Кулінарія
Українська Банерна Мережа
|
Ще чумаки разом із сіллю привозили з Криму тараню. От, скажете, потрібна та тараня, коли на Україні й сальце, й ковбаски, й печене-копчене, всього вдосталь. А як же у піст? Ось тут і ставала у пригоді тараня, з якої і юшку варили, і борщ, і всякі-різні пісні страви. Звісно, сьогодні вже ніхто не варить борщ із тарані (хоча й даремно), а от пісні страви з риби дуже популярні. Можна споживати звичайнісіньку смажену рибу, але ж це не цікаво, хочеться поекспериментувати. Пропоную кілька нескладних, але смачних страв із риби, які будуть до смаку всій вашій родині. |
|
|
Заливне з судака по-українському
На 2 кг судака - по 1 кореню селери, моркви і петрушки, 1 цибулину, 200г хріну, 200 г зеленої цибулі, 1 лавровий листочок, 10 зерен перцю.
Обчищеного судака разом з селерою, морквою, петрушкою, ріпчастою цибулею, лавровим листом, перцем (горошком) і сіллю варять у рибному котлі з решіткою. Потім знімають шкірку і відділяють м'ясо від кісток. Остигле м'ясо укладають на блюдо в два ряди. Відвар, у якому варився судак, добре виварюють до світло-жовтого кольору, проціджують, додають попередньо розмочений желатин і розмішують до повного розчи¬нення желатину. Хрін трохи змочують в оцті, труть його на тертці і додають нарізаної зеленої цибулі, змішують з підготовленим відваром, дають охолонути, заливають судака на блюді і ставлять у холодне місце для остигання. |
|
|
Риба в пиві
1 кілограм свіжої риби, 2 склянки пива , 1 чайна ложка меду, 1 столова ложка води, 50 грам вершкового масла, 2-3 морквини, 1-2 цибулини, 1 лимон, сіль, перець, свіжа зелень. Гарнір: картопля. Рибу очистити, видалити кістки, нарізати шматками шириною 6-7 см. Моркву, лимон, цибулю і зелень нарізати й викласти у змащену маслом каструлю. Зверху покласти шматки риби, залити злегка розведеним у воді медом. Додати спеції за смаком. Акуратно залити все пивом і поставити каструлю на вогонь. Довести до кипіння, зняти піну і варити на слабкому вогні до готовності риби. На блюдо викласти варену картоплю, у центр покласти шматки риби. Процідити отриманий бульйон, прикрасити рибу гущавиною, а бульйон використовувати як соус.
|
|
|
Судак у повний ріст
4 судачки, сіль, 1 картоплина, 120г муки, 1 чайна ложка солодкої паприки, 1 чайна ложка меленого чорного перцю, 1 лимон, рослинне масло, 8 вишень.
Судачків почистити від луски, випотрошити, видалити очі і зябра. Підрізати ножницями плавники. Рибу ретельно промити в холодній воді і висушити. З обох сторін риби по всій довжині зробити через кожні 2 - 3см неглибокі надрізи. Натерти з зовні і з середини сіллю і хоч би на 1 годину поставити в холодильник. Вийміть із холодильника, вставте рибі в рот картоплину. Візьміть рибу за два кінці і вигніть її півмісяцем, хребтом всередину. Для того щоб зберегти дану форму, проткніть рибу загостренною паличкою, через шию до хвоста, при необхідності закрепіть мотузкою. Змішайте муку з паприкою і меленим перцем, обваляйте в ній рибу. Налийте масло у велику сковорідку, так що риба помістилась в ній і можна було б її перевертати. Коли масло розігріється, обережно положіть в нього рибу і жарте без кришки 5 - 8 хв. з кожної сторони. Обережно вийміть, дайте маслу зтекти з риби і положіть її на папір, для того щоб він витянув із риби остатки масла.Перед тим , як подавати рибу до столу, вийміть їй з рота картоплину і вставте замість неї кусок лимона. Поставивши рибу на тарілку, положіть з обох боків , посипану порізаною петрушкою , відварену картоплю. Замість очей поставте вишні.Зверху полийте соусом ( соус приготуйте за своїм смаком і вибором ). На куски різати уже на столі.
|
|
|
Херсонська юшка
Беремо філе сома і лосося (по 250 г). Рибу, нарізавши невеличкими шматочками, кладемо до каструлі з холодною водою. Варимо на невеликому вогні, тоді бульйон вийде ароматним, смачним і калорійним.
Поки вода закипає, дрібно нарізаємо дві цибулі та морквину. Додаємо до киплячого бульйону. Відтак, нарізаємо картоплю (5-6 шт.), і давши бульйону трішки покипіти, додаємо її. Далі нарізаємо солодкий перець, дрібними шматочками, і опускаємо до каструлі.
Поки юшка вариться приготуємо льок, тобто заправку. Подрібнений часник перетираємо з дрібно покришеною зеленню та сіллю. Заливаємо гарячою юшкою і накривши залишаємо льох настоятись протягом 3-4 хвилин.
Юшку і заправку подаємо до столу окремо, — кожен покладе собі до миски часникової приправи скільки забажає.
|
|
|
Тушонка з риби
Перший рецепт.
Рибу треба почистити, вительбушити і посмажити на олії. Потім приготувати соус: підсмажити цибулю з морквою на олії, додати трохи води, солі і цукру і 10—15 хвилин тушкувати. Після цього слід прокип’ятити скляну банку, скласти в неї смажену рибу і доверху залити соусом. Тепер залишилося за допомогою приладу для домашнього консервування щільно закрити банку металевою накривкою з гумовою прокладкою і 2—3 години тримати у киплячій воді.
Другий рецепт.
Рибу слід тільки вительбушити і ретельно промити. На дно емальованої каструлі покласти цибулю, моркву, кілька зерен чорного перцю, трохи лаврового листу. Зверху перцю укласти шар риби, на неї — такий же шар, як на дні, далі знову рибу. І так доти, доки не заповниться каструля. Потім у неї слід залити (з розрахунку на кілограм риби) чверть склянки оцту, три чверті склянки води, в якій розчинено потрібну порцію солі, і склянку олії. Тепер залишилося щільно закрити каструлю, поставити на несильний вогонь, протушкувати рибу три-чотири години, переложити її в прокип’ячену банку, залити олією, закрити і обробити як у першому випадку.
|
|
|
Тушонка з дрібноти
Цим рецептом поділився користувач сайту fisher57.
Можу поділитись досвідом приготуваня дрібної риби.
Всю дрібну рибу (верхоплавку, піскарів тощо) очищаю (тільки луску і нутрощі) мию і відкладаю в морозильну камеру. Коли набирається багацько, розморожую, мию, складаю в пропарені чисті півлітрові скляні банки, на дно- лавровий листок, 2-3 горошинки пахучого перцю, 2-3 горошинки чорного, доливаю приблизно 50 мл води і 50 мл рафінованої олії ("Чумак"). Треба не забути посолити. Всього рідини має бути не більше половини банки, накриваю простерилізованими металевими кришками і ставлю на 6-8 год в духовку, як правило на ніч. Зранку закатую. Мінімум часу і дуже смачно. Важливий момент - правильно виставити температуру - не багато і не мало, кипіти повинно легенько, інакще буде дуже сухе.
Може комусь пригодиться.
|
|
|
Шашлик із риби.
На 4 персони. Час приготування 60 хв. 314 ккал. Легко.
1 кг філе судака ( або іншої риби)
2 лимони
50 г рослинного масла
Сіль, перець, часник, кетчуп, гірчиця, цукор, китайський салат ( листки для декорації ) свіжа зелень.
• Лимон натираєм разом із шкіркою на грубій терці , додаєм рослинного масла, кетчуп, гірчицю, дрібно порізаний часник, сіль, перець і цукор за смаком. Все перемішуєм.
• Філе риби ріжемо на кусочки товщиною приблизно 2 – 3 см. Виложуємо в глибоку миску і заправляємо приготовленним маринадом. Потім даємо замаринуватись близько 40 хв., щоб риба краще замаринувалась.
• Насаджуємо кусочки риби на шампури і обжарюємо на вугіллі протягом 15 – 20 хв.
• Листки китайського салату викладаємо на тарілки.
• Готовий шашлик з риби гарно розкладаєм на листках китайського салату і подаєм на стіл з крупно порізаними дольками лимону і свіжою зеленню.
Смачного !
|
|
Сайт месяца! liebherr sbs 7253 цена днем и ночью Прочитать здесь
eagles palace цены в любое удобное для Вас время Прочитать здесь
Важно! спутниковые антенны высокое качество Прочитать здесь
Спеццены - Распродажа мебели; угловой диван кровать ; продаем раскладные обеденные столы. бесплатно Прочитать здесь
|