INSEAD о еде…

Французы обожают еду, обожают есть и обожают говорить о еде. Если хотите поддержать беседу, поинтересуйтесь, какие региональные сыры производятся в том регионе, где вы находитесь. Да, во Франции очень сильны региональные традиции, когда определенные сорта/виды продуктов могут производиться строго в определенном регионе, и за этим бдительно следит местный контролирующий орган (на таких продуктах ставят штамп типа “Appellation Contrôle”). Все уже знают, что настоящее вино из Бордо может быть произведено только в этом регионе, настоящий коньяк – только в регионе Коньяк, дижонская горчица – в Дижоне, а лучшая фуа-гра – в Дордони, устрицы и мидии – в Бретани и Нормандии и т.д.  



Особая страсть у французов к сырам. Очень ценятся местные маленькие производства и такие же маленькие сырные лавки (впрочем, также ценятся мясные, бакалейные, и рыбные лавки). Сыр во Франции подают на десерт, точнее после основной трапезы, но до сладкого десерта. Как правило, предлагается несколько сортов: несколько разновидностей (зависит от региона производства, времени выдержки) бри, рокфора, овечьего, козьего сыров, которые нужно потом медленно дегустировать, заедая свежим багетом и запивая вином. Сладкое десертное вино все-таки лучше заказать к сладкому десерту.

Багет, длинный тонкий белый батон, - это еще один пункт в сознании французов о еде. Каждый день покупается свежий багет, который, как правило, не режут, а просто разламывают руками. В традиционные хлебные лавки в Париже выстраиваются очереди к моменту, когда выносится свежеиспеченная партия багетов. Именно такие очереди, вероятно, показывали в советской пропаганде, где говорилось что во Франции нечего есть.

Но, вероятно, самое главное во всей французской кухне – это свежайшие продукты и любовь к еде. В этом можно убедиться даже в студенческой столовой INSEAD. Каждый день на выбор обязательно есть несколько типов блюд. Из европейской кухни – рыбное и мясное блюда, азиатская кухня (индийская или китайская еда), итальянская кухня (пицца, паста), вегетарианское блюдо, сыры, десерты и салаты. Естественно, ко всему этому предлагается бокал вина. Да, вино, естественно, заслуживает отдельной темы поста…

Мне почему-то часто очень хочется простого борща, щей и черного хлеба с салом :) Начинаю понимать русскую белую эмиграцию в начале ХХ в, которая ностальгировала по русской деревнео, еде, природе.  Даже купила себе набор матрешек….

***

Несколько советов по французским ресторанам. Выбирайте места, где больше местного населения, а не туристов. Заказывайте столик заранее, особенно, если это ресторан с именем или звездами Michelin (от нескольких дней до месяцев). Не подзывайте официанта «гарсон» - вполне подойдет «месье». Не везде понимают, что такое черный чай, безопаснее сразу уточнить, что хотите Дарджлинг или Английский завтрак. При заказе водки советую уточнить, что «без льда». Заказывайте очень распространенные во Франции menu (что-то типа комбинированного меню) – это очень по-французски и, как правило, дешевле. По умолчанию во многих заведениях вам принесут воду из-под крана в бутылке (что, опять же, по французским меркам очень правильно), не стесняйтесь попросить бутилированную воду. В конце трапезы не надо просить «чек плиз» - вы проявите себя с лучшей стороны, если скажете  l’addition s’il vous plaît (“ладдисьон силвуплэ”).


Читать все посты Елены Архиповой>>>