Панчетта – свиная грудинка, которую сначала просаливают, а затем оставляют созревать в течении 8-15 дней. Во время засола, кроме, разумеется, соли, в смесь могут добавлять черный молотый перец, гвоздику, мускатный орех, можжевельник, фенхель, реже корицу и чеснок. Из трав – розмарин, шалфей.
Не смотря на то что панчетта – всего лишь разновидность бекона (та же часть туши свиньи), выделяют несколько особых видов. Читать полностью »
Это кролик по рецепту Вероники Белоцерковской, у которой почти всегда беспроигрышные, вкусные и достаточно простые рецепты. Только сделала я его с тремя правками на мой вкус. Жирные домашние сливки вместо сметаны, в два раза меньше морковки и больше розмарина. Получилось очень-очень нежное мясо и очень ценный соус. Гарнир – полента со сливками и пармезаном (или можно сделать пюре, например, с голубым сыром). Все что не осилите в первый же ужин, можно очистить (отделить мясо от кости и залить соусом) и использовать как быструю заготовку для пасты.
Самые распространенные и вкусные варианты приготовления кролика, я считаю, – в сливках, с томатами или в вине. В сливках – самый нежный и очень по-теплому зимний. С томатами – на французский манер. Но если вы сомневаетесь в качестве мяса (был ли заморожен? старый ли кролик?) – замочите его на час-два в белом сухом вине.
1 бутылка белого сухого вина (опционально)
1 кролик (1,7-2 кг)
2 белые сладкие луковицы
2 небольшие моркови
2 зубчика чеснока
200 мл жирных домашних сливок
оливковое масло
соль
перец
6-7 веточек розмарина
Читать полностью »
Баранина, фаршированная оливками, анчоусами, хлебом и травами
Рецепт из книги Джейми Оливера “Моя Италия“. Даже если вы его просто прочитаете, вы поймете что это вкусно. Но у меня есть несколько поправок. Абсолютно точно, найти в Киеве такую нежную ногу ягненка, как у Джейми, большая редкость и удача. Скорее всего, это будет просто нога уверенно взрослого барана. Во-вторых, замечание в книге “попросите вашего мясника вынуть все кости из верхней части ноги, (кроме таранной)” у нас также не работает. Поэтому мы лишаемся полости, которую можно начинить ароматной смесью, да и время приготовления увеличивается.
Это мясо получается очень вкусным, но я вам даю рецепт с правками на украинские реалии.
1 нога ягненка/барана
1 головка чеснока
2-3 горсти листьев трав (петрушка, мята, орегано или майоран, тимьян, шалфей или на ваш выбор)
3-4 ломтика копченой грудинки (панчетты, хамона)
3-4 филе анчоусов
1 большой ломтик хлеба
горсть кедровых орехов
горсть оливок (зеленых, но можно и с черными, лучше брать вяленые, они ароматней)
морская соль и черный перец
большой пучок свежего розмарина
оливковое масло
1 кг картофеля (молодого или просто небольших клубней)
Рецепт получился быстрым и вкусным экспериментом. Я помню, что сливки и кролик вместе хорошо работают, а из специй выбирала между пажитником и орегано.. и выбрала шафран:) и угадала.
Помним о кролике. Если по запаху вы можете определить насколько он свежий или молодой – лучше его вымочить. Просто в воде, пару часов. А дальше все быстро и аппетитно.
Сергей Ковалев сейчас живет в Копенгагене, все так же любит и умеет вкусно готовить. Это его рецепт его стейка. Я обещаю, что это очень вкусно. Такие дружественные рецепты могут появляться и дальше. Дальше – вкусней и разнообразней:)
Сережа абсолютно прав про температуру и один переворот. Спасибо! Пробуйте.
Самое важное – само мясо. Подробнее об этом написано тут http://en.wikipedia.org/wiki/Cuts_of_beef#Cuts. В этот раз я взял кусок говядины называемый entrecôte:
Это одно из самых ярких моих гастрономических впечатлений от Дели, после курицы тандури. Основное что дает кебабам сочность – жир. То есть сало. Ни в коем случае его не нужно обрезать с курицы, даже наоборот, стоит немного добавить. Кебаб можно делать из любого мяса, мне нравится вариант с курицей. С нежным мясом отлично сочетается традиционная гарам масала.
2 куриных филе
1 ч.л. с горкой молотого перца чили или кайенского перца
Соусом можно исправить жесткое мясо. Жестким мясом может стать любое не самое свежее, не правильно разделанное и, конечно же, замороженное. Этот простой лимонный соус очень тонко оттеняет вкус мяса. Думаю, к куриному филе на гриле он подойдет даже еще лучше, чем к эскалопам.
2 эскалопа (лучше телятина или говядина, можно взять свинину или баранину)
Сегодня в меню опять тажин. Люблю я их, думаю, в прошлой жизни я точно жила в какой-то арабской стране и, с большой вероятностью, это была именно Марокко. В этом варианте тажина не так много пряностей, как обычно, но шафран обязателен. Мясо станет нежным, в классическом марокканском желтом соусе. Подавать можно с кускусом или пюре, или просто макать в соус свежий белый хлебушек – именно так марокканцы и делают.
Кебабы – очень распространенное блюдо на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Имеют сотни названий и сотни рецептов. Несколько простых рецептов лучшего кебаба из книги “Казан. Мангал“:
мясо не должно успеть побывать в холодильнике
мясорубка не подойдет, режем только ножом
500 г мяса (баранины или телятины+свинины)
100 г сала
1 крупная луковица
соль
черный перец
молотая зира (кумин)
Читать полностью »
« Предыдущие записи
Последние записи
Что такое черная соль
События: Шестой Фестиваль Гастрономического Искусства Martell 2-16 ноября
Волшебные тыквенные маффины Джейми
Приложение Kitchen Aid Kit Pro: красиво мерить, взвешивать и готовить
