Армянский спас
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и пройдите по ссылке в письме.
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и пройдите по ссылке в письме.
Количество порций: 4
500 г мацуна (мацони)
3-4 ст. л. жирной сметаны
1/2 стакана пшеничной крупы дзавар (см. совет)
1 яйцо
3 ст. л. муки соль
по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи
Для заправки, по желанию:
2 средние луковицы
3 ст. л. топленого масла
Чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы -заранее! - смягчить последствия.
Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости. 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости.
Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте.
Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая.
Пока варится суп по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук. На сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин.
Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, посыпьте зеленью, подавайте немедленно.
Дзавар - это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару - это дробленая пшеница булгур.
Пожалуйста, проверьте Вашу почту и пройдите по ссылке в письме.