Котлета по-киевски
Ингредиенты:
на 2 порции
курица или цыпленок, весом ~1200 г,
масло сливочное - 100-150 г,
яйца - 1-2 шт,
подсохший белый хлеб/ батон или хлебные крошки - 100-150 г,
зелень петрушки или укропа,
масло растительное (для фритюра),
соль,
свежемолотый перец
Приготовление:
У курицы отделить грудку. Для этого курицу нужно промыть, обсушить и положить на спинку. Отделить кожу от грудки. Ножом аккуратно провести вдоль ребер, отделяя грудку вместе с плечевой костью. Для этого нужно отделить крыло, надрезав по суставу.
Плечевую кость зачистить ножом от мяса.
Таким же образом отрезать второе крыло (оставляя плечевую
кость на курином филе) и полностью отделить грудку от курицы. Далее, нужно
отделить куриное филе от костей.
Для этого нужно сделать глубокие надрезы вдоль килевой кости с одной и другой
стороны от кости. Затем перевернуть грудку и подрезать филе вдоль ребер.
Отделить филе. От одной куриной грудки должно получиться два больших филе (с косточкой) и два малых филе (малое филе легко отделяется от большого).
Аккуратно перерубить кончик косточки. У малого филе нужно удалить сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез, также сделать неглубокие надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь.
Филе раскрыть, как книгу, положить между двумя слоями
пищевой пленки и аккуратно отбить. Таким же образом, очень аккуратно, отбить
малое филе (малое филе более нежное, поэтому отбивать его нужно очень
аккуратно, чтобы не порвать).
Отложить филе в сторону и приготовить начинку. Зелень петрушки или укропа мелко порубить. Размягченное
сливочное масло смешать с рубленой зеленью, посолить и сформировать с помощью
столовых ложек две "шишки" из масла.
Положить "шишки" в морозилку на 5-7 минут (это
нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при
жарке).
Отбитое филе немного посолить и поперчить. На середину большого филе уложить
"шишку" из масла. Накрыть малым филе. И аккуратно закрыть масло
куриным филе со всех сторон, формируя, котлету удлиненной формы.
* В котлете не должно быть дырок, иначе масло вытечет. Если
котлеты по-киевски готовятся впервые, и рука не достаточно "набита" в
приготовлении подобных блюд, можно взять еще половинку куриной грудки, отбить
ее и отложить на случай "экстренной помощи". Если, во время
приготовления котлет по-киевски образуются прорехи (большие или малые дырочки),
их можно будет "залатать" этим дополнительным филе.
Подготовленные котлеты убрать в морозилку на ~7-10 минут (так они будут лучше
держать форму).
Приготовить две тарелки или миски.
* По-желанию, котлеты сначала можно обвалять в муке, а далее готовить по
рецепту.
В одну разбить яйца и слегка взбить их со щепоткой соли.
В другую тарелку насыпать хлебные крошки (если использовать чуть подсохший
батон, его нужно измельчить в комбайне или натереть на терке).
Котлеты вынуть из морозилки и еще раз проверить, чтобы со всех сторон филе
покрывало начинку.
Обмакнуть котлету в яйца. Затем обвалять в хлебных крошках. Затем еще раз
обмакнуть в яйцо и снова обвалять в хлебных крошках - получилась двойная
панировка.
В глубокой сковороде или другой, подходящей по размеру емкости, разогреть
растительное масло (масла должно быть много - в идеале, масло должно покрывать
котлеты).
Сковороду с маслом хорошо нагреть и аккуратно уложить котлеты в горячее масло.
Обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки ~5 минут.
Аккуратно, при помощи шумовки, вынуть котлеты из масла и
переложить в небольшой противень. Поставить противень в разогретую до ~180-190°C духовку и довести до
готовности ~10 минут.
Вынуть из духовки и сразу подать на стол. На гарнир можно подать жареный
картофель с консервированным зеленым горошком или свежие овощи.