Look!

Поговорим про лук:) Буду привлекать внимание к овощам. Пост о пользе и вреде лука уже был – Чем полезен лук. А сейчас о разновидностях, небольших секретах как не плакать и основных блюдах.

Лук бывает огородным и дикорастущим. Относится к семейству лилейных, имеет острый вкус самой луковицы и съедобные зеленые трубчатые листья.

Желтый лук

Самый распространенный. Имеет золотисто-коричневую шелуху, резкий запах и вкус. Используется во всех блюдах, отлично подходит для тех, где необходима тепловая обработка.

Красный лук

Имеет луковицы красно-фиолетового цвета и красную шелуху. Иногда называется итальянским луком, у нас в стране – ялтинским. Хрустящий, сочный и сладкий. Чаще всего используется в салатах в сыром виде. Хотя такой лук вкусно и запечь в духовке.

Белый лук

Читать полностью »

Съедобные и вкусные корнеплоды

Самые распространенные и очень вкусные корнеплоды – частая еда зимой. Тут описаны основные, буду рада, если напомню вам о забытых.

Пастернак

Близкий родственник моркови, более сладкий, с легким ореховым привкусом. Более ароматны и нежны – небольшие и средние корни, у крупных жесткую сердцевину лучше вырезать.

Свекла

Свекла является диетическим овощем с высоким содержанием сахара и при этом очень небольшим количеством калорий. В пищу берут плоды всех размеров. Советую покупать пучки с листьями, так как они  вкусны и полезны, как и шпинат.

Читать полностью »

Забытый чабер

Такая популярная пряность в Западной и Северной Европе и даже на Ближнем Востоке, а у нас про нее почти забыли. По звучанию чабер очень напоминает чабрец, но их сходство действительно только лишь с звучании имени.

О чабере я вспомнила на одной из выставок растений и немедленно высадила его на даче. Он долго цвел, я его сушила и теперь он аккуратно упакован в баночки, а мне есть что рассказать.

Еще в Древнем Риме чабер уважали и любили. Тогда его использовали как приправу к овощам и дичи. Позже его стали использовать и как лекарственное средство.

Родиной чабера является Причерноморье и Средиземноморское побережье Европы. Травка стала одной из немногих, которая не была завезена из Азии, что делало ее дешевой, доступной и популярной.

Полезные свойства:

Читать полностью »

Классификация колбасных изделий и немного истории

Данная классификация дана в книге Larousse Gastronomique.

Колбасные изделия и мясопродукты (charcuterie – фр.) – общее наименование продуктов на основе свинины, телятины, говядины, баранины, мяса домашней птицы, дичи (а с недавнего времени даже рыбы и ракообразных) и соответствующих субпродуктов.

Производство колбасных изделий получило наибольшее развитие в тех странах и регионах, где издавна традиционно было развито свиноводство, например в Италии, Франции и Германии. Во Франции свиные колбасы и мясопродукты иногда иронично называют общим словом cochonnaille ( от слова cochon – свинья), подчеркивающим идею изобилия. Сochonnaille можно перевести как “свинство” – так во Франции иронично называют сельские празднества с обильным угощением – паштеты, колбасы, галантины, окорока.

История

Читать полностью »

Про алоэ

Отчаянно зеленое растение является очень и очень полезным. Название “алоэ” происходит то ли от арабского “блестящий”, то ли от древнееврейского “горький”. Название его на ближнем востоке – “сабур”, что тоже имеет очень древние корни.

Дикорастущие виды алое настолько разнятся, что становится не совсем ясно его происхождение – по некоторым данным это Южная Америка, по более распространенной версии – Африка.

Напитанные влагой листья нужны алоэ вовсе не для красоты, а как инструмент сохранения собственной жизни, потому что все без исключения виды этого растения являются типичными суккулентами.

Читать полностью »

Легендарный розмарин

На курсе “Специи и травы” в Кругозоре я всегда признаюсь, что питаю нежную привязанность к розмарину. Для меня это не только стандартные ассоциации применения – к баранине и говядине – я применяю розмарин гораздо чаще и разнообразней. Сегодня о нем.

История розмарина

По самой распространенной легенде, название розмарин (rosmarinus) происходит от слов ros – побережье, роса и marinus – приморский, напоминая морскую свежесть. По другим источникам, от греческих слов rhops — низкий кустарник и myrinos — бальзамический. Так или иначе, розмарин – свежий, ароматный средиземноморский вечнозеленый кустарник.

Во многих древних цивилизациях розмарин ценился как священное растение. Часто символизировал смерть, не реже – любовь. Им окуривали помещения перед молитвами, включали в состав свадебных букетов, ассоциировали с богинями любви Афродитой и Венерой. В средние века им изгоняли дьявола, дарили в знак верности, а уже в эпоху Возрождения розмарин был одним из ключевых лекарственных средств в аптеках.

Ходят легенды о розмарине и среди парфюмеров.

Читать полностью »

Еще раз про соль

Незаменимый продукт на кухне. Несколько важных фактов и основные виды соли.

Выварочная мелкокристаллическая соль

Обработана для сохранения сыпучести. Если в ёмкость с солью положить несколько зерен риса, они не дадут отсыреть ей даже в жаркой влажности на кухне.

Каменная неочищенная соль

Крупная. Менее соленая, чем та что обработана. Используется в салатах и при выпекании хлеба. Не содержит никаких добавок.

Черная соль

На самом деле серо-фиолетового цвета, эта соль родом из Индии. Используется как обычная соль или как специя

Морская соль

Читать полностью »

О пользе фасоли

Фасоль возделывают уже более 7000 лет. Родом бобы из Южной Америки, но и в Древнем Египте, Древнем Риме фасоль уже была любима и используема не только как еда, но и как прекрасное косметическое средство: маски из фасоли улучшали цвет лица, фасолевая пудра выравнивала тон кожи и придавала ей благородную бледность.

В период открытия Америки фасоль распространилась в Европу, где стала популярным продуктом питания. А к 18 столетию и в Россию и на Ближний Восток. Фасоль является диетическим продуктом, богата белками, в чем превосходит мясные продукты.

Полезные свойства:

Читать полностью »

Азиатские соусы

Самые базовые. Расскажу страны происхождения, кратко состав/вкус и, конечно же, применение.

Светлый соевый соус

Китай. Соус светло-коричневого цвета с мягким вкусом. Используется в супах, соусах, с морепродуктами и овощами.

Темный соевый соус

Более темный цвет, более выраженный вкус и более сладкий. Используется с блюдами из красного мяса и с птицей.

Японский соевый соус

По сравнению с китайскими, более сладкий и, соответственно, менее соленый. Такие светлый соусы используют для супов, соусов, к рыбным блюдам, а также просто в качестве отдельной приправы.

Терияки

Японский соус. Делается на основе соевого соуса, но более густой. В составе есть вино, сахар, специи. Используется для маринадов и как приправа для блюда на гриле.

Читать полностью »

Подробно про перцы чили

Общее правило во всех сортах чили – чем меньше стручок чили, тем он более жгучий.

Самые распространенные сорта:

Халапеньо

Зеленый чили, при созревании приобретает красный цвет, жгучий. Используется в чатни, с маринованными овощами и  в сальсу. Достаточно 2-3 на на блюдо

Бердз ай

Мелкие длинные тонкие стручки с яркой блестящей кожицей. Один из самых жгучих перцев. Используется в мексиканской кухне.

Читать полностью »