Еврейское блюдо, израильская кухня, если угодно, хотя я считаю что это изобретение наших славянских евреев. Настолько же верное утверждение, как и, собственно, “правильный” рецепт. С форшмаком каждая хозяйка вам скажет готовить его по-своему. Но если вы решили делать классическое славянское застолье с винегретами, без форшмака не обойтись.
На прошлый пост о buschette я получила несколько писем с благодарностями и “какая вкуснотища получилась” говорили при мне встречах. Так что я продолжу тему итальянских гренок, получится очень вкусно и актуально к рождественскому столу.
С горохом
Поджаренные ломтики хлеба натрите чесноком. В ступке разомните пестиком свежий горох или вареную фасоль, смешайте с натертым пармезаном и сбрызните оливковым маслом.
С креветками
В ступке смешайте несколько зубчиков чеснока и натертый пармезан. Гренки сбрызните оливковым маслом, натрите чесночную пасту, а сверху выложите поджаренные на гриле или обычной сковороде креветки.
С приправой из руколы
Поджаренные ломтики хлеба натрите чесноком и сбызните оливковым маслом. Поперчите и посолите. Мелко нарежьте, а лучше потрите в ступке пучок руколы,2 зубчика чеснока, маленькую горсть кедровых орешков и натертого пармезана. Намажьте на хлеб.
Домашний рецепт, позаимствованный у Джейми Оливера.
Bruschette обычно делается из темно-серого хлеба или обычного качественного батона.
Нарежьте хлеб ломтиками толщиной 1 см и обжарьте их на сковороде (лучше гриль). Затем каждый ломтик натрите чесноком. Сбрызните хорошим оливковым маслом, посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем. Хлеб уже можно есть, но с начинками намного вкуснее.
Первая и любимая – помидоры с базиликом.
Возьмите зрелые помидоры и удалите жесткое основание. Порежьте на небольшие кубики, присыпьте измельченными листьями базилика, приправьте солью и перцем, хорошо сбрызните оливковым маслом и белым винным уксусом (по вкусу можно без последнего). Если вы решили положить на bruschette большие кусочки – немного разомните их.
Это блюдо с юга Италии может выступать и горячим гарниром, и в качестве холодной закуски.
Не режьте баклажаны очень крупными кусочками – они впитывают очень много масла и так вы не почувствуете ни текстуру, ни их мягкий вкус.
оливковое масло
2 крупных крепких баклажана, нарезать на крупные кусочки
1 чайная ложка с горкой орегано
морская соль и свежемолотый черный перец
1 небольшая красная луковица, очистить и мелко нарезать
2 зубчика чеснока, нарезать и измельчить
небольшой пучок петрушки, измельчить отдельно листики, отдельно стебли
2 столовые ложки соленых каперсов, промыть
горсть зеленых оливок без косточек
2-3 столовые ложки лучшего, который найдете, уксуса, лучше с травами
5 крупных спелых помидоров, крупно нарезать
по вкусу можно добавить чуть жаренный миндаль лепестками
Возьмите большую сковородку, налейте немного оливкового масла, поставьте на огонь. Положите в сковороду баклажаны, посыпьте их орегано и солью. Перемешайте, чтобы кусочки овощей равномерно покрылись маслом. Готовьте на сильном огне 4-5 минут, периодически встряхивая сковородку. Когда овощи равномерно обжарятся со всех сторон, добавьте лук, чеснок, порубленные стебли петрушки и готовьте еще пару минут. Положите каперсы и оливки, сбрызните уксусом. Когда уксус выпарится, добавьте помидоры. Потушите овощи на медленном огне 15 минут. Приправьте перцем, попробуйте. Сбрызните оливковым маслом, по вкусу уксусом (не обязательно), посыпьте листьями петрушки и, при желании, миндалем.
Этот рецепт адаптирован из книг британского шеф-повара Джейми Оливера и его Итальянских каникул.
Этот рецепт может показаться слишком простым. Честно говоря, это даже почти не рецепт. Но мы сейчас стараемся есть больше и больше овощей, хотя и не мыслим их отдельно без мяса или рыбы. В Италии же невероятное количество овощей подаются в качестве закуски – каждый день и ко всеобщей радости. Тарелки с овощами выставляются в центр стола, вместе с моцареллой, ветчиной и оливками. Вот почему итальянцы обладают чертовским здоровьем, хотя и употребляют жуткое количество оливкового масла и жругих жиров.
© David Loftus