Øååí Íóíã

Ñîãëàñíî êèòàéñêîé ëåãåíäå, ïÿòü òûñÿ÷ ëåò íàçàä èìïåðàòîð Øååí Íóíã èçîáðåë ÷àé. Îí ñäåëàë ýòî îòêðûòèå ñëó÷àéíî, îòäûõàÿ  ïîä ÷àéíûì äåðåâîì. Íåñêîëüêî ëèñòüåâ, óïàâøèõ ñ äåðåâà,  îêàçàëèñü â ÷àøå ñ êèïÿùåé âîäîé. Çàâàðåííûå ëèñòüÿ ðàñïðîñòðàíèëè òîíêèé àðîìàò, à ñàì íàïèòîê âåñüìà ïîíðàâèëñÿ èìïåðàòîðó. Òàê ðîäèëàñü ïåðâàÿ ÷àøêà ÷àÿ! 

Ïåðâûå óïîìèíàíèÿ î ÷àå âñòðå÷àþòñÿ â äîêóìåíòàõ, îòíîñÿùèõñÿ ê 780-ì ãîäó äî í. ý.  ýòî âðåìÿ êèòàåö Ëó Ëó íàïèñàë áîëüøóþ êíèãó, ïîëó÷èâøóþ íàçâàíèå «×à ×èíã» («Ñâÿùåííàÿ êíèãà î ÷àå»).  ýòîé êíèãå àâòîð îïèñàë êëàññèôèêàöèþ è ìåòîäû ïðîèçâîäñòâà ÷àÿ, îòäåëüíûå èç êîòîðûõ èñïîëüçóþòñÿ è ñåãîäíÿ.

Ñíà÷àëà ÷àé áûë èçâåñòåí ïðåæäå âñåãî êàê ëåêàðñòâî, ïîçæå — êàê ðèòóàëüíûé íàñòîé, è ëèøü íåñêîëüêî âåêîâ íàçàä îí ïðèîáðåë ñâîé ñîâðåìåííûé, ïðèâû÷íûé âñåì «ñòàòóñ» áîäðÿùåãî, àðîìàòíîãî íàïèòêà, äàðÿùåãî òåïëî è ñïîêîéñòâèå.

 Çàïàäíóþ Åâðîïó ÷àé âïåðâûå áûë çàâåçåí â 16-ì âåêå ïîðòóãàëüñêèìè ìîðÿêàìè, ïðèâåçøèìè åãî â êà÷åñòâå ïîäàðêà äëÿ ñâîèõ ðîäñòâåííèêîâ. Ñïóñòÿ íåñêîëüêî ëåò ÷àé íà÷àë îôèöèàëüíî ïîñòàâëÿòüñÿ íà Áðèòàíñêèå îñòðîâà, êîòîðûå âñêîðå ñòàëè

ßïîíñêàÿ ÷àéíàÿ öåðåìîíèÿ

ïðèçíàííûì öåíòðîì òîðãîâëè ýòèì òàêèì ýêçîòè÷íûì â òå âðåìåíà íàïèòêîì. Ñ òåõ ïîð è äî íàøèõ äíåé Âåëèêîáðèòàíèÿ, à îñîáåííî Àíãëèÿ, îñòàåòñÿ ãëàâíîé «÷àéíîé ñòðàíîé» Çàïàäíîãî ìèðà.  Èìåííî â Ñîåäèíåííîì Êîðîëåâñòâå ñôîðìèðîâàëàñü è ïîëó÷èëà ðàçâèòèå ñîâðåìåííàÿ åâðîïåéñêàÿ êóëüòóðà ÷àåïèòèÿ, à ÷àé ñòàë ïîïóëÿðåí ñðåäè âñåõ ñëîåâ íàñåëåíèÿ.

Ïåðâîå âðåìÿ ïîñëå ñâîåãî ïîÿâëåíèÿ â Åâðîïå ÷àé áûë ïðåðîãàòèâîé èñêëþ÷èòåëüíî àðèñòîêðàòè÷åñêèõ ñëîåâ îáùåñòâà, ïîñêîëüêó ÿâëÿëñÿ î÷åíü äîðîãèì ïðîäóêòîì. Íàñòîëüêî äîðîãèì, ÷òî åãî õðàíèëè â øêàòóëêàõ, çàïèðàåìûõ íà çàìîê. Òåì íå ìåíåå, âðåìÿ øëî è ÷àé, ïîñòàâëÿâøèéñÿ âî âñå áîëüøèõ êîëè÷åñòâàõ, ïîñòåïåííî ñòàíîâèëñÿ äîñòóïíåå øèðîêèì íàðîäíûì ìàññàì.  1657-ì ãîäó, Òîìàñ Ãàðâè íà÷àë ïðîäàâàòü ÷àé â ñâîèõ ëîíäîíñêèõ êîôåéíÿõ. 

Àíãëè÷àíå  â Èíäèè

Ïî-íàñòîÿùåìó æå ÷àé óêîðåíèëñÿ â Àíãëèè â 1662-ì ãîäó, êîãäà Åêàòåðèíà Áðàãàíçà, ñóïðóãà êîðîëÿ Êàðëà ²², ââåëà åãî â ìîäó â ïðèäâîðíîì ýòèêåòå. Ïîñëå ýòîãî ïîïóëÿðíîñòü ÷àÿ íà÷àëà ðåçêî ðàñòè è óæå ê 1700-ìó ãîäó â Ëîíäîíå ïîÿâèëîñü áîëåå 500 ìàãàçèíîâ, òîðãóþùèõ ÷àåì. ×àéíûå ìàãàçèíû ïîëó÷èëè ïðåèìóùåñòâî  ïåðåä ìàãàçèíàìè, òîðãóþùèìè êîôå, ïîñêîëüêó èìåëè «ìåíåå ðåâîëþöèîííûé èìèäæ». Îíè ñòàëè åäèíñòâåííûì ìåñòîì ãäå ëåäè ìîãëà âñòðåòèòüñÿ ñî ñâîèìè äðóçüÿìè, íå îïàñàÿñü çàïÿòíàòü ðåïóòàöèþ.

 ղÕ-ì ñòîëåòèè, â ýïîõó ïðàâëåíèÿ êîðîëåâû Âèêòîðèè, ñòàâøåé àâòîðîì çíàìåíèòûõ «Tea Moralities» («×àéíûå íàñòàâëåíèÿ»), ÷àåïèòèå ñòàëî íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ, áðèòàíñêîé êóëüòóðû. Òåì íå ìåíåå, äîñòàâëÿòü ÷àé â Åâðîïó ñòàíîâèëîñü âñå áîëåå çàòðóäíèòåëüíî…

Ìíîãèå ñòîëåòèÿ ìîíîïîëèÿ íà âûðàùèâàíèå ÷àÿ ïðèíàäëåæàëà Êèòàþ. Èìïåðàòîðû Ïîäíåáåñíîé ñòðîãî îõðàíÿëè ïëàíòàöèè è ïîñòîÿííî ìàíèïóëèðîâàëè öåíàìè íà ñûðüå, ÷òî ïðèâîäèëî ê ñåðüåçíûì òîðãîâûì êîíôëèêòàì ñ Âåëèêîáðèòàíèåé, êîòîðàÿ ê XIX-ìó âåêó ñòàëà êðóïíåéøèì â ìèðå ïîñòàâùèêîì ÷àÿ.

Ñ 1602 ãîäà  êèòàéñêèé ÷àé ìîíîïîëüíî ïîñòàâëÿëñÿ â Åâðîïó Îñò-Èíäñêîé êîìïàíèåé, ïëàòèâøåé  âçÿòêè

×àéíûé êëèïåð

ñåðåáðîì êèòàéñêèì ÷èíîâíèêàì. Íåæåëàíèå ìèðèòüñÿ ñ ÷àéíûì äèêòàòîì Êèòàÿ è îòìåíà àíãëèéñêèì Ïàðëàìåíòîì â 1833 ãîäó ìîíîïîëèè Îñò-Èíäñêîé êîìïàíèè íà òîðãîâëþ ÷àåì, ïîáóäèëè àíãëè÷àí èñêàòü íîâûå òåððèòîðèè äëÿ âûðàùèâàíèÿ ÷àÿ. Áðèòàíñêàÿ èìïåðèÿ îðãàíèçîâàëà ñïåöèàëüíóþ ýêñïåäèöèþ íà ïîèñêè äðóãèõ ðåãèîíîâ, ïðèãîäíûõ äëÿ êóëüòèâèðîâàíèÿ ÷àéíîãî êóñòà. Öåëûå çàðîñëè äèêîðàñòóùåãî ÷àÿ áûëè îáíàðóæåíû â Áèðìå, Ëàîñå, Âüåòíàìå, íî îñîáåííî áëàãîïðèÿòíûì îêàçàëñÿ êëèìàò Èíäèè, ïåðåøåäøåé â òî âðåìÿ ïîä âëàñòü, áðèòàíñêîé êîðîíû.

Òðóäíî ñåáå ïðåäñòàâèòü, ñ êàêèìè ïðîáëåìàìè ñòîëêíóëèñü àíãëèéñêèå ôóíäàòîðû â Èíäèè: ñîïðîòèâëåíèå ìåñòíîãî íàñåëåíèÿ, òðîïè÷åñêèå áîëåçíè, äèêèå çâåðè…. «×àéíàÿ ëèõîðàäêà» ïðåâðàòèëà èíäèéñêèå äæóíãëè â ïûëàþùèå âûðóáêè.

 1834 ãîäó áûëè çàëîæåíû ïåðâûå  ïëàíòàöèè â Àññàìå è Äàðäæèëèíãå,  à óæå ÷åðåç 4 ãîäà ïåðâûé êëèïåð (áûñòðîõîäíàÿ ïàðóñíàÿ øõóíà) ñ 12 ÿùèêàìè ÷àÿ Àññàì âûøåë èç Êàëüêóòòû â Àíãëèþ.

Äæåéìñ Òåéëîð

Âñëåä çà Èíäèåé, ÷àé ïðèøåë íà Öåéëîí, êîòîðûé äî ñåðåäèíû 19 âåêà  áûë êðóïíåéøèì ïðîèçâîäèòåëåì êîôå.

Ëåòîì 1861 ãîäà ìîëîäîé áðèòàíåö Äæåéìñ Òåéëîð ïðèâåç íà Öåéëîí ïåðâûå ÷àéíûå êóñòû èç Êèòàÿ è Àññàìà. Åìó ïîâåçëî – ñïðîñ íà êîôå ïàäàë, à ïðîèçâîäñòâî ÷àÿ äàâàëî ôàíòàñòè÷åñêèå äîõîäû.  Òåéëîð ïðèîáðåë çà áåñöåíîê îãðîìíûå êîôåéíûå ïëàíòàöèè, âûæåã èõ è çàñàäèë ÷àåì. Ñ 1873 ãîäà íà÷àëèñü ðåãóëÿðíûå ïîñòàâêè öåéëîíñêîãî ÷àÿ  íà Áðèòàíñêèå îñòðîâà, à  â 1894 ãîäó Äæåéìñ Òåéëîð îñíîâàë Àññîöèàöèþ ×àéíûõ Äèëåðîâ Êîëîìáî (ñòîëèöà Öåéëîíà).

Ê êîíöó 19-ãî ñòîëåòèÿ Âåëèêîáðèòàíèÿ äîñòèãëà ïèêà ñâîåãî ìîãóùåñòâà. Áðèòàíñêèå êîëîíèè ïðîñòèðàëèñü îò Äàëüíåãî Âîñòîêà äî Àôðèêè.   1894 ãîäó Îìàíñêèé ñóëòàíàò âìåñòå ñî ñâîèìè àôðèêàíñêèìè òåððèòîðèÿìè ïåðåøåë ïîä ïðîòåêòîðàò Áðèòàíñêîé êîðîíû. Òîãäà æå áûëè çàëîæåíû ïåðâûå ÷àéíûå ïëàíòàöèè íà ïëîñêîãîðüÿõ Ëèìóðó (ñîâðåìåííàÿ Êåíèÿ), âûêóïëåííûõ  ó âîæäåé ìààñàéñêèõ ïëåìåí.

×òîáû îáåñïå÷èòü ñâåæåñòü è âûñîêîå êà÷åñòâî ñîáðàííîãî ÷àÿ, àíãëèéñêèå òîðãîâûå êîìïàíèè èñïîëüçîâàëè êëèïåðû — ñàìûå áûñòðîõîäíûå íà òî âðåìÿ ñóäà, ñïîñîáíûå ïðåîäîëåòü ïóòü îò Êèòàÿ äî Àíãëèè âñåãî çà 95 äíåé. Çà÷àñòóþ êàïèòàíû êëèïåðîâ óñòðàèâàëè ìåæäó ñîáîé íàñòîÿùèå ãîíêè, âåäü

Ïåðåâîçêà ëèñòüåâ ÷àÿ íà Öåéëîíå, 19 âåê

êîìàíäà ñóäíà, ïåðâûì äîñòàâèâøåãî ãðóç ÷àÿ ê áåðåãàì Òóìàííîãî Àëüáèîíà, âîçíàãðàæäàëàñü äåíåæíûì ïðèçîì. Ïðè ïåðåâîçêå êàæäûé ñîðò ÷àÿ îòìå÷àëñÿ öâåòíîé ïîëîñîé íà ÿùèêå. Ñîãëàñíî ýòîé òðàäèöèè, óïàêîâêè ñ ðàçëè÷íûìè âèäàìè ÷àÿ Àõìàä Òè òàêæå ìàðêèðóþòñÿ ïîëîñàìè ðàçíûõ öâåòîâ.

Ïàðàëëåëüíî ñ ðàñïðîñòðàíåíèåì ÷àÿ â Àçèè è, ïîçæå, â Åâðîïå, ïðîõîäèëà è åãî òåõíîëîãè÷åñêàÿ ýâîëþöèÿ, îïðåäåëÿâøàÿñÿ ñïîñîáîì ïðîèçâîäñòâà çàâàðêè. Ïåðâûé ýòàï ýòîãî ïðîöåññà áûë òåñíî ñâÿçàí  ñ îïûòíîé ýâîëþöèåé íàïèòêà è ïðîøåë äîòàòî÷íî äàâíî, âòîðîé íà÷àëñÿ â Õ²Õ-ì âåêå è ïðîäîëæàåòñÿ ïî ñåé äåíü.

Äîñòîâåðíî îïðåäåëèòü, êàêèå ñïîñîáû ïðîèçâîäñòâà ÷àÿ íà ïåðâîì ýòàïå åãî ýâîëþöèè ïîÿâèëèñü ðàíüøå, à êàêèå – ïîçæå, ñåãîäíÿ íåëüçÿ. Îäíàêî, èñõîäÿ èç ñïåöèôèêè ïðîöåññîâ, ïðîèñõîäÿùèõ â

Àíãëèéñêèé ïëàíòàòîð íà Öåéëîíå, 19 âåê

ñâåæåñîáðàííûõ ÷àéíûõ ëèñòüÿõ, ìîæíî ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ïåðâûìè ñïîñîáàìè îáðàáîòêè, ïðèìåíåííûìè ê ÷àþ, áûëè çàâÿëèâàíèå, ôåðìåíòàöèÿ è ñóøêà.

Îò ÷åëîâåêà, íàâåðíîå, çàâèñåë òîëüêî îáæèã, òàê êàê ôåðìåíòàöèÿ è çàâÿëèâàíèå íà÷èíàþòñÿ â ñîðâàííûõ ÷àéíûõ ëèñòüÿõ ñàìè ïî ñåáå. Êîãäà ÷àé íà÷àëè ñêðó÷èâàòü ïåðåä ôåðìåíòàöèåé, òî÷íî íå èçâåñòíî. Íî ñêîðåå âñåãî ïîçæå, ÷åì âÿëèòü, ôåðìåíòèðîâàòü è îáæèãàòü, òàê êàê ñêðó÷èâàíèå – ñàìûé íåî÷åâèäíûé èç âñåõ ýòèõ ïðîöåññîâ.

Ñëåäóþùèì èñïûòàíèåì, êîòîðîìó ïîäâåðãëèñü ÷àéíûå ëèñòüÿ, áûëî ïðåññîâàíèå, øèðîêî âîøåäøåå â êóëüòóðó ïîòðåáëåíèÿ íàïèòêà â VI-ì âåêå.  X-ì ñòîëåòèè â Êèòàå íàó÷èëèñü äåëàòü ðàñòâîðèìûé ÷àé (èç ñîêà ÷àéíûõ ëèñòüåâ), íî òåõíîëîãèÿ, â ñèëó äîðîãîâèçíû, îñîáîãî ðàñïðîñòðàíåíèÿ íå ïîëó÷èëà. Ïðèìåðíî ñ X-ãî æå âåêà íà÷àëè èçãîòàâëèâàòü ïîðîøêîâûé ÷àé è, íàêîíåö, â XIV-ì âåêå ïåðâûé ýòàï òåõíîëîãè÷åñêîé ýâîëþöèè ÷àÿ çàâåðøèëñÿ. Òåõíîëîãè÷åñêàÿ öåïî÷êà ïðîèçâîäñòâà çàâàðêè

Ñîëäàò áðèòàíñêîãî ýêñïåäèöèîííîãî êîðïóñà â Êåíèè, 1903 ãîä

äëÿ ýòîãî íàïèòêà ïðèíÿëà ñîâðåìåííûé âèä: «ñáîð – çàâÿëèâàíèå – ñêðó÷èâàíèå – ôåðìåíòàöèÿ – îáæèã».

Âòîðîé ýòàï òåõíîëîãè÷åñêîé ýâîëþöèè ÷àÿ íà÷àëñÿ â XIX-ì âåêå ñ ââîäà â ýêñïëóàòàöèþ ÷àéíûõ ôàáðèê â Àíãëèè. Ñàìè ïî ñåáå ïåðâûå ÷àéíûå ôàáðèêè íèêàêèõ ïðèíöèïèàëüíûõ èçìåíåíèé â òåõíîëîãèþ ïðîèçâîäñòâà ÷àÿ íå âíåñëè. Îäíàêî ñóòü ïðîèçâîäñòâà ÷àÿ ïðè ýòîì èçìåíèëàñü êàðäèíàëüíî – èç ðó÷íîãî îíî ñòàëî ìàøèííûì, ÷òî ïîâëåêëî áóðíîå ðàçâèòèå íîâûõ ñïîñîáîâ ïðåâðàùåíèÿ ÷àéíîãî ëèñòà â ñûðüå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ íàïèòêà.

Òåì íå ìåíåå, ïåðâîå ñóùåñòâåííîå èçìåíåíèå, ïðîèçîøåäøåå ñ ÷àåì â 1904-ì ãîäó, ñ ôàáðèêàìè áûëî ñâÿçàíî ëèøü êîñâåííî. Èìåííî â ýòîì ãîäó ïîÿâèëñÿ ÷àé â îäíîðàçîâûõ ïàêåòèêàõ, êîòîðûé â íàñòîÿùåå âðåìÿ ïîñòåïåííî âûòåñíÿåò êëàññè÷åñêèé ðàññûïíîé  ÷àé è ïðîèçâîäèòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî íà àâòîìàòèçèðîâàííûõ ëèíèÿõ.

 1950-õ ãîäàõ â Èíäèè íàøëè ñïîñîá ïåðåðàáàòûâàòü ÷àéíóþ êðîøêó, îñòàþùóþñÿ ïîñëå ìàøèííîé îáðàáîòêè ÷àéíûõ ëèñòüåâ, íà÷àâ ïðîèçâîäñòâî ãðàíóëèðîâàííûõ ÷àåâ. Ê ñåðåäèíå ÕÕ-ãî âåêà ìîæíî îòíåñòè è âîçðîæäåíèå ïðîèçâîäñòâà ðàñòâîðèìîãî ÷àÿ, êîòîðûé ñåé÷àñ äîñòàòî÷íî ïîïóëÿðåí â ðÿäå ñòðàí è ïîëó÷àåòñÿ â ðåçóëüòàòå âåñüìà ñëîæíîé òåõíîëîãè÷åñêîé öåïî÷êè. È óæå â ïîñëåäíèå äåñÿòèëåòèÿ ïîëó÷èë ðàñïðîñòðàíåíèå «äåêîôåèðîâàííûé» ÷àé – êàê ñëåäñòâèå âñåîáùåé çàáîòû î çäîðîâüå (õîòÿ ñàì ñïîñîá «îñâîáîæäåíèÿ» ÷àÿ îò êîôåèíà áûë èçâåñòåí óæå äàâíî).

Ñëåäñòâèåì æå áîëüøîé ïîïóëÿðíîñòè õîëîäíîãî ÷àÿ ñòàëî ïîÿâëåíèå â íà÷àëå ïðîøëîãî äåñÿòèëåòèÿ ÷àÿ, ðàñôàñîâàííîãî â áóòûëêè è áàíêè è ãîòîâîãî ê íåìåäëåííîìó óïîòðåáëåíèþ.