-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|1.6.1. Свежие и|Токсичные элементы: | | |
|свежемороженые | | | |
|овощи, картофель,|свинец | 0,5 | |
|бахчевые, фрукты,| | | |
|ягоды, грибы | | 0,4 |Фрукты, ягоды |
| | | | |
| |мышьяк | 0,2 | |
| | | | |
| | | 0,5 |Грибы |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| | | 0,1 |Грибы |
| | | | |
| |ртуть | 0,02 | |
| | | | |
| | | 0,05 |Грибы |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Нитраты: | | |
| | | | |
| |картофель | 250 | |
| | | | |
| |капуста белокочанная| 900 | |
| |ранняя (до 1| | |
| |сентября) | | |
| | | | |
| |капуста белокачанная| 500 | |
| |поздняя | | |
| | | | |
| |морковь ранняя (до 1| 400 | |
| |сентября) | | |
| | | | |
| |морковь поздняя | 250 | |
| | | | |
| |томаты | 150 | |
| | | | |
| | | 300 |Защищенный |
| | | |грунт |
| | | | |
| |огурцы | 150 | |
| | | | |
| | | 400 |Защищенный |
| | | |Грунт |
| | | | |
| |свекла столовая | 1400 | |
| | | | |
| |лук репчатый | 80 | |
| | | | |
| |лук-перо | 600 | |
| | | | |
| | | 800 |Защищенный |
| | | |Грунт |
| | | | |
| |листовые овощи| 2000 | |
| |(салаты, шпинат,| | |
| |щавель, капуста| | |
| |салатных сортов,| | |
| |петрушка, сельдерей,| | |
| |кинза, укроп и т.д.)| | |
| |перец сладкий | | |
| | | | |
| | | 200 | |
| | | | |
| | | 400 |Защищенный |
| | | |Грунт |
| | | | |
| |Кабачки | 400 | |
| | | | |
| |Арбузы | 60 | |
| | | | |
| |Дыни | 90 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан| 0,1 |Картофель, |
| |(альфа, бета,| |зеленый |
| |гамма-изомеры) | |горошек, |
| | | |сахарная |
| | | |свекла |
| | | | |
| | | 0,5 |Овощи, |
| | | |бахчевые, |
| | | |грибы |
| | | | |
| | | 0,05 |Фрукты, ягоды,|
| | | |виноград |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты| 0,1 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
|картофель |цезий-137 | 120 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 40 |То же |
| | | | |
|овощи, бахчевые |цезий-137 | 120 |То же |
| | | | |
| |стронций-90 | 40 |То же |
| | | | |
|фрукты, ягоды,|цезий-137 | 40 |То же |
|виноград | | | |
| | | | |
| |стронций-90 | 30 |То же |
| | | | |
|ягоды дикорастущие|цезий-137 | 160 |То же |
| |стронций-90 | 60 |То же |
| | | | |
|грибы |цезий-137 | 500 |То же |
| | | | |
| |стронций-90 | 50 |То же |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФ | Масса продукта (г, | Дрожжи, |Плесени,| Примечание |
| группа | АнМ, | см3), в которой не |КОЕ/г, не| КОЕ/г, | |
| продуктов | КОЕ/г, | допускаются | более |не более| |
| |не более| | | | |
| | |--------------------| | | |
| | | БГКП |Патоген-| | | |
| | | (колифор- | ные, в | | | |
| | | мы) | т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|------------|--------|-----------|--------|---------|--------|---------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|--------|-----------|--------|---------|--------|---------------|
|1.6.1.1. | | | | | | |
|Овощи и| | | | | | |
|картофель | | | | | | |
|свежие, | | | | | | |
|свежезаморо-| | | | | | |
|женные и| | | | | | |
|продукты их| | | | | | |
|переработки:| | | | | | |
| | | | | | | |
|- овощи|1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |L. |
|свежие | | | | | |monocytogenes в|
|цельные | | | | | |25 г не|
|бланширован-| | | | | |допускаются; |
|ные | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- овощи|1х10(5)*| 0,01 | 25 | 5х10(2) |5х10(2) |*для овощей|
|свежие | | | | | |резанных, в|
|цельные | | | | | |т.ч. смесей -|
|небланширо- | | | | | |5х10(5) |
|ванные | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- овощи|5х10(5) | 0,01 | 25 | 5х10(2) |5х10(2) |в |
|зеленые и| | | | | |бланшированных |
|листовые | | | | | |L. |
|быстрозамо- | | | | | |monocytogenes в|
|роженные | | | | | |25 г не|
| | | | | | |допускаются; |
| | | | | | | |
|- грибы|1х10(4) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
|бланширован-| | | | | | |
|ные | | | | | | |
|------------|--------|-----------|--------|---------|--------|---------------|
|- |5х10(4) | 0,01 | 25 | 1х10(3) | - | |
|полуфабрика-| | | | | | |
|ты из| | | | | | |
|картофеля | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
|(картофель | | | | | | |
|гарнирный, | | | | | | |
|котлеты, | | | | | | |
|биточки и| | | | | | |
|т.д.) | | | | | | |
| | | | | | | |
|- салаты и|5х10(4) | 0,1 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |L. |
|смеси из| | | | | |monocytogenes в|
|бланширован-| | | | | |25 г не|
|ных овощей| | | | | |допускаются |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- |5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |2х10(2) |Сульфитредуци- |
|полуфабрика-| | | | | |рующие |
|ты овощные| | | | | |клостридии в 1|
|пюреобразные| | | | | |г не|
|быстрозамо- | | | | | |допускаются |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- котлеты|1х10(5) | 0,1 | 25 | 1х10(3) | - | |
|овощные | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
|(полуфабри- | | | | | | |
|каты) | | | | | | |
|------------|--------|-----------|--------|---------|--------|---------------|
|1.6.1.2. | | | | | | |
|Плоды, | | | | | | |
|ягоды, | | | | | | |
|виноград | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные и| | | | | | |
|продукты их| | | | | | |
|переработки | | | | | | |
| | | | | | | |
|- плоды|5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |1х10(3) | |
|семечковых и| | | | | | |
|косточковых | | | | | | |
|гладких, | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- плоды|5х10(5) | 0,1 | 25 | 5x10(2) |1х10(3) | |
|косточковых | | | | | | |
|опушенных, | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- ягоды|5х10(4) | 0,1 | 25 | 2х10(2) |5х10(2) | |
|свежие в| | | | | | |
|вакуумной | | | | | | |
|упаковке и| | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные, | | | | | | |
|целые | | | | | | |
| | | | | | | |
|- ягоды|1х10(5) | 0,01 | 25 | 5х10(2) |1х10(2) | |
|протертые | | | | | | |
|или | | | | | | |
|дробленные, | | | | | | |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
|------------|--------|-----------|--------|---------|--------|---------------|
|- блюда|1х10(3) | 1,0 | 25 | 1х10(2) |1х10(2) |* количество |
|десертные | | | | | |дрожжей и|
|плодово-яго-| | | | | |плесеней в|
|дные | | | | | |сумме |
|быстрозамо- | | | | | | |
|роженные | | | | | | |
| | | | | | | |
|- |1х10(5) | 0,1 | 25 |1х10(3)* |1х10(3)*|* то же |
|полуфабрика-| | | | | | |
|ты десертные| | | | | | |
|плодово-яго-| | | | | | |
|дные | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.6.2. Сухие|Токсичные элементы,| по п.1.6.1 | |
|овощи, картофель,|нитраты, пестициды | | |
|фрукты, ягоды,| | | |
|грибы | | | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
|картофель |цезий-137 | 600 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 200 |То же |
| | | | |
|овощи, бахчевые |цезий-137 | 600 |То же |
| | | | |
| |стронций-90 | 200 |То же |
| | | | |
|фрукты, ягоды,|цезий-137 | 200 |То же |
|виноград | | | |
| | | | |
| |стронций-90 | 150 |То же |
| | | | |
|ягоды дикорастущие|цезий-137 | 800 |То же |
| | | | |
| |стронций-90 | 300 |То же |
| | | | |
|грибы |цезий-137 | 2500 |То же |
| | | | |
| |стронций-90 | 250 |То же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, | КМАФАнМ, |Масса продукта (г, см3) |Плесени,|Примечание |
| группа | КОЕ/г, не |в которой не допускаются| КОЕ/г, | |
| продуктов | более | |не более| |
| | |------------------------| | |
| | | БГКП |Патогенные, в| | |
| | |(колифор- | т.ч. | | |
| | | мы) | сальмонеллы | | |
|-------------|-----------|----------|-------------|--------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|-------------|-----------|----------|-------------|--------|-----------|
|1.6.2.1. | | | | | |
|Сухие овощи и| | | | | |
|картофель: | | | | | |
| | | | | | |
|- овощи| 5х10(5) | 0,01 | 25 |5х10(2) |В. cereus|
|сушеные, | | | | |1х10(3) |
|небланширова-| | | | |КОЕ/г, не|
|нные перед| | | | |более |
|сушкой | | | | | |
| | | | | | |
|- сухое| 5х10(4) | 0,1 | 25 |5х10(2) | |
|картофельное | | | | | |
|пюре | | | | | |
| | | | | | |
|- картофель| 2х10(4) | 0,01 | 25 |5х10(2) | |
|сушеный и| | | | | |
|другие | | | | | |
|корнеплоды, | | | | | |
|бланширован- | | | | | |
|ные перед| | | | | |
|сушкой | | | | | |
| | | | | | |
|- чипсы| 1х10(3) | 0,1 | 25 | - | |
|картофельные | | | | | |
| | | | | | |
|- чипсы и| 1х10(4) | 0,1 | 25 |2х10(2) | |
|экструдирова-| | | | | |
|нные изделия| | | | | |
|со вкусовыми| | | | | |
|добавками | | | | | |
|-------------|-----------|----------|-------------|--------|-----------|
|1.6.2.2. | | | | | |
|Сухие фрукты| | | | | |
|и ягоды: | | | | | |
| | | | | | |
|- фрукты и| 5х10(4) | 0,1 | 25 |1х10(2) |дрожжи |
|ягоды | | | | |5х10(2) |
|(сухофрукты) | | | | |КОЕ/г, не|
| | | | | |более |
| | | | | | |
|- плоды и| 5х10(4) | 0,1 | 25 |1х10(2) | |
|ягоды, пюре| | | | | |
|плодово-ягод-| | | | | |
|ные | | | | | |
|сублимацион- | | | | | |
|ной сушки | | | | | |
| | | | | | |
|- цукаты | 1х10(3) | 1,0 | 25 | 50 |дрожжи 50|
| | | | | |КОЕ/г, не|
| | | | | |более |
|-------------|-----------|----------|-------------|--------|-----------|
|1.6.2.3. | 5х10(5) | 0,001 | 25 |5х10(2) | |
|Грибы сушеные| | | | | |
|-------------|-----------|----------|-------------|--------|-----------|
|1.6.2.4. | | | | | |
|Концентраты | | | | | |
|пищевые: | | | | | |
| | | | | | |
|- десерты| 5х10(3) | 1,0 | 25 |1х10(2) |S. aureus в|
|овощные и| | | | |1 г и В.|
|фруктовые | | | | |cereus в|
|(тепловой | | | | |0,1 г не|
|сушки) | | | | |допускаются|
| | | | | | |
|- порошки| 5х10(4) | 0,01 | 25 |1х10(2) | |
|овощные | | | | | |
|(сублимацион-| | | | | |
|ной сушки) | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, | |
| | | мг/кг, не | |
| | | более | |
|-----------------------|-------------------|------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|-----------------------|-------------------|------------|--------------|
|1.6.3. Консервы|Токсичные элементы:| | |
|овощные, фруктовые,| | | |
|ягодные | | | |
| | | | |
| |свинец | 0,5 | |
| | | | |
| | | 0,4 |Фрукты, ягоды |
| | | | |
| | | 1,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |мышьяк | 0,2 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | || | |
| | | 0,05 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |ртуть | 0,02 | |
| | | | |
| |олово | 200,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |хром | 0,5 |в |
| | | |хромированной |
| | | |таре |
| |--------------------|-----------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |Патулин | 0,05 |Яблочные, |
| | | |томатные, |
| | | |облепиховые |
| |--------------------|-----------|--------------|
| |Нитраты, пестициды,|По п.1.6.1.| |
| |радионуклиды | | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа продуктов | Требования |
|--------------------------------------------|--------------------------|
|1.6.3.1. Консервы овощные, имеющие рН 4,2 и|Должны удовлетворять|
|выше, консервы из абрикосов, персиков, груш|требованиям промышленной|
|с рН 3,8 и выше, приготовленные без|стерильности для консервов|
|добавления кислоты |группы "А" в соответствии|
| |с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным|
| |правилам |
|--------------------------------------------|--------------------------|
|1.6.3.2 Неконцентрированные томатопродукты|Должны удовлетворять|
|(цельноконсервированные) с содержанием сухих|требованиям промышленной|
|веществ менее 12% |стерильности для консервов|
| |группы "Б" в соответствии|
| |с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным|
| |правилам |
|--------------------------------------------|--------------------------|
|1.6.3.3. Консервы овощные, имеющие рН 3,7 -|Должны удовлетворять|
|4,2 |требованиям промышленной|
| |стерильности для консервов|
| |группы "В" в соответствии|
| |с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным|
| |правилам |
|--------------------------------------------|--------------------------|
|7.6.3.4. Консервы овощные (с рН ниже 3,7),|Должны удовлетворять|
|фруктовые и плодово-ягодные пастеризованные,|требованиям промышленной|
|консервы для общественного питания с|стерильности для консервов|
|сорбиновой кислотой и рН ниже 4,0; консервы|группы "Г" в соответствии|
|из абрикосов, персиков и груш с рН ниже 3,8 |с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным|
| |правилам |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, | |
| | | Мг/кг, не | |
| | | более | |
|-----------------------|-------------------|------------|--------------|
|1.6.4. Консервы грибные|Токсичные элементы:| | |
| | | | |
| |свинец | 0,5 | |
| | | | |
| | | 1,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |мышьяк | 0,5 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,1 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,05 | |
| | | | |
| |олово | 200,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре|
| | | |в |
| |хром | ,5 |хромированной |
| | | |таре |
| |-------------------|------------|--------------|
| |Пестициды, |По п.1.6.1. | |
| | | | |
| |радионуклиды: | | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности для|
|консервов группы "А" (из натуральных грибов) или консервов группы "В"|
|(из маринованных грибов) в соответствии с Приложением 8 к настоящим|
|санитарным правилам |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|--------------------|-------------------|---------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|--------------------|-------------------|---------------|--------------|
|1.6.5. Соки,|Токсичные элементы:| | |
|нектары, напитки,| | | |
|концентраты овощные,|Свинец | 0,5 |овощные |
|фруктовые, ягодные| | | |
|(консервированные), | | 0,4 |фруктовые, |
|полуфабрикаты | | |ягодные |
|овощные; фруктовые,| | | |
|мороженое фруктовое,| | 1,0 |в сборной|
|плодово-ягодное, | | |жестяной таре |
|ароматизированное и| | | |
|пищевой лед |Мышьяк | 0,2 | |
| | | | |
| |Кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| | | 0,05 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |Ртуть | 0,02 | |
| | | | |
| |олово | 200,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |хром | 0,5 |в |
| | | |хромированной |
| | | |таре |
| | | | |
|- напитки |свинец | 0,3 | |
| | | | |
| |мышьяк | 0,1 | |
| | | | |
| |кадмий | 0,03 | |
| | | | |
| |ртуть | 0,005 | |
| | | | |
|- концентраты | | по п.1.6.1. |в пересчете на|
| | | |исходный |
| | | |продукт с|
| | | |учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ|
| | | |в сырье и в|
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| | | | |
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
|- соки, напитки,|патулин | 0,05 |яблочные, |
|концентраты | | |томатные, |
| | | |облепиховые |
| | | | |
|- полуфабрикаты|патулин | 0,05 |томатная |
|овощные, фруктовые | | |пульпа, |
| | | |яблочная |
| | | |пульпа |
| |-------------------|---------------|--------------|
|- соки, напитки,|Нитраты, пестициды | по п.1.6.1. |для напитков и|
|концентраты | | |концентратов в|
| | | |пересчете на|
| | | |исходный |
| | | |продукт с|
| | | |учетом |
| | | |содержания |
| | | |сухих веществ|
| | | |в сырье и в|
| | | |конечном |
| | | |продукте |
| |-------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
|- соки, напитки |цезий-137 | по п.1.6.1. | |
| | | | |
| |стронций-90 | | |
| | | | |
|- концентраты |цезий-137 | 1200 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 240 |Бк/кг |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа продуктов | Требования |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.1. Соки овощные,|Должны удовлетворять требованиям|
|консервированные, имеющие рН 4,2 и|промышленной стерильности для|
|выше. |консервов группы "А" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.2. Томатные напитки|Должны удовлетворять требованиям|
|консервированные с содержанием сухих|промышленной стерильности для|
|веществ менее 12%. |консервов группы "Б" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.3. Концентрированные|Должны удовлетворять требованиям|
|томатопродукты с содержанием сухих|промышленной стерильности для|
|веществ 12% и выше (томатные паста,|консервов группы "Б" в|
|томатные соусы). |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам.|
| |Содержание плесеней по Говарду в|
| |томатной пасте - не более 40%|
| |полей зрения. |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.4. Томатные кетчупы|Должны удовлетворять требованиям|
|стерилизованные с содержанием сухих|промышленной стерильности для|
|веществ 12% и выше. |консервов группы "Б" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.5. Соки овощные с рН 3,7-4,2 (с|Должны удовлетворять требованиям|
|добавлением кислот). |промышленной стерильности для|
| |консервов группы "В" в|
| |соответствии с Приложением 8 к|
| |настоящим санитарным правилам |
|-------------------------------------|---------------------------------|
|1.6.5.6. Соки овощные с рН ниже 3,7;|Должны удовлетворять требованиям|
|фруктовые (из цитрусовых),|промышленной стерильности для|
|плодовоягодные, в том числе с|консервов группы "Г" в|
|сахаром, натуральные с мякотью,|соответствии с Приложением 8 к|
|концентрированные, пастеризованные;|настоящим санитарным правилам |
|соки консервированные из абрикосов,| |
|персиков и груш с рН 3,8 и ниже. | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, |КМАФАнМ, | Масса продукта (г, |Дрожжи, |Плесени|Примечание|
| группа |КОЕ/см3, | см3), в которой не | КОЕ/ | , | |
| продуктов |не более | допускаются |см3, не |КОЕ/см3| |
| | |--------------------| более | , не | |
| | | БГКП |Патоген-| | более | |
| | |(колиформы)| ные в | | | |
| | | | т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.6.5.7. | 50 | 1000 | - | 1,0* | 5,0 |молочноки-|
|Соки и| | | | | |слые |
|напитки | | | | | |микроорга-|
|фруктово- | | | | | |низмы в 1|
|ягодные | | | | | |см3 не|
|пастеризова-| | | | | |допускают-|
|нные, | | | | | |ся; *масса|
|газированные| | | | | |см3, в|
|углекислотой| | | | | |которой не|
|с рН 3,7 и| | | | | |допускают-|
|ниже | | | | | |ся |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.6.5.8. | |
|Концентраты | |
|фруктовых, | |
|плодово-яго-| |
|дных и| |
|ягодных | |
|соков для| |
|промперера- | |
|ботки: | |
|- пастеризо-| |
|ванные | |
|- непастери-|Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности|
|зованные, в|для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к|
|т.ч. |настоящим санитарным правилам |
|быстрозамо- | 5х10(3) 1,0 25 2х10(3) 5х10(2) |
|роженные | |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.6.5.9. | 5х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 |сульфитре-|
|Томатные | | | | | |дуцирующие|
|соусы и| | | | | |клостридии|
|кетчупы, | | | | | |в 0,1 см3|
|нестерилизо-| | | | | |не |
|ванные в| | | | | |допускают-|
|т.ч. с| | | | | |ся |
|добавлением | | | | | | |
|консервантов| | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.6.5.10. | 1х10(5) | 0,01 | 25 | 100 | 100 | |
|Плодово-яго-| | | | | | |
|дное | | | | | | |
|мороженое и| | | | | | |
|фруктовый | | | | | | |
|лед на| | | | | | |
|основе | | | | | | |
|сахарного | | | | | | |
|сиропа, | | | | | | |
|ароматизиро-| | | | | | |
|ванное | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|--------|-------|----------|
|1.6.5.11. | 5х10(4) | 0,01 | 25 | 100 | 100 |Сухие |
|Смеси для| | | | | |смеси |
|плодово-яго-| | | | | |контроли- |
|дного | | | | | |руются |
|мороженого и| | | | | |после |
|фруктового | | | | | |восстанов-|
|льда | | | | | |ления |
| | | | | | |водой; |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.6.5.12. | по п.1.9.15.16. |
|Соки овощные| |
|и фруктовые| |
|свежеотжатые| |
|, | |
|реализуемые | |
|без хранения| |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.6.6. |Токсичные элементы: | | |
|Джемы, варенье,| | | |
|повидло, |Свинец | 0,5 | |
|конфитюры, плоды и| | | |
|ягоды, протертые с| | 1,0 |в сборной|
|сахаром, и др.| | |жестяной таре |
|плодовоягодные | | | |
|концентраты с|Мышьяк | 1,0 | |
|сахаром | | | |
| | | | |
| |Кадмий | 0,05 | |
| | | | |
| |Ртуть | 0,02 | |
| | | | |
| |Олово | 200,0 |в сборной|
| | | |жестяной таре |
| | | | |
| |Хром | 0,5 |в |
| | | |хромированной |
| | | |таре |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |Патулин | 0,05 |Яблочные, |
| | | |облепиховые |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Нитраты, пестициды** | | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 80 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 70 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАн М,| Масса продукта (г, |Дрожжи,|Плесени|Примечание |
| группа |КОЕ/г, не| см3), в которой не |КОЕ/г, | , | |
| продуктов | более | допускаются | не |КОЕ/г, | |
| | | | более | не | |
| | | | | более | |
| | |--------------------| | | |
| | | БГКП |Патоген-| | | |
| | |(колиформы)| ные, в | | | |
| | | | т.ч. | | | |
| | | |сальмо- | | | |
| | | | неллы | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|-------|-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|-------|-------|-----------|
|1.6.6.1. | 5х10(3) | 1,0 | 25 | 50 | 50 | |
|Джемы, | | | | | | |
|варенье, | | | | | | |
|повидло, | | | | | | |
|конфитюры, | | | | | | |
|плоды и| | | | | | |
|ягоды | | | | | | |
|протертые с| | | | | | |
|сахаром и| | | | | | |
|др. | | | | | | |
|плодово-яго-| | | | | | |
|дные | | | | | | |
|концентраты | | | | | | |
|с сахаром| | | | | | |
|нестерилизо-| | | | | | |
|ванные | | | | | | |
|------------|----------------------------------------------------------|
|1.6.6.2. |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности|
|Джемы, |для консервов группы "Г" в соответствии с Приложением 8 к|
|варенье, |настоящим санитарным правилам |
|повидло, | |
|конфитюры, | |
|плоды и| |
|ягоды | |
|протертые с| |
|сахаром и| |
|др. | |
|плодово-яго-| |
|дные | |
|концентраты | |
|с сахаром,| |
|подвергнутые| |
|различным | |
|способам | |
|теплофизиче-| |
|ского | |
|воздействия | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.6.7. Овощи и|Токсичные элементы,| по п.1.6.1. | |
|фрукты, грибы|нитраты, пестициды,| | |
|соленые, |радионуклиды | | |
|маринованные, | | | |
|квашенные, моченые| | | |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
|Индекс, группа продуктов | Масса продукта в г (см3), в которой не |
| | допускаются |
| |---------------------------------------------|
| | Мезофильные |Патогенные, в том числе |
| |сульфитредуцирующие | сальмонеллы |
| | клостридии | |
|-------------------------|--------------------|------------------------|
|1.6.7.1. Овощи квашенные| - | 25 |
|и соленые (капуста,| | |
|огурцы, помидоры и т.д.)| | |
|для непосредственного| | |
|употребления; фрукты| | |
|моченые и соленые, в т.ч.| | |
|бахчевые (упакованные и| | |
|неупакованные) | | |
|-------------------------|--------------------|------------------------|
|1.6.7.2. Грибы| 0,1 | 25 |
|заготовляемые соленые и| | |
|маринованные в бочках,| | |
|отварные в бочках | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг,| |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|--------------|----------------|
|1.6.8. Специи и|Токсичные элементы: | | |
|пряности сухие | | | |
| | | | |
| |свинец | 5,0 | |
| | | | |
| |мышьяк | 3,0 | |
| | | | |
| |Кадмий | 0,2 | |
| |--------------------|--------------|----------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | | |
| |Стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, |КМАФАн М,| Масса продукта (г, см3), в |Плесени, |Примеча- |
| группа |КОЕ/г, не| которой не допускаются |КОЕ/г, не| ние |
| продуктов | более | | более | |
| | |----------------------------| | |
| | | БГКП |Сульфит-|Патоге-| | |
| | |(колиформы)|редущи- |нные, в| | |
| | | | рующие | т.ч. | | |
| | | |клостри-|сальмо-| | |
| | | | дии | неллы | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------|---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------|---------|
|1.6.8.1. | | | | | | |
|Специи и| | | | | | |
|пряности: | | | | | | |
| | | | | | | |
|- готовые к| 5х10(5) | 0,01 | 0,01 | 25 | 1х10(3) | |
|употреблению| | | | | | |
| | | | | | | |
|- специи и| 2х10(6) | 0,001 | - | 25 | 1х10(4) | |
|пряности | | | | | | |
|сырье: перец| | | | | | |
|черный | | | | | | |
|горошек, | | | | | | |
|перец | | | | | | |
|душистый, | | | | | | |
|перец | | | | | | |
|красный, | | | | | | |
|кориандр, | | | | | | |
|корица, | | | | | | |
|мускатный | | | | | | |
|орех и др. | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------|---------|
|1.6.8.2. | 5х10(5) | 0,01 | 0,01 | 25 | 2х10(2) | |
|Комплексные | | | | | | |
|пищевые | | | | | | |
|добавки со| | | | | | |
|специями и| | | | | | |
|пряными | | | | | | |
|овощами | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------|---------|
|1.6.8.3. | 5х10(4) | 0,01 | 0,01 | 25 | 2х10(2) | |
|Пищевкусовая| | | | | | |
|приправа -| | | | | | |
|горчица, | | | | | | |
|хрен | | | | | | |
|столовые | | | | | | |
|------------|---------|-----------|--------|-------|---------|---------|
|1.6.8.4. | 5х10(3) | 1,0 | - | 25 | 1х10(2) |В. cereus|
|Чеснок | | | | | |1x10(2) |
|порошкообра-| | | | | |КОЕ/г, не|
|зный | | | | | |более |
|(сублимацио-| | | | | | |
|нной сушки) | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
|------------------|---------------------|---------------|--------------|
|1.6.9. Орехи |Токсичные элементы: | | |
| | | | |
| |Свинец | 0,5 | |
| | | | |
| |Мышьяк | 0,3 | |
| | | | |
| |Кадмий | 0,1 | |
| | | | |
| |Ртуть | 0,05 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Пестициды*: | | |
| | | | |
| |Гексахлорциклогексан | 0,5 | |
| |(альфа, бета, гамма-| | |
| |изомеры) | | |
| | | | |
| |ДДТ и его метаболиты | 0,15 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |---------------------|---------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 200 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Микробиологические показатели: |
|-----------------------------------------------------------------------|
| Индекс, группа |Масса продукта (г, см3), в| Плесени, | Примечание |
| продуктов | которой не допускаются | КОЕ/г, не | |
| | | более | |
| |--------------------------| | |
| | БГКП | Патогенные, в | | |
| |(колифор- | т.ч. | | |
| | мы) | сальмонеллы | | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|5.6.9.1. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(3) | |
|натуральные | | | | |
|(миндаль, грецкие,| | | | |
|арахис, фисташки,| | | | |
|орех серый| | | | |
|калифорнийский, | | | | |
|пекан, кокосовый)| | | | |
|очищенные | | | | |
|необжаренные | | | | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|5.6.9.2. Орехи| 0,01 | 25 | 5х10(2) | |
|обжаренные | | | | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|5.6.9.3. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(2) | |
|кокосовые | | | | |
|высушенные | | | | |
|измельченные | | | | |
|------------------|----------|---------------|------------|------------|
|5.6.9.4. Орехи| 0,01 | 25 | 1х10(2) | |
|кокосовые | | | | |
|измельченные | | | | |
-----------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
| Индекс, группа | Показатели | Допустимые | Примечание |
| продуктов | | уровни, мг/кг, | |
| | | не более | |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|5.6.10. Чай|Токсичные элементы: | | |
|(черный, зеленый,|свинец | | |
|плиточный) |мышьяк | 10,0 | |
| |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 1,0 | |
| | | 0,1 | |
| | | | |
| | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин В1 | 0,005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 400 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 200 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микробиологические | | |
| |показатели: | | |
| | | | |
| |Плесени | 1х10(3) |КОЕ/г, не|
| | | |более |
|------------------|--------------------|----------------|--------------|
|5.6.11. Кофе (в|Токсичные элементы: | | |
|зернах, молотый,|свинец | | |
|растворимый) |мышьяк | 1,0 | |
| |кадмий | 1,0 | |
| |ртуть | 0,05 | |
| | | 0,02 | |
| | | | |
| | | | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микотоксины: | | |
| | | | |
| |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Радионуклиды: | | |
| | | | |
| |цезий-137 | 300 |Бк/кг |
| | | | |
| |стронций-90 | 100 |то же |
| |--------------------|----------------|--------------|
| |Микробиологические | | |
| |показатели: | | |
| | | | |
| |плесени | 5х10(2) |КОЕ/г, не|
| | | |более, |
| | | |кофейные зерна|
| | | |зеленые |
-----------------------------------------------------------------------
