности. Приводит к возникновению остеопороза.
E339 — Фосфаты натрия вызыв ает расстройство желудка
E340 — Ортофосфаты вызывает расстройство желудка
E341 — Фосфаты кальция вызывает расстройство желудка. Используется в пищевой промышленности как стабилизатор, регулятор кислотности, разрыхлитель, фиксатор окраски. Очень часто применяются в производстве хлебобулочных изделий, мороженого, рыбного и мясного фарша, плавленых сыров, сухого молока, сгущенного молока, сухих завтраков, овощных и фруктовых консервов.
Опасные стабилизаторы (разрешены на Украине)
E451 — Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия используются в мясной промышленности. Они удерживают влагу в мышечной ткани животного, увеличивая этим массу готового продукта. Вызывают расстройство желудка
E461 — Метилцеллюлоза в пищевой промышленности используется как стабилизатор мороженого и загуститель соков. Вызывается расстройство желудка.
E466 — Карбоксиметилцеллюлоза (какое красивое слово) применяются в качестве загустителей при изготовлении мороженного, майонезов, творожных изделий; как регулятор консистенции в десертах, желе, кремах и пастах; в оболочках для рыбы, мяса, кондитерских изделий, в косметике. Вызывает расстройство желудка
E503 — Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Карбонаты аммония применяются как разрыхлители теста при изготовлении выпечки. Добавка является опасной для здоровья. В случае неприменения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".
нЕ Ешь!
30.11.2011 08:45:59
Еще несколько лет назад даже маленький ребенок, не задумываясь, ответил бы на вопрос: из чего готовят молоко. Да и в голову бы не пришли современные ответы, что молоко и сметану, например, могут делать из порошка, сливочное масло из растительных жиров, а в огуречном рассоле обнаружится смесь химикатов, не имеющих отношения к банальной поваренной соли. Сейчас же на полках супермаркетов мы в большинстве случаев встречаем именно такие продукты. Нас привлекает разнообразие товаров, красивая упаковка и красочные этикетки на которых мелким шрифтом указаны ранее не знакомые для нас «Е», ГМО, ароматизаторы, эмульгаторы, улучшители вкуса (хотя, зачем нужно улучшать вкус свежего натурального продукта - непонятно). Использование всех этих компонентов разрешено, но так ли безопасно?
Как сторонник употребления натуральных продуктов питания, выращенных естественным путем и имеющих ограниченный срок хранения, я все-таки хочу поделиться систематизированными знаниями о «Е».
Часть первая: классифЕкация
Буква «Е» (сокращение от слова «Европа») обозначает все пищевые добавки, которые используются
Е100 - Е 182 – красители восстанавливают цвет, утраченный при обработке, придают привлекательный цвет.
Е200-Е 299 – консерванты отвечают за увеличение срока годности продуктов
Е 300 – Е 399 – антиоксиданты защищают продукты от окисления, прогорклости, изменения цвета.
Е 400 – Е 499 – стабилизаторы сохраняют консистенцию продуктов, придают им нужную густоту.
Е 500 – Е 599 – эмульгаторы придают продукту однородность из несмешиваемых продуктов, как масло с водой.
Е 600- Е 699 - усилители вкуса и аромата усиливают вкусовое восприятие.
Е 900 – Е 999 – пеногасители предотвращают образование пены.
Е 1000 – Е 1500 - глазирователи, подсластители, разрыхлители.
Опасные красители (разрешены на Украине)
Е 102 - Татразин - Может вызывать аллергические реакции, приводит к повышению гиперактивности и снижению концентрации внимания у детей. Это - один из самых дешевых синтетических красителей желтого цвета, часто смешивается с другими красителями. Используется при изготовлении мороженого, желе, пюре, «быстрых» супов, йогуртов, горчицы, газированных напитков желтых цветов, конфетах, тортах. Еще краситель Е-102 можно встретить в консервированных овощах и фруктах.
Е 104 - Хинолиновый Вызывает дерматиты, воспаления кожи и повышенную активность у детей. Желтого цвета. Используется в копченой рыбе, драже, леденцах от кашля, жвачках. Запрещен в Австралии, Японии, Норвегии, США.
Е 110 - «Солнечный закат». Он может приводить к аллергическим реакциям, вызывать тошноту, крапивницу, заложенность носа, отек почек, хромосомные повреждения. Эта пищевая добавка часто является причиной несварения желудка, рвоты, болей в животе. Используется для окрашивания многих продуктов: кабачков, сырного соуса, рыбных консервов, сухарей, восточных пряностей, супов. Эту пищевую добавку добавляют в глазурь, джемы, мороженое и мармелад; используют в изготовлении апельсинового и абрикосового желе, горячего шоколада, марципанов и прохладительных и крепких напитков.
Е 127 - Эритрозин. Может оказывать вредное воздействие на печень, сердце, щитовидную железу, репродуктивную функцию, желудок, имеет канцерогенный эффект. Консервированные фрукты, сухое печенье, полуфабрикат бисквита, консервированная вишня, оболочка для сосисок.
Е 131 - Угольный деготь или азокраситель - краситель голубого или фиолетового цвета. Может вызывать желудочно-кишечные расстройства, крапивницу и другие аллергические реакции, гиперактивность. Не рекомендуется людям, чувствительным к аспирину. Запрещен в некоторых странах, среди них страны Евросоюза и США.
Е 142 - Зеленый S. Канцероген. Эту добавку нужно исключить из рациона детей, поскольку она способна провоцировать гиперактивность. Кроме того, вызывает аллергические реакции. В производстве используется в качестве красителя при изготовлении мятного соуса и консервированного горошка и фруктов. А также добавляется при производстве мороженого (например, фруктовый лед), десертов. Используется в производстве сухих супов, рыбного фарша, полуфабрикатов, приправ. Добавляется в горчицу, рыбную икру, пряные закуски, съедобные покрытия сыров и колбас.
Е 152 - Уголь, синтетическое вещество обладает канцерогенным эффектом. Вызывает гиперактивность, приступы удушья у астматиков и аллергические реакции. Противопоказано людям, чувствительным к аспирину. Запрещено к применению в пищевой промышленности США и некоторых стран Европы.
Продолжение следует…
Почему в супермаркетах мясо выглядит свежим?
27.09.2011 09:55:13
Первый и зачастую правильный ответ - потому что оно действительно свежее. Но согласимся с этим лишь наполовину. Дело в том, что в последние годы разработана технология, которая позволяет любому мясу сохранять вид свежего в течение довольно долгого времени.
Делается это просто - его обрабатывают окисью углерода (carbon monoxide, СО, или угарным газом, как называли его в народе). Этот газ, который образуется в результате неполного сгорания дров или угля, не зря называют угарным - при вдыхании он из легких попадает в кровь и необратимо нарушает способность гемоглобина связывать кислород. Такой "заблокированный" гемоглобин (его называют метгемоглобином) придает крови ярко красный цвет.
Такой же цвет приобретает и мясо (точнее, особый белок, запасающий кислород в мышцах - миоглобин) после обработки его окисью углерода. Технология эта сравнительно нова - FDA разрешила использовать ее в торговле в 2004 году. Сама по себе обработка мяса СО не представля ет опасности для здоровья.
Когда давалось разрешение, предполагалось, что обработанное СО мясо будет продаваться только действительно свежим, основываясь на иных, чем цвет, параметрах, например, отсутствии гнилостного запаха, слизи и некоторых объективных показателях.
Однако покупатели привыкли полагаться на внешний вид продукта, их привлекает естественный цвет мяса, они не обращают внимания на дату выпуска или срок реализации, поэтому у торговли появляется соблазн предлагать товар "второй свежести". Обработанное СО мясо сохраняет свой привлекательный цвет, по крайней мере, дней пять.
Кроме того, такое воздействие подавляет плохой запах и маскирует появление слизи и других признаков несвежего мяса. Но что особенно опасно - лишение кислорода дает возможность развиваться болезнетворным бактериям, таким как ботулизм и сальмонелла.
Сама обработка окисью углерода осуществляется очень просто. Как известно, более 60 процентов мяса разделывается и упаковывается в развешенном виде в специальных цехах либо при крупных супермаркетах, либо в централизованных учреждениях.
Перед тем, как закрыть мясо целлофаном, под него нагнетают окись углерода, затем его герметично упаковывают, взвешивают и наклеивают этикетку с ценой и предельным сроком реализации. Ранее с этой же целью пользовались кислородом, который тоже придает мясу привлекательный цвет и даже удаляет гнилостный запах. Новая технология, напротив, устраняет кислород и несколько задерживает естественную порчу мяса.
Хотя непосредственной угрозы для здоровья обработка мяса окисью углерода не имеет, сейчас раздаются голоса против этого метода. Пока FDA не высказалась определенно по этому поводу, но предполагает провести более серьезное исследование и всестороннюю оценку СО-технологии.
Надо сказать, что в Европе обработка животного мяса и туны окисью углерода запрещена с 2003 года. Канада и Япония также не разрешают применять этот метод для "консервации" рыбы.
П.БОВШЕВЕР, Коннектикут Источник: http://www.newswe.com
Ученые рассказали, какие продукты дарят счастье
27.09.2011 08:56:36
От еды зависит психологическое состояние человека, — к такому выводу пришли итальянские ученые. Есть продукты, которые способны сделать нас счастливыми.
Употребление в пищу икры и шоколада помогает сохранять душевное спокойствие. Как следует из исследования, проведенного итальянским ученым Лукой Пассамонти из университета Катандзаро, шоколад, икра, а также молоко, сыр, мясо птицы, свинина и говядина, орехи — продукты, позволяющие подавить раздражение и гнев.
Ученому удалось научно доказать, что залог хорошего настроения кроется в «правильной еде», содержащей аминокислоту триптофан.
А это продукты, как правило, антидиетические, пишет сайт Поваренок. Тем не менее, Пассамонти настаивает, что каждый человек должен употреблять ежедневно не менее 350 граммов «увеселительных» продуктов. Это помогает избегать стрессов, снижает агрессивность, позволяет контролировать гнев и негативные эмоции.
Более того, ученый убежден, что «триптофановой диетой» можно лечить психологические заболевания, такие как депрессия, например, склонность к суициду. Однако при этом Пассамонти не предлагает компромисса: как находиться в хорошем настроении и при этом сохранить фигуру. Он не сомневается, что худые люди более злые из-за недостатка триптофана.
|