добавить комментарий
добавь свой рецепт
добавь фотографию
задай вопрос кулинарному эксперту
Приготовление:
В половине стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.
Дрожжи развести в половине стакана тепловатого молока и добавить к заваренной в молоке муке.
Кастрюлю с дрожжевой смесью накрыть и оставить подходить на 1 час или более.
Приготовить сдобную заливку: 9.5 желтков растереть добела с сахаром и солью (половинку желтка оставить для смазывания куличей).
В дрожжевую смесь влить половину сдобной заливки, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 часа,
затем долить вторую половину сдобной заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока оно не будет отставать от рук.
Основной особенностью приготовления куличного теста является то, что его нужно тщательно вымешивать, чтобы появилась его особая "куличная" структура.
В готовое тесто постепенно, небольшими порциями, вливать теплое растопленное сливочное масло, вмешивая каждую порцию масла в тесто руками.
Затем в тесто добавить пряности, коньяк и дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 цукатов и изюма (предварительно обваляв изюм и цукаты в муке, чтобы они равномерно рапределились по всему объму испеченного кулича, а не осели на дне)
и дать тесту в 3-й раз подойти.
Тесто разделить на 2 части, уложить в формы, выложенные промасленной бумагой для выпечки (форма должна быть заполнена тестом до половины).
Лучше всего для выпечки куличей подходят разъемные формы, но у мастериц получаются прекрасные куличи, даже если они используют в качестве форм жестяные консервные банки :)
Сверху тесто посыпать оставшимся изюмом и цукатами.
Дать тесту подняться, чтобы оно занимало 2/3 формы, и смазать сверху яичным желтком ( в яичный желток добавить пол-чайной ложки воды).
Куличи выпекать в хорошо разогретой духовке около 45 минут на небольшом огне (170-175°C). Готовность кулича проверить деревянной палочкой. Если палочка сухая - кулич готов.
Сверху кулич можно смазать белковой или сливочной глазурью и украсить сахарной стружкой и фигурками из сахара или марципана.
Время выпекания кулича напрямую зависит от его массы:
так, при прочих равных условиях, куличи массой 1 кг выпекаются 45 минут,
массой 1.5 кг - 1 час,
2 кг - 1.5 часа,
500-600 г - 25-30 минут.
Правильно приготовленные куличи не черствеют в течение недели и более.
Главная особенность куличного теста та, что при приготовлении куличей необходимо строго соблюдать определенный температурный режим:
лучше всего куличное тесто подходит при температуре помещения 25°C. Ни в коем случае не должно быть сквозняков и каких-либо перепадов температуры: в тесто нельзя добавлять компоненты сразу из холодильника - они должны предварительно нагреться до комнатной температуры.
Кроме того, куличное тесто нельзя ставить подходить в такое место, где тепло исходило бы снизу (например на плиту, в духовке которой что-то печется), т.к тесто тогда не будет расти вверх, а будет расплываться при выпечке.
Изготовление куличей - трудоемкий и длительный процесс - на созревание и выпечку теста уходит не менее 6 часов. Поэтому и пекут куличи лишь по самым большим праздникам.
(по материалам книги В.Похлебкина "Национальные кухни наших народов")
15.04.2008 08:38
Еще: Выпечка/
Хлебцы, булочки, крендельки, куличи,
русская кухня,
Пасха
Tweet
Нравится
Комментарии пользователей:
Оценка:
Хорошее куличное тесто. Получается желтенький кулич только за счет желтков, без шафрана. Пекла без ванили (не люблю), из пряностей добавляла только лимонную цедру. Кулич получился вкусный и ароматный :)
Лера 16.04.2008 16:15
Оценка:
23.04.2008 18:59
Этот ваш кулич похож на ромовую бабу,честно-честно
Валентина 14.04.2009 16:15
Вы уже успели попробовать?
Ирина 14.04.2009 16:43
Оценка:
по всему инету один и тот же рецепт пасхального кулича , только от разных "авторов" ...
натали 14.04.2009 21:05
Придумайте другой. Слабо?
15.04.2009 08:06
Прекрасный классический рецепт кулича, испытанный временем. Рецепт народный, упорядоченный Похлебкиным (как указано выше).
Ирина 15.04.2009 08:13
Оценка:
Класс
Татьяна 15.04.2009 14:43
Оценка:
18.04.2009 10:23
Оценка:
РЕЦЕПТ ДЕЙСТВУЕТ ОТМЕННО, СПАСИБО!
МЕЗОН 18.04.2009 21:17
почему заваренная мука и дрожжи в молоке не хотят нормально размешиваться(получаются комочками)?
так и должно быть?
оля 19.04.2009 14:54
а если тесто от рук не отстает? его еще нужно месить? или муки добавить?
оля 19.04.2009 14:57
1. Насчет комочков - их нужно растирать, а чтобы их не было совсем - молоко нужно добавлять постепенно, тщательно размешивая смесь а не заливать все сразу. 2. Если тесто не отстает от рук можно добавить еще немного муки.
Ирина 19.04.2009 21:00
печь куличи не обязательно в жестяных банках, я пеку в кастрюлях с ровными стенками , дно кастрюли и стенки смазываю маселком(заменителем масла)и дно емкости застилаю промасленной бумагой или калькой , но обязательно промасленной, Заполняя их на одну треть тестом , даю подойти и в духовку. Форма куличей получается классическая.
Бабушка 23.04.2009 11:57
Оценка:
ANDRIANA 13.03.2010 05:11
Оценка:
24.03.2010 13:31
и во сколько обойдётся несколько таких кулечей для простой уборщицы??????????????????
Наталия 24.03.2010 15:30
Оценка:
29.03.2010 13:35
Оценка:
Очень хороший рецепт кулича,спасибо Ирина за Ваши комментарии к рецептам, у меня вопрос, когда обмяли тесто ,и добавили изюм и цукаты, их надо вмесить в тесто или положить сверху и при поднятии теста они сами распределяться.Заранее спасибо
Ирина Донецк 30.03.2010 17:11
Основную часть добавок, где-то 2/3 (изюм, цукаты) вы вмешиваете в пасхальное тесто, а оставишимися посыпаете будущие куличи, выложенные для расстойки в формы.
Ирина 30.03.2010 17:49
Оценка:
31.03.2010 22:10
Оценка:
01.04.2010 14:32
Оценка:
02.04.2010 00:11
Оценка:
02.04.2010 12:41
Оценка:
03.04.2010 14:23
Оценка:
03.04.2010 15:43
Оценка:
А кастрюли можно эмалированные или только алюминивые.заранее спасибо
валентина 03.04.2010 15:47
Можно и эмалированные, только не китайские (эффект от их пребывания в духовке непредсказуем)
Ирина 03.04.2010 17:00
Оценка:
03.04.2010 17:26
Оценка:
По этому рецепту пекла в хлебопечке,правда количестао инградиентов делила пополам.Шикарная Пасха получилась.Сначала сделала опару,а потом в хлебопечке в режиме "Домашний пекарь",там где сам задаешь настройки.Теперь буду печь только по этому рецепту.
Галина 04.04.2010 14:04
Оценка:
что-то очень маленькая порция - 900 гр. муки - сколько же из неё куличей получаеться, тем более в кастрюлях? И ещё интересно, шафран, кардамон и мускатный орех не забивают ваниль? Это вообще совместимо?
Лада 11.04.2010 19:56
Оценка:
11.04.2010 19:57
Лада, у меня получилось 3 кулича (в кастрюлях не пекла - 2 небольшие конические формы (литровые) и 1 форма для кекса 20-22 см с дыркой посередине. Этот кулич на фото). Насчет сочетаемости пряностей - все очень игдивидуально Кладите те, что вам нравятся, а ваниль - ну очень трудно забить.
Ирина 11.04.2010 22:11
Если по Похлебкину. То муки 1 кг.И по пряности упустили. Но єто кто как любит
17.04.2011 13:19
Это по мотивам :) Рецепт немножко изменила.
Ирина 17.04.2011 20:06
Оценка:
сегодня испекла куличи по вашему рецепту.На вкус не знаю, но на вид и на ощупь-то что надо!Очень переживала из-за комков при закладывании муки в кипящее молоко, но потом справилась, при помощи блендера размяла все комки в однородную массу.По другому разбить комки у меня не поучилось.Но хочу сказать тесто не очень высоко поднималось, но при выпечку все пасочки как одни, красивые и загорелые:) надеюсь до Пасхи простоят и не отвердеют.Спасибо Вам огромное !
Юлия 22.04.2011 04:12
На здоровье :)
Ирина 22.04.2011 09:05
Сделала как говорится в рецепте,что не так не пойму,но ужасно невкусно!Где я ошиблась?Тесто тяжеленное!Пекла первый раз,в чем ошибка?
Олли 22.04.2011 11:03
Главный секрет и трудоемкость в изготовлении куличного теста - его нужно долго вымешивать руками. Как минимум полчаса. Тогда у теста появляется интересная "волокнистая" структура. Кроме того, перед Пасхой обычно отключают отопление и в помещении просто холодно (температура ниже 25С), поэтому куличи плохо подходят и получаются тяжелыми.
Ирина 22.04.2011 12:20
Оценка:
в том году пекла по вам и в єтом собираюсь))
Лена 23.04.2011 10:11
Оценка:
23.04.2011 12:46
Оценка:
пекла вчера, только попробовала, просто супер, такая вкуснятина, таит во рту
Леся 24.04.2011 10:32
Оценка:
Действительно, рецепт фантастический, только я вместо дрожжей положила пшенично-молочную закваску и 200 г готового картофельного пюре,масло увеличила до 300 г, сахар-500 г - тает во рту. Спаси вас Господи!
Светлана 30.04.2011 10:00
Оценка:
Спасибо!-)
Лилия 22.03.2012 18:18
На здоровье :)
Ирина 22.03.2012 19:05
Можно ли заменить "живые" дрожжи обычными сухими. Не люблю сырые дрожжи, потом тесто ими сильно пахнет. В каком кол - ве класть сухие дрожжи! СПАСИБО!
Надежда 05.04.2012 19:52
Можно. На 1 кг муки идет 12 г сухих высокоактивных дрожжей, т.е. на 900 г - 10.8 г. Хотя, как на мой вкус вкуснее именно со сежими "живыми" дрожжами (не люблю запаха "сухих").
Ирина 06.04.2012 18:10
Выпечка
Виды теста
Пироги и пирожки
Пицца
Торты
Пирожные
Печенье
Кексы
Коврижки, пряники
Блины, блинчики, оладьи
Хлебцы, булочки, крендельки, куличи
Изделия из теста, жаренные во фритюре
Кремы (для тортов и пирожных)
Глазури, помадки, желе, пралине
Начинки и фарши
Рулеты
Случайный рецепт
Блинчики "Бабушкины"
...Выпекаем блинчики как обычно.
Затем:
Берем глубокую сковороду....
Новые рецепты
•Кулич пасхальный - 3
•Безглютеновый французский багет
•Яблочные ватрушки
•Паска
•Пампушки с чесноком к борщу
•Бискотти
•Слойки с вишней
•Круассаны с заварным кремом
•Мой пасхальный кулич
•Французские батоны
Еще рецепты "Хлебцы, булочки, крендельки, куличи"->... Рецепты по RSS
Рецепты на скорую руку Праздничный стол :
Диеты Меню на Великий пост Пасха :
Пасхальная выпечка