Weekend (Украина) №84(1132) от 21.05.10 |
|
Покорение классикой
//Совиньон бланы долины Луары
 | | Comte Lafond
Blanc Sanserre
2007 | |
наслаждалась Валерия Труфакина
Древние римляне заложили первые виноградники в долине Луары еще в I веке н. э., а в XI веке сансеррские вина имели отличную репутацию по всей Европе. В Средние века луарские вина высоко ценились в Англии и Франции, их слава тогда была даже ярче, чем вин Бордо. А интересны они именно тем, что это вотчина сорта Совиньон Блан, в первую очередь в аппелясьонах Сансерр (что в центре Луары, на левом берегу) и Пуйи Фюме (как раз на противоположном). Погода сейчас более чем соответствует употреблению сансерров и пуйи фюме с их свежестью и минеральностью. К тому же это классические белые вина, чью славу последнее время в наших глазах несколько затмили яркие новозеландские совиньоны, которые все же не раскрывают всего величия сорта. Так что за нами должок.
Повод дал ресторан Le Grand Cafe, где как раз в эти дни предлагают сансерры со специальным меню и куда мы отправились с собственной винной коллекцией. Любителям "Луары" на выбор предлагаются салат из морепродуктов с имбирным соусом (142 грн), гратен из аспарагуса с белыми грибами (135 грн) и королевская дорадо с лимонным соусом, шпинатом и грибами (199 грн). Конечно, грибы и аспарагус поначалу вызвали подозрение, но совиньоны развеяли еще один миф. Впрочем, все по порядку.
155 млн лет назад здесь было море. Потом оно отступило, оставив особый терруар – известняк со всякими окаменевшими ракушками и глиной. А на лучших участках – уникальный киммериджианский мегрель. Вот эти почвы вместе с благоприятным климатом и помогают создавать те самые совиньоны, которые восхищают многие поколения потребителей. Пожалуй, наибольшей популярностью из луарских пользуются сансерры.
| Henry Bourgeois
Sancerre Grande
Reserve 2008 |
Например, Comte Lafond Blanc Sanserre 2007 AOC от известного специалиста по белым винам и новатора, оригинала и энергетика барона де Ладусетта. У напитка типичный "луарский" аромат зеленого яблока и цитрусовых, с некоторым впечатлением сырого погреба – не то чтобы это такой уж недостаток, но пробка-винт явно спасла бы положение. Это легкое и приятное вино с хорошей кислотностью, которую уравновешивает заметная плодовая сладость. Если кто-то однажды натолкнулся на высококислотную "Луару" и таким образом поставил крест на местных винах, а заодно и на сорте винограда, то можно посоветовать ему это вино в качестве реабилитации. Ко всему прочему Comte Lafond Blanc Sanserre 2007 AOC – напиток гастрономический: и морепродукты, и рыба, и моллюски будут с благодарностью им сопровождены. Что касается спаржи и шпината, то нас вечно запугивают, что под них сложно подобрать вино, они давят, перебивают, не слушают партнера. Так вот, сансерры с легкостью с ними справляются – деликатно и грамотно.
Вот еще один сансерр от крупного производителя, представляющего 11-е поколение виноделов, в чьем погребе можно обнаружить миллезимы 30-х годов прошлого века, довольно живые, кстати,– Henry Bourgeois Sancerre Grande Reserve 2008 AOC. Это вино более строгое и "прямое", с характерным ароматом цитрусовых, зеленых фруктов и легкими минералами. Подойдет для приятного времяпровождения, не заставит думать о сути бытия.
| Didier Dagueneau Blanc
Fume de Pouilly 2005 |
Но если все же потребность в этом есть, свои силы лучше посвятить Alphonse Mellot Sancerre La Moussiere 2008 AOC – в разделе "Лучшие 10 вин Луары из сорта Совиньон Блан" винного гида Bettane & Desseauve мы найдем Альфонса Мелло, чья фамилия в архивах Сансерра упоминается еще в 1513 году. Сегодня сансерры производят отец и сын Альфонсы Мелло, 18-й и 19-й, чей винодельческий талант реализован на знаменитом винограднике Ля Мусьер, предлагающем уникальное вино. У него классический "честный" аромат полевых цветов, зеленого яблока, крыжовника, сладковатых цитрусовых и минералов; нежный вкус с освежающей кислинкой и легкостью. Но не обманывайтесь, все познается в сравнении – что отличает вино, так это его структура. Она плотная, мощная как для совиньонов, великолепная, аристократичная. Солидная кислотность гарантирует вину еще лет 5-8 развития. От напитка невозможно оторваться, и оценят его даже не поклонники сорта. Впечатляюще с белой рыбой в нежном соусе, с морепродуктами и моллюсками. Грибы, между прочим, воспринимаются с сансеррами тоже очень гармонично – возможно, это заслуга французских соусов.
| Alphonse Mellot
Pouilly Fume Par
Emmanuelle Mellot 2008 |
Повышение качества вин аппелясьона – огромная заслуга Мелло-старшего, который борется за уменьшение урожайности и небольшие объемы производства. Именно ему принадлежат слова о том, что мы, потребители, идеализируем французов, которые, сражаются за прибыль, а не за репутацию своих вин: "У нас всего 10 великих вин, 20 достойных, остальное – дерьмо". Наверное, мы не бываем так категоричны в отношении французского виноделия, но ведь мастеру за родную страну обиднее. Да, и по поводу нашего увлечения новозеландскими совиньонами он четко сказал: их ароматы скошенной травы – это дефект, недостаток терруара, который не может исправить ни один винодел. Совиньон блан должен быть цитрусово-яблочным, а не травянисто-плебейским. Лучшие образцы Сансерра и Пуйи это подтверждают и соперничают за титул идеальных. Но ведь вино – дело вкуса. К тому же у многих виноделов виноградники на обоих берегах. Например, Alphonse Mellot Pouilly-Fume Par Emmanuelle Mellot 2008 AOC обладает искомым ароматом зеленого яблока, крыжовника, белого перца и кремния, а также нежным вкусом, очень минеральным, с пороховым дымом. Пуйи фюме – обычно вина с характерным ароматом кремния. А все потому, что лоза растет на кремниевой гальке. Это вино легче своего собрата-сансерра. И наверное, с белой рыбой в нежном соусе и с морепродуктами не бывает сочетания красивее.
| Alphonse Mellot
La Moussiere Sancerre
2008 |
Виноделы Луары, как правило, не выдерживают свои вина в дубе – слишком нежный сорт. Тем не менее самые смелые и талантливые успешно экспериментируют с бочками. Особенно этим прославился Дидье Дагено, которого наряду с Мелло Bettane & Desseauve называет лучшим виноделом региона. Спрос на его вина превышает предложение, а компании Дагено принадлежит самый дорогой совиньон в мире. В сентябре 2008 года Дидье Дагено разбился на своем самолете, и сегодня его дело продолжает сын. Но наше Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly 2005 AOC еще принадлежит перу отца. Оно невероятно долго раскрывается (это, наверное, самый долгоживущий в бокале совиньон). В аромате слышны экзотические ноты грейпфрута, фиников, киви и минералов. Обратите внимание на название: это не "пуйи фюме", как принято, а "Белое Дымчатое из Пуйи". Совершенное и настолько неординарное вино, что к его восприятию надо морально готовиться. По стилистике вина Дагено сравнивают с таким же нестандартным шампанским Salon, которое понимают не все воспитанники массовых брендов. Конечно, вино гастрономично, но какое блюдо может с ним сравниться по классу?
Так что у нас есть весьма неплохой выбор луарских совиньонов, и если вы еще не поклонник породистых белых вин, тогда пора им становиться.
Цены: Comte Lafond Blanc Sanserre 2007 (0,75 л) – 370 грн, Henry Bourgeois Sancerre Grande Reserve 2008 (0,75 л) – 237 грн, Alphonse Mellot La Moussiere Sancerre 2008 (0,75 л) – 330 грн, Alphonse Mellot Pouilly-Fume Par Emmanuelle Mellot 2008 (0,75 л) – 330 грн, Didier Dagueneau Blanc Fume de Pouilly 2005 (0,75 л) – 780 грн.
... текущие материалы в открытом доступе |
|
|
|
|
|
|
|
Содержание
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"Скамейка Версальского парка"
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
De Phazz в Международном центре культуры и искусств
|
|
|
|
|
|
New York Jazz Trio и Арли Леонард в Доме художника
|
|
|
|
|
|
"Парк Горького" в Docker Pub
|
|
|
|
|
|
Катя Chilly в арт-клубе "44"
|
|
|
|
|
|
Фестиваль "Киевская весна" в Национальной филармонии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
"У ризотто и плова противоположные задачи"
|
|
|
|
|
|
Богатство внутреннего мира
|
|
|
|
|
|
|
|
|
В поисках утраченного благородства
|
|
|
|
|
|
"Добрые поступки интереснее, чем просто сытая жизнь"
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|