Официальный сайт торговой марки "Золотая Амфора": Ваш сомелье

Сорта винограда

Равнинный степной Крым - является уникальной зоной виноделия, со своими особыми винами, которые нигде в мире (даже и на Южном берегу Крыма) повторить невозможно. Полупустынный климат равнинного Крыма с обилием сухих и солнечных дней имеет в речных долинах более мягкий характер. Особая горнодолинная циркуляция обеспечивает скатывание свежего горного воздуха в летние ночи и подъем теплого морского зимой. Борта долин и извилистые берега просторных старых русел создают разнообразную обращенность склонов к югу и защиту от пронизывающих ветров и морозов. Собственно говоря, речные долины и связывают равнинный Крым с предгорьем, исторической родиной крымского виноделия, а потому и лучше подходят для производства натуральных вин из традиционных сортов.

Вина равнинного Крыма не просто особенные, они способны составить достойную конкуренцию всем европейским винам. А вот с Каберне надо конкурировать не только с его родной Францией, а еще и с Калифорнией и Новой Зеландией, Аргентиной и Чили. Удивительно легко приспосабливающийся к любым условиям Каберне Совиньон, так успешно растущий во всем мире, все же ничто так не любит, как гравиевый кварц, железистый песчаник и песчаную глину региона Бордо во Франции, именно на этот европейский регион больше всего похож по своим характеристикам Крым, что делает Крымскую землю родиной прекрасных вин.

АЛИГОТЕ

БАСТАРДО МАГАРАЧСКИЙ

КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН

МЕРЛО

МУСКАТ

ОДЕССКИЙ ЧЕРНЫЙ

ПИНО НУАР

РКАЦИТЕЛИ

САПЕРАВИ

СОВИНЬОН

ШАРДОНЕ

О СОРТЕ АЛИГОТЕ

АЛИГОТЕ (фр. Aligot) — старинный французский белоплодный сорт винограда. Ягоды крупные, кисти иногда очень плотные. Созревает в сентябре, опылителя не требует, образует много пыльцы и служит опылителем для многих функционально-женских сортов.

Коронка молодого побега светло-зеленая с карминно-красным оттенком, концы зубчиков у молодых листьев и ось побегов винно-красные. Первые молодые листья с обеих сторон имеют густое войлочное, а все последующие паутинистое опушение. Однолетний вызревший побег красновато-коричневый, на узлах с сизовато-фиолетовым оттенком.

Лист средней величины или крупный, округлый, почти цельный, с намечающимися пятью лопастями, гладкий. Боковые вырезы едва заметные. Черешковая выемка открытая, стрельчатая и сводчатая. Зубцы на концах лопастей узкотреугольные, острые. Краевые зубчики треугольно-пиловидные. Опушение нижней поверхности листа слабое, паутинистое, а на жилках щетинистое.

Цветок винограда обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 11-15, шириной 8-10см), цилиндро-коническая и цилиндрическая, часто крылатая, плотная, иногда с деформированными ягодами. Ножка грозди короткая - до 4см. Средняя масса грозди 103г. Ягода средней величины (диаметром 12-15 мм), круглая. Средняя масса 100 ягод 180 г. Окраска желтовато-зеленая с темно-коричневыми точками. Кожица тонкая, сравнительно прочная. Мякоть очень сочная, нежная. Вкус простой, приятный. Семян в ягоде 1-2.

Ведущие признаки сорта винограда Алиготе: цельные, блестящие, темно-зеленые листья с загнутыми вниз краями; черешки, жилки и побеги окрашены в темно-винно-красный цвет; черешковая выемка в виде треугольника; плотная, почти цилиндрическая, гроздь с небольшими желтовато-зелеными ягодами и пятнами загара.

Саженцы со стелющимися побегами и зеленовато-бронзовыми их верхушками. Листья цельные, плоские, с открытой, узкострельчатой черешковой выемкой и острыми зубцами на концах лопастей. Ось побегов и черешки листьев винно-красные. Осенняя окраска листьев лимонно-желтая. Плодоносных побегов 80-84 %, количество соцветий на развившемся побеге 0,8, на плодоносном 1,57-1,66. Сорт винограда способен развивать на отдельных побегах по 2-3 грозди и формировать урожай на побегах, развивающихся из замещающих и спящих почек.

Технологическая характеристика.
Состав грозди, %: сок - 77,8, гребни - 3,3, кожица и плотные части мякоти - 16,7, семена - 2,2. По средним многолетним данным, на Сахаристость сока составляет 18,8г/100мл с колебаниями от 14,3 до 23,1г/100мл, кислотность 7,5-10,4г/л.

Алиготе - один из основных на Украине сортов винограда для производства высококачественных сортовых соков, столовых вин, шампанских, купажных виноматериалов. Из винограда готовят марочные столовые вина Перлина степу и Алиготе Золотая балка. Вино лучше пить молодым, способность к выдержке невысока. Виноград можно потреблять в свежем виде. Алиготе также выращивается во Франции, Калифорнии и Восточной Европе.

О СОРТЕ БАСТАРДО МАГАРАЧСКИЙ

БАСТАРДО МАГАРАЧСКИЙ (от ит. Bastаrdo) - технический сорт винограда. Встречается в Италии, Молдавии, Украине, Средней Азии, России, Румынии и других странах.

Коронка молодого побега сильно опушенная, белая, с ярко-малиновым окаймлением. Опушение молодых листьев постепенно исчезает от верхнего к нижнему. Однолетний вызревший побег светло-коричневый, с темно-коричневыми узлами.

Лист средней величины, средне-, реже глубокорассеченный, округлый, пятилопастный, центральная лопасть слегка вытянутая. Верхние боковые вырезы открытые, лировидные, с почти параллельными сторонами, реже закрытые, нижние - небольшие, открытые. Конечные и краевые зубцы треугольные острые. Черешковая выемка закрытая, с овальным просветом. Нижняя поверхность листа покрыта слабым паутинисто-щетинистым опушением.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 11-14, шириной 9-11см), цилиндро-коническая или коническая с лопастями, варьирует по плотности. Ножка грозди тонкая, длинная. Средняя масса грозди 176г.

Ягода средней величины или мелкая (длиной 15,5, шириной 12мм), овальная, темно-синяя, покрыта густым пруином. Мякоть зеленоватая, сочная, сладкая, без аромата. Средняя масса 100 ягод 160г. Семян в ягоде 2-4.

Ведущие признаки сорта винограда Бастардо магарачский: короткие междоузлия; листья средней величины, с короткими черешками, окрашенными в винно-красный цвет; цилиндро-конические или конические с развитыми лопастями плотные грозди; темно-синие, средней величины или мелкие ягоды с густым пруином.

Саженцы со стелющимися побегами, с опушенными коронками и первыми молодыми листьями. Последующие листья трехлопастные, слаборассеченные, снизу со слабым паутинистым опушением. На кустах много сильноразвитых пасынков. Осенняя окраска листьев желтая с винно-красными пятнами.

Вегетационный период. Период от распускания почек до технической зрелости винограда составляет 146 дней при сумме активных температур 2881°С. Лоза вызревает хорошо.

Урожайность. Средняя урожайность 107,1 ц/га (максимальная 182,1 ц/га). Процент плодоносных побегов 49. Количество гроздей на развившемся побеге 0,6-0,7, на плодоносном 1,2-1,3.Бастардо магарачский обладает способностью развивать плодоносные побеги из замещающих почек, а также из почек на старой древесине.

Сахаристость ягод 23,6 г/100 мл, кислотность 8 г/л.

Из винограда Бастардо производят десертное вино темно-рубиновой окраски, искристое, бархатистое, с шоколадными тонами. Средняя многолетняя дегустационная оценка вина 9,1 балла. Виноград также используют для получения полусладкого и сухого вина.

Десертное вино Бастардо идеально подходит для завершения трапезы, хорошо сочетается с фруктами и кофе. Подается, когда достигает температуры 16-28°С.

О СОРТЕ КАБЕРНЕ-СОВИНЬОН

Каберне-Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) — сорт винограда, используемый для производства красных вин. Каберне-Совиньон самый распространенный сорт винограда и встречается практически во всех винодельческих регионах мира. Он обязательный компонент кларетов, в частности, таких аристократических областей, как Медок и Грав.

Сортовое вино из Каберне-Совиньона очень насыщенного цвета (благодаря исключительно темной, почти черной кожице). В молодом возрасте имеет темно-красную с фиолетовыми оттенками окраску, по мере созревания переходящую в гранатовую, с луковичными тонами.

Аромат хорошего, созревшего Каберне не знает равных по степени сложности. В нем можно встретить зеленый перец, переходящий в запах лесной поросли. Особенно удачное вино может подарить тонкий аромат фиалки. Но только кедр и особенно черная смородина дает возможность вычислить Каберне-Совиньон в слепых дегустациях. Молодое вино имеет также свою специфику – запах паслена или сафьяна.

По вкусу очень терпкое - в ягодах Каберне-Совиньона самое высокое по весу присутствие косточек, почти 10%, вместе с толстой кожицей это дает строптивость характера в высоком содержании танинов. Созревшие вина хорошо сложенные и прочные, гармоничные в своей фруктовости.

Букет

фруктовые тона: чёрная смородина, черника и черноплодная рябина;
цветочные тона: фиалка, чёрный перец, аспарагус и зелёные оливки;
тона специй: имбирь, зелёный болгарский перец и душистый перец;
тона, появляющиеся после выдержки в бочке: ваниль, дым, кожа, кедр и сигарный хьюмидор.

Столовое вино Каберне–Совиньон идеально гармонирует с красным мясом на вертеле или гриле, особенно с мясом ягненка, также к вину подойдет жаркое из оленины, жаркое из гуся или утки, жареные цыплята, жареная индейка, ростбифы, твердые сорта сыра, особенно пармезан. Оптимальная температура подачи Каберне-Совиньон к столу – 16-18°С.

О СОРТЕ МЕРЛО

МЕРЛО (фр. Merlоt) — французский технический (винный) сорт винограда, используемый для производства красных вин. Второй по распространению и культивируемости сорт после Каберне-Совиньон в мире. Относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда. Урожайность сорта устойчивая и высокая.

Органолептические свойства сорта:

фруктовые тона: слива, вишня, голубика и шелковица;
овощные и тона специй: чёрная и зелёная олива, мята, розмарин, фенхель, грибы, кожа и табак;
тона, появляющиеся после выдержки в бочке: карамель, шоколад, кофе, дым и ваниль.

Наряду с Каберне Совиньоном является одним из наиболее распространённых и популярных сортов винограда, культивируемых в большинстве винодельческих регионов мира.

Коронка молодого побега серая с розовыми пятнами. Опушение густое, войлочное. Листья зеленые со слабым бронзовым оттенком. Однолетний вызревший побег желтовато-коричневый, с более темными узлами. Лист Мерло средней величины, округлый, среднерассеченный, пятилопастный, воронковидно изогнутый. Верхние вырезы средней глубины, в основном закрытые, с эллиптическим просветом. На дне выреза часто наблюдается зубец. Черешковая выемка открытая, лировидная или стрельчатая. Зубцы на концах лопастей треугольные со слабовыпуклыми сторонами. Зубчики по краю треугольные. Опушение на нижней поверхности листа редкое паутинистое.

Цветок обоеполый. Гроздь винограда средней величины (длиной 12-17, шириной 7-12см), цилиндро-коническая, иногда крылатая, среднеплотная. Масса грозди 113-150г. Ножка грозди средней длины. Ягода средней величины (длиной 13-14, шириной 12-13мм), округлая, черная с обильным восковым налетом. Мякоть сочная, с бесцветным соком. Кожица прочная. Вкус гармоничный, с пасленовым привкусом. Средняя масса 100 ягод 100-140г. Семян в ягоде 1-3.

Ведущие признаки сорта Мерло: воронковидные, темно-зеленые пятилопастные листья с закрытыми овальными боковыми вырезами, часто с зубцом на дне; цилиндро-конические грозди с темно-синими ягодами; пасленовый привкус.

Саженцы Мерло с раскидистыми побегами. Листья у них темно-зеленые, округлые, средней глубины, с открытыми верхними боковыми вырезами. Осенняя окраска листьев желтая с красными пятнами.

Плодоносных побегов в кусте 52,8%, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,6, на плодоносном 1,2.

Технологическая характеристика сорта Мерло.
Механический состав грозди, %: сок - 73,5, гребни - 4,3, кожица, плотные части мякоти и семена -22,2. Сахаристость при сборе составляет 19,5-22 г/100 мл, кислотность 5,2-8,5 г/л. В прохладные годы он вызревает лучше Каберне Совиньон, а в теплые набирает больше сахара.

Урожай винограда используют для приготовления высококачественных столовых и десертных вин, а также в купаже для улучшения других красных вин и соков. Его крупные и тонкокожие ягоды дают, как правило, вина с меньшим содержанием танинов и более богатые, к тому же они созревают раньше других. Из Мерло делают и сортовое вино, в частности в США, где оно считается напитком более легким, чем Каберне Совиньон, и в северо-восточной Италии, где этот виноград тоже хорошо вызревает. Мерло очень распространен в Чили. Вина отличаются интенсивной окраской, полнотой, гармоничным вкусом и своеобразным букетом.

Красное сухое Мерло рекомендуют подавать к горячим мясным блюдам: бифштексам, антрекотам, шницелям, котлетам, жареному мясу, десертное - сочетают с фруктами и сладостями.

Оптимальная температура, при которой идеально раскрываются тончайшие нотки букета и вкуса Мерло – 16-18°С.

О СОРТЕ МУСКАТ

МУСКАТ ОТТОНЕЛЬ - универсальный сорт винограда. Распространение он получил в Западной Европе во второй половине XIX века. По морфологическим признакам и биологическим свойствам он относится к эколого-географической группе западноевропейских сортов винограда.

Коронка молодого побега светло-зеленая, голая с бронзовыми кончиками. Молодые листья светло-зеленые с бронзовым оттенком. Однолетний вызревший побег темно-коричневый, с красноватым оттенком, узлы на нем не выделяются.

Лист средней величины, округлый, 3- или 5-лопастный, воронковидно изогнутый. Рассеченность средняя или сильная. Верхние вырезы средней глубины и глубокие, закрытые, с узкоовальным просветом, нижние - открытые, мелкие или средней глубины, часто в виде входящего угла. Черешковая выемка закрытая, с эллиптическим просветом. Зубцы на концах лопастей треугольные, слегла вытянутые. Зубчики по краю листа треугольные, со слегка выпуклыми сторонами. Нижняя поверхность листа голая.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-16, шириной 11-13см), цилиндрическая и цилиндро-коническая, плотная и очень плотная. Ножка грозди средней длины - 4-5см, травянистая. Масса грозди 87-94г. Ягода средней величины (диаметром 14-15мм), почти круглая, часто деформированная, светло-зеленая с золотистым оттенком, покрыта темными точками и пятнами. Средняя масса 100 ягод 230-280г. Кожица прочная, мякоть сочная, с ярко выраженным мускатным вкусом.

Ведущие признаки сорта винограда Мускат Оттонель: напоминает сорт Шасла, отличается от него гладкой поверхностью листа и черешковой выемкой с узким, очень острым дном; цилиндрические, очень плотные грозди с золотистыми ягодами; очень сильный, парфюмерный, мускатный привкус; раннее созревание ягод.

Саженцы с раскидистыми побегами. Листья у них трехлопастные, гладкие, голые. Окраска их зеленая с желтоватым оттенком, осенью - желтая. Урожайность на неорошаемых участках 60-90 ц/га. Плодовых побегов 50-70%. Количество гроздей на развившемся побеге 0,6-0,8, на плодоносном 1,6. Сорт винограда дает плодоносные побеги из замещающих, а также из спящих почек на старых рукавах и голове кустов.

Состав грозди, %: сок - 77,7, гребни - 4,8, кожица, плотные части мякоти и семена - 17,5. Сахаристость сусла 16-21,9 г/100 мл, кислотность 3,8-7,2 г/л. Виноград используют для приготовления купажных, полусладких вин и соков, а также потребления в свежем виде. Вина стабильные по качеству, с умеренно выраженным тонким мускатным ароматом и медовыми тонами.

Вино: Может давать полные, но мягкие вина с нежным вкусом мускатного ореха. Очень спелый виноград может производить мягкие, очень гладкие вина Pradikat, которые хорошо подходят к сладким блюдам. Подают белое вино из сорта Мускат Оттонель, доводя его до температуры 10-12°С.

О СОРТЕ ОДЕССКИЙ ЧЕРНЫЙ

ОДЕССКИЙ ЧЕРНЫЙ - винный сорт винограда.

Коронка и молодые листья молодого побега, зеленые с винно-красным оттенком, опушение паутинистое, слабое. Ось побега с винно-красными полосами. Однолетний вызревший побег коричневый с более темными узлами.

Лист средней величины, округлый, 3- или 5-лопастный, волнистый. Верхние вырезы средней глубины или мелкие, открытые, щелевидные с параллельными сторонами или лировидные с узким устьем, нижние - мелкие, едва намеченные. Черешковая выемка открытая, сводчатая или стреловидная. Зубцы на концах лопастей широкотреугольные, заостренные. Краевые зубчики также с широким основанием и выпуклыми сторонами. Опушение нижней стороны листа паутинисто-щетинистое.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-16, шириной 7-12 см), коническая, рыхлая. Ножка грозди толстая, довольно длинная. Средняя масса грозди 140, максимальная 280 г. Ягода средней величины (диаметром 13-16 мм), округлая, черная, с густым восковым налетом. Средняя масса 100 ягод 140 г. Кожица прочная, мякоть сочная. Сок интенсивно окрашен в рубиновый цвет. Вкус винограда пасленовый с вишнево-терновым тоном. Семян в ягоде 2-3.

Ведущие признаки сорта винограда Одесский черный: почковидные, почти цельные листья, раннее появление на них винно-красных пятен; центральная лопасть с тупым углом; темно-синие ягоды с густым пруином и интенсивно окрашенным соком.

Саженцы с полустелющимися побегами и винно-красными их верхушками. Листья почти цельные, округлые, с приподнятыми верхними лопастями и куполовидными зубчиками. Осенняя окраска их винно-красная. Вегетационный период. От распускания почек до технической зрелости ягод проходит 160-165 дней при сумме активных температур 3000-3200°С. Созревание ягод наступает в конце сентября - первых числах октября. Сила роста побегов средняя, вызревание лозы 80-90%.

Урожайность высокая и стабильная 120-130 ц/га. Количество плодоносных побегов 70-85%. На развившийся побег в среднем приходится 1,3-1,6, на плодоносный 1,7-1,9 грозди. Побеги винограда, развивающиеся на многолетней древесине и из замещающих почек, плодоносные.

Состав грозди, %: сок - 72,1, гребни - 3,5, семена - 2,4, кожица и плотные части мякоти - 22.

Сахаристость сока 18,3-23 г/100 мл, кислотность 5,8-9,7 г/л.

Из винограда готовят высококачественные красные сухие и десертные вина. Столовое вино интенсивно окрашено в рубиновый цвет. Букет с пасленовыми тонами. Вкус свежий, мягкий, легкого сложения. Дегустационная оценка 8,3 балла. Десертное вино имеет густую рубиновую окраску. Букет с шоколадными тонами. Вкус гармоничный, мягкий, полный. Виноград пригоден также для приготовления полусладких вин, шампанских виноматериалов, соков.

О СОРТЕ ПИНО НУАР

ПИНО НУАР (фр. pinot noir, нем. Spatburgunder) — французский сорт винограда сорт винограда, используемый для производства вина. В переводе с французского название звучит как «чёрная шишка», поскольку небольшие плотные гроздья этого винограда по внешнему виду немного напоминают шишки. Термин «пино нуар» также используется для обозначения типа сепажных вин, т. е. вин, производимых из одного сорта винограда.

Родиной пино нуар считается французский регион Бургундия, где в местных винах, как считается, он полностью раскрывает свой характер. В Бургундии находится Золотой Склон, где производятся Великие Вина Бургундии. Существуют документальные упоминания, что в IV веке на территории Бургундии культивировался предок пино нуар - морийон нуар. А в монастырских документах XIV века пино нуар уже упоминается как основной сорт для производства вин.

Пино нуар является одним из трёх сортов винограда, разрешённых для производства шампанского. Пино нуар выращивают по всему миру, преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом: Германии, Австрии, Италии, Швейцарии, Японии, США и странах Нового Света. Наиболее же выдающихся успехов достигли виноделы из Новой Зеландии, Калифорнии и Орегона.

Коронка и первые листья молодого побега желтовато-зеленые с винно-красным оттенком на верхушке коронки и по краям зубчиков. Опушение войлочное. Однолетний вызревший побег светло-коричневый, а на узлах коричневый. Лист средней величины, округлый, 3- или 5-лопастный, с широкой средней лопастью, гофрированный или мелкопузырчатый, воронковидный. Верхние вырезы открытые, мелкие, в виде входящего угла или глубокие, лировидные, нижние отсутствуют или открытые, в виде входящего угла. Черешковая выемка открытая, лировидная, иногда закрытая. Зубцы на концах лопастей треугольные, со слегка выпуклыми сторонами и закругленными вершинами. Краевые зубчики с выпуклыми сторонами и острыми вершинами. Опушение нижней поверхности листа слабое, паутинисто-щетинистое.

Цветок у винограда Пино нуар обоеполый. Гроздь мелкая и средней величины (длиной 7-12, шириной 5-8см), цилиндрическая, реже цилиндро-коническая, иногда с лопастями, плотная или очень плотная, с прочной одревесневшей гребненожкой длиной 4 см. Масса грозди 66-120г. Ягода Пино нуар средней величины (диаметром 14-16мм), округлая или слабоовальная, иногда деформированная, темно-синяя, с сизым пруином. Средняя масса 100 ягод 130г. Кожица тонкая, довольно прочная. Мякоть сочная, нежная. Сок бесцветный, вкус гармоничный. Семян в ягоде 2-3.

Ведущие признаки сорта Пино нуар: очень сильно варьирующие по рассеченности, грубоморщинистые, с широко открытыми боковыми вырезами листья; очень плотные, небольшие, цилиндрические грозди с темно-синими ягодами.

Саженцы слаборослые, с прямостоячими побегами. Коронка и верхушечные листья их однотонно-зеленые. Листья среднего яруса трехлопастные или цельные, слабоворонковидные, с отогнутыми книзу краями и открытой черешковой выемкой. Выделяются бороздки вдоль жилок листа и тонкие короткие усики. Осенняя окраска листьев желтая с винно-красными пятнами.

Урожайность невысокая - 50-60ц/га. Максимальная урожайность 103,3ц/га. Плодоносных побегов 60-90%, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,9, а на плодоносном 1,4-1,9. Замещающие почки дают низкий процент плодоносных побегов.

В неблагоприятные для цветения годы наблюдается значительное горошение ягод и снижение средней массы грозди. Виноград плохо реагирует на равнинный и пониженный рельеф, подвержен хлорозу.

Состав грозди, %: сок - 75,5, гребни - 4,6, кожица, плотные части мякоти и семена - 19,9. Средняя сахаристость сока 21,4 г/100 мл, кислотность 7,7 г/л.

В зависимости от зоны выращивания виноград Пино чёрного используют для получения столовых вин хорошего качества или высококачественных шампанских виноматериалов. Этот сорт винограда созревает рано и чрезвычайно чувствителен к условиям посадки. Посаженный в жаркой местности, он будет созревать слишком быстро, не успевая развить букет. Лучшее для Пино нуар место - Кот-д'Ор в Бургундии, где при правильном выборе условий роста лозы и способов виноделия он способен передавать тонкие нюансы terroir. Очарование лучших красных бургундских вин столь велико, что виноделы пытаются имитировать их по всему миру, однако до сих пор везло лишь Новой Зеландии, Орегону и прохладным уголкам Калифорнии. Его редко смешивают с другими сортами для получения тихих вин, но вместе с Шардоне и своим "кузеном" Пино гри он входит в состав рецепта шампанского и других игристых вин высшего качества. Вина из пино нуар получаются с очень тонким и сложным ароматом. Однако, производство вина из этого винограда является довольно сложной задачей. Помимо прочего, пино нуар сложно поддается купажированию.

Ну, и еще один эльзасский Пино – Пино нуар, черный виноград с белым соком. Из него делают розовые и красные вина, причем красные эльзасские Пино нуар чаще производят очень светлыми, почти розовыми, однако сейчас появилась новая тенденция и все больше производителей делают насыщенные красные вина, какими их производили в Эльзасе в средние века.

Для розовых Пино нуар характерна выраженная фруктовость, легкость и свежесть, на фоне довольно высокой кислотности. В аромате доминируют тона красных ягод – клубники, малины, вишни.

Розовые Пино нуар хорошо сочетаются с рыбой, так как для них характерны свежесть и фруктовость вкуса. Отличаясь большей плотностью, чем белые вина, они хорошо гармонируют с раками и креветками в пряном соусе, с салатом с раковыми шейками или крабами, с благородной рыбой в томатном соусе, а так же и с семгой на гриле. Розовый Пино нуар можно подать и к ассорти из копченой рыбы – фруктовый вкус вина хорошо смягчает соленый вкус рыбы.

Розовый Пино нуар – одно из редких вин, которое можно подавать к различным салатам из свежих овощей с наполнителями и без, заправленным как маслом и уксусом, так и майонезом. Во Франции эти вина часто подают к аналогу салата оливье, так что все салаты с майонезом «дружат» с розовым Пино нуар.

В Эльзасе эти вина очень популярны летом, их подают хорошо охлажденными с лёгкими блюдами – салатами, овощами и мясом на гриле.
Температура подачи 10-12°C.

О СОРТЕ РКАЦИТЕЛИ

РКАЦИТЕЛИ (от. груз. «красный рог») — высокоценный грузинский винный сорт среднего созревания. По морфологическим признакам и биологическим свойствам он относится к эколого-географической группе сортов винограда бассейна Черного моря. Распространен во всех районах средней и южной зон виноградарства России и СНГ.

Коронка молодого побега и первые два листа опушенные, серовато-белые, с розовой каймой по краям листьев. Последующие листья опушены слабее, зеленые с бронзовым оттенком. Однолетний вызревший побег темно-коричневый с красноватым оттенком, узлы отличаются более интенсивной окраской. Лист винограда средней величины или крупный, округлый, 3- или 5-лопастный, средне- или слаборассеченный, воронковидно-желобчатый. Верхние вырезы средней глубины и мелкие, открытые, лировидные, иногда закрытые, с яйцевидным просветом, нижние мелкие, закрытые, лиро- и щелевидные или в виде входящего угла. Черешковая выемка глубокая, открытая, лировидная и сводчатая. Зубцы на концах лопастей треугольные, со слегка выпуклыми, сторонами. Зубчики по краю односторонне выпуклые, пиловидные. Опушение нижней поверхности листа слабое, паутинисто-щетинистое.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-15, шириной 7-8см), цилиндро-коническая и цилиндрическая, часто с длинным крылом, среднеплотная. Ножка средней длины - до 4,5см. Масса грозди 155-165г. Ягода средней величины (длиной 15-18, шириной 13-14мм), округлая или овальная. Средняя масса 100 ягод 180-260г. Окраска золотисто-желтая, с бронзовыми пятнами на солнечной стороне. Иногда ягоды слегка розовеют. Кожица тонкая, прочная, мякоть сочная, вкус приятный, своеобразный. В ягоде обычно три семени.

Ведущие признаки сорта винограда Ркацители: пирамидальные кусты; прямостоячие коричневые побеги; слаборассеченные листья с очень мелкими зубчиками, интенсивно окрашенными черешками; длинные грозди; овальные, золотисто-желтые ягоды с коричневыми пятнами загара. Саженцы с прямостоячими побегами; верхушка их опушенная, бронзовая. Листья цельные, мелкие, с острыми зубчиками по краю и с длинными черешками. Осенняя окраска листьев желтая.

Плодоносных побегов 20-70%, среднее количество гроздей на развившемся побеге 0,44, на плодоносном 1,31. Насаждения лучше располагать на участках с плодородными супесчаными и суглинистыми почвами, обеспеченными влагой. В связи с вертикальным ростом побегов грозди находятся в условиях плохого освещения и проветривания, поэтому стрелки необходимо размещать горизонтально. При веерной бесштамбовой формировке рекомендуется оставлять рукава длиной 60-70см. Нагрузка на куст 50-60 глазков и 28-30 плодоносных побегов, при обрезке на стрелке оставляют 10-12 глазков. Неукрывная культура сорта Ркацители возможна в южных районах, где наиболее целесообразно формировать кусты на высоких штамбах.

Состав грозди, %: сок - 80, гребни - 3, кожица, плотные части мякоти и семена-17. Ко времени сбора сахаристость достигает -17,2-18,8, кислотность 7-9 г/л.

Урожай используют для приготовления белых столовых сортовых вин, полусладкого вина Янтарное, марочного Ркацители украинского, коньячных виноматериалов и виноградных соков, а также потребляют в свежем виде и для хранения. Столовые вина характеризуются сортовым ароматом, полнотой и свежестью. Вино Ркацители имеет светло-золотистый оттенок, сложный зрелый букет, с цветочно-пряными тонами и слаженным благородным вкусом. Хорошо сочетается с салатами и блюдами из морепродуктов, великолепно в качестве аперитива.
Подача при температуре - 10-12°С.

О СОРТЕ САПЕРАВИ

САПЕРАВИ (груз. буквально «краска») — грузинский красный винный сорт винограда и одноимённое красное вино. Виноградный сорт позднего созревания (из-за красящих свойств веществ, содержащихся в ягодах, получивший название Саперави-Красильщик) кроме Грузии культивируется в Азербайджане, Узбекистане, Украине, Республике Молдова и России — из него приготовляют столовые, десертные и крепкие сорта вина: Алазанская долина, Киндзмараули, Ахашени, Пиросмани, Мукузани, Апсны, Негру де Пуркарь.

Коронка молодого побега и первые его два листа почти белые с розовыми полосами. Опушение войлочное. Молодые листья желтовато-зеленые со слабым розовым оттенком и войлочным опушением. Однолетний вызревший побег светло-коричневый с сероватым оттенком, узлы темно-коричневые.

Лист средней величины, округлый или яйцевидный, 3-, 5-лопастный или почти цельный с приподнятыми краями. Часто центральная лопасть несколько вытянутая. Рассеченность средняя или слабая, реже сильная. Верхние вырезы средней глубины, открытые, лировидные, нижние открытые, мелкие, в виде входящего угла или едва намеченные. Черешковая выемка открытая, сводчатая или лировидная. Зубцы на концах лопастей и краевые зубчики треугольные с выпуклыми сторонами и острой вершиной. Опушение нижней поверхности виноградного листа густое, паутинистое.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины (длиной 13-17, шириной 12-15см), ширококоническая, часто ветвистая, рыхлая, ножка грозди средней длины - до 4,5см, травянистая. Средняя масса грозди 93-99г. Ягода средней величины (длиной 13-18, шириной 12-17мм), овальная, темно-синяя, с густым восковым налетом, мякоть сочная, кожица тонкая, но прочная. Сок слабоокрашен, вкус приятный, свежий. Средняя масса 100 ягод 120-150г. Семян в ягоде 2-3.

Ведущие признаки сорта винограда Саперави: светло-зеленые, слаборассеченные листья с приподнятыми краями и густым паутинистым опушением; коническая, рыхлая гроздь; темно-синие овальные ягоды со слабоокрашенным соком. Саженцы раскидистые, с цельными листьями яйцевидной формы, с желобчатой изогнутостью. Осенняя окраска их желтая с винно-красными пятнами.

Урожайность высокая и устойчивая 90-110 ц/га. Количество гроздей на развившемся побеге 0,88, на плодоносном 1,63. Плодоносных побегов 66%. Они формируются из замещающих и спящих почек. Сорт винограда характеризуется значительным осыпанием цветков, завязей и торошением ягод.

Высокие урожаи сорт винограда Саперави дает на хорошо освещенных, теплых, воздухо- и водопроницаемых почвах и в районах орошаемого виноградарства. В степных районах при низкоштамбовой веерной формировке допускается нагрузка на куст 50-60 глазков, обрезку побегов производят с оставлением 10-12 (в Крыму 6-8) глазков. В зоне условно укрывного виноградарства рекомендуется культура на штамбе высотой 1,2м с площадью питания 3 x 2м.

Выход сока 80-86 %. Сорт винограда активно накапливает сахара и медленно снижает кислотность. Сахаристость 17-21,1 г/100 мл при кислотности 7,8-12,6 г/л. В некоторые годы сахаристость повышалась до 23 г/100 мл. На Южном берегу Крыма содержание сахаров в ягодах достигает 26-28 г/100 мл.

Сорт используют для приготовления марочного столового вина Алушта (совместно с сортами Морастель и Каберне Совиньон), а также марочного десертного вина Кагор Южнобережный. Десертное вино густоокрашенное, с сильным сортовым ароматом, полное, гармоничное, бархатистое.

Крепость вина Саперави составляет 10—12 градусов. Рекомендуется к жирным блюдам грузинской кухни. Вина из саперави долго созревают и долго сохраняют качество, при этом наиболее высокое качество достигается в период от 4 до 30 лет.

О СОРТЕ СОВИНЬОН

СОВИНЬОН (Совиньон Блан) - белый технический сорт винограда, название которого произошло от французского слова sauve - «дикий». Считается, что этот сорт родился в Бордо, откуда и начал свое победное шествие по миру. Совиньон блан - рано созревающий сорт, требующий много солнечного света, но в слишком жарком климате он часто перезревает. Большинство вин из винограда этого сорта не рассчитаны на длительное хранение, потому что прелесть вин из Совиньон Блана — в свежем аромате и живой, «хрустящей» кислинке. В зависимости от условий произрастания ягод, вина из Совиньона него могут быть очень разнообразными.

В Долине Луары этот сорт дает свежие и элегантные вина с пряными и цветочными ароматами. В Граве (Бордо) из Совиьон Блана (в ассамбляже с Семийоном) получаются очень гармоничные вина. Также в дуэте с Семийоном Совиньон Блан выступает и в знаменитых винах Сотерна и Барсака, которым он придает свежесть, отвечает за баланс кислотности и сладости. Совиньон Блан — один из четырёх сортов, разрешенных для производства вин AOC Bordeaux Blanс. В Бургундии есть маленький апеллясьон Saint-Bris (всег около 100 га), в котором (в порядке исключения) разрешено использовать Совиньон Блан для производства вин. В Италии из Совиньон Блана делают в основном сортовые вина. Лучшие из них — из Фриули. Великолепные свежие Совиньоны получаются в Ланге (Пьемонт). Совиньон Блан выращивают также в Венето. Совиньон Блан становится все более популярен в Австрии, где его до 1999 года называли Мускат-Сильванер. Молодые австрийские Совиньоны отличаются бодрым, живым характером и травянисто-пряными нотками в аромате. Вина из совиньон блана можно найти также в Словении.В Новом Свете лучшие Совиньон Бланы происходят из Новой Зеландии, хотя порой в них ощущается некоторая агрессивность и чрезмерная спиртозность. В отличие от европейского Совиньон Блана, в новосветском более заметен не цветочный, а травянистый аромат с тонами спаржи и крыжовника. Лидирующий производитель вин этого сорта в США — Калифорния. Здесь вина выдерживают в бочках и называют Фюме Блан. Совиньон Блан выращивают также в Австралии, Чили, Южной Африке, Украине.

Коронка молодого побега и первые его листья светло-зеленые, покрыты слабым паутинистым опушением. Однолетний вызревший побег светло-коричневый, с более интенсивно окрашенными узлами. Лист винограда средней величины, округлый от почти цельного до среднерассеченного, воронковидный, с волнисто-сборчатыми краями. Верхние вырезы средней глубины или мелкие, открытые, лировидные и закрытые с овальным просветом, нижние часто отсутствуют или мелкие, в виде входящего угла. Черешковая выемка закрытая, с узкоовальным просветом или открытая, лировидная. Зубцы на концах лопастей треугольные, острые. Краевые зубчики треугольные, со слабовыпуклыми или прямыми сторонами. Опушение нижней поверхности листа редкое, паутинисто-щетинистое.

Цветок обоеполый. Гроздь средней величины, цилиндро-коническая и цилиндрическая, среднеплотная и рыхлая. Ножка грозди длинная, травянистая. Средняя масса грозди винограда 106г. Ягода мелкая и средней величины, слабоовальная, зеленоватая с золотистым оттенком на солнечной стороне. Кожица средней плотности. Мякоть сочная, расплывающаяся, гармоничного вкуса, со слабым пасленовым привкусом. Семян в ягоде 2-4.

Ведущие признаки сорта винограда Совиньон зеленый: напоминает сорт Совиньон, отличается с него большей силой роста, более светлыми с желтоватым оттенком, почти голыми листьями с приподнятыми вверх краями, более крупными гроздями, ягоды зеленые, со слабым травянистым привкусом.

Саженцы сильнорослые, раскидистые. Листья у них волнистые зеленые с желтоватым оттенком, почти голые. Центральная лопасть оттянутая. Осенняя окраска их желтая.Урожайность 95 ц/га, максимальная 148,1 ц/га. Плодоносных побегов: 54 %, количество гроздей на развившемся побеге в среднем 0,7, плодоносном 1,4.

Выход сока — 89 %, гребней, кожицы, плотных частей мякоти и семян—11%. Сахаристость сусла достигает 18-22 г/100 мл, кислотность 7,5 г/л. Виноград используют для приготовления высококачественных соков, столовых вин, шампанских виноматериалов и для потребления в свежем виде.

Вино Совиньон гармонирует с такими блюдами, как: рыба, икра, лобстеры, устрицы, белое мясо: птица и телятина, салаты, неострые сыры и запеканки, деликатесы техасско- мексиканской, тайской и китайской. Подают сухое белое вино , охладив его за час до подачи к столу до температуры 8С, его вкус и букет идеально раскрываются при 10-12°С.

О СОРТЕ ШАРДОНЕ

Тонкие ароматы меда, цветущих фруктовых садов, спелых золотистых яблок и свежие цитрусовые нотки – дивный букет, который таит в себе вино Шардоне, ставшее сегодня обязательным атрибутом изысканной праздничной трапезы.

ШАРДОНЕ (фр. Chardonnаy) — классический сорт белого винограда и одноимённое сортовое вино.

Появился этот сорт винограда еще в VII веке в бургундской деревушке под одноименным названием Шардоне (фр. Chardonnay). В Бургундии вино «Шардоне» издревле выдерживалось в дубовых бочках, благодаря чему алкогольный напиток из винограда приобретал необыкновенные ароматы с оттенками ванили, орехов и тропических фруктов. Виноград Шардоне зачастую используется для создания шампанских вин, которым он дарит истинно совершенный и гармоничный вкус. Вина, созданные только из сорта Шардоне, имеют тонкий букет, легкий, свежий вкус с идеальным равновесием кислотности и сладости.

Сахаристость сока достигает - 18—22,9 г/100 мл, кислотность - 11,6— 8,2 г/л.
Куст винограда средней или большой силы роста
Ягоды небольшой величины, округлой формы, сочные. Кожица толстая, беловато-зеленого цвета.
Гроздь небольших размеров, цилиндрически-конусовидной или конусовидной формы, достаточно плотная со средней массой 80-115г.
Высокий уровень пигментации кожицы ягод
Сорт низкой плодородности, около 8-12 т/га.
Хорошо созревает на известковой, теплой почве
Неприхотлив, хорошо переносит низкие температуры
Чувствительность к болезням — средняя
В стадии вяленья содержание сахара увеличивается и достигает 35%
Сок бесцветный, с приятным запахом и вкусом
Выход — 60%
Хорошее Шардоне всегда имеет достаточно высокое содержание алкоголя, 13% для него не редкость

Бокал Шардоне может быть идеальным сопровождением к устрицам и копченому лососю и другим морским деликатесам, сложным салатам, некоторым видам пасты. Блюда из телятины, тушеной в сливочном соусе Шардоне дополнит своим полнотелым, округлым и маслянистым вкусом. Вина, проведшие значительное время в дубовых бочках, замечательно гармонируют с белым мясом птицы или нежирной свининой.
Подаётся Шардоне охлаждённым до 8-12 °C.

вернуться к темам...

Со дня создания сайта нас посетили 10129 человек