Тематическое наполнение журнала соответствует рубрикатору, но дополнительно в каждом номере освещается определенная тема

Тематический план МБ на 2008 год

Школа МБ

 

№1       Проблема кадров. Позиция преподавателей аграрных и пищевых 

            вузов страны

Технологии

Синтетические оболочки. Полиамидные барьерные оболочки больших калибров (при содействии компании «ПентоПак») и оболочки сосисочных диаметров (при содействии «ПолиПак»). Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Обзорный материал. Основные тенденции развития мирового рынка ингредиентов для мясоперерабатывающей промышленности. Общие направления и некоторые количественные характеристики развития отечественного рынка ингредиентов для данного сегмента.

Оборудование для убоя КРС и свиней.

 

№2     Проблема кадров. Позиция производственников

 Технологии

Синтетические проницаемые оболочки больших калибров: однослойные  (при содействии компании «Атлантис-Пак»), многослойные (при содействии компании «Технология»). Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Обзор рынка пряно-ароматических ингредиентов.

Оборудование для обвалки и разделки КРС и свиней.

 

№3       Проблема кадров. Позиция дистрибьюторов ингредиентов, упаковки,

             оборудования

Технологии

Натуральные оболочки. Большие калибры. Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Обзор рынка структурообразователей.

Оборудование для убоя, обвалки и разделки птицы.

 

№4       Проблема кадров. Точка зрения студентов

 

Технологии

Натуральные оболочки сосисочного диаметра.

Рынок продуктов переработки сои.

Оборудование для дефростации сырья.

 

№5       Проблема кадров. Обучающая литература

 

Технологии

Белковые оболочки. Большие калибры. Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

«Наполнители» растительного и животного происхождения.

Оборудование для крупного измельчения мясного сырья.

 

№6       Проблема кадров. Обучающие программы, курсы

 

Технологии

Белковые оболочки. Сосисочные калибры.

Отечественный рынок ароматизаторов.

Оборудование для тонкого измельчения мясного сырья.

 

№7       Проблема кадров. Основные причины и пути устранения

 

Технологии

Целлюлозные оболочки. Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Отечественный рынок красителей.

Оборудование для перемешивания мясного сырья.

№8       Технологии

Целлюлозные оболочки в конструкции с сеткой.

Рынок ингредиентов с комбинированными функциями.

Оборудование для подачи фарша и наполнения колбасных оболочек.

№9     Технологии

 

Фиброузные оболочки. Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Обзор рынка ингредиентов для сырокопченых и сыровяленых колбасных изделий.

Оборудование для термической обработки мясных продуктов (начало).

 

№10     Технологии

 

Текстильные оболочки. Характеристики основных видов, технология применения, возможные дефекты и пути их устранения.

Обзор рынка ингредиентов для производства цельномышечных изделий.

Оборудование для термической обработки мясных продуктов (окончание).

 

№11     Технологии

 

Применение технологии коэкструдирования.

Ингредиенты для производства тестовых и кусковых полуфабрикатов.

Холодильное оборудование.

Тематический план МБ на 2007 год

В каждом номере:
Анализ ДСТУ (см. ниже)
Производственные моменты (дефекты, рецептуры)
Ведущие производители готовой продукции

Название обсуждаемого ДСТУ
№1, январь
ДСТУ 4427:2006 Ковбаси сирокопчені та сиров'ялені. ЗТУ
№2, февраль
ДСТУ 4431:2005 Продукти делікатесні з м'яса поросят і телят. ТУ
№3, март
ДСТУ 4436:2005 Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. ЗТУ
№4, апрель
ДСТУ 4437:2005 Напівфабрикати м'ясні та м'ясорослинні січені. ТУ
№5, май
ДСТУ 4435:2005 Ковбаси напівкопчені. ЗТУ
№6, июнь
ДСТУ 4433:2005 Ковбаси смажені. ЗТУ
№7, август
ДСТУ 4432:2005 Паштети м'ясні. ТУ
№8, сентябрь
ДСТУ 4443:2005 Консерви із м'яса птиці та субпродуктів. ТУ
№9, октябрь
ДСТУ 4444:2005 Субпродукти кроликів.ТУ
№10, ноябрь
ДСТУ 4430:2005 Сальтисони. ТУ
№11, декабрь
ДСТУ 4426:2005 М'ясо яловичини у відрубах. ТУ

Тематический план МБ на 2006 год

1   –   Все о баранине в мясной промышленности
2   –   Все о свинине в мясной промышленности
3   –   Говядина в мясной промышленности
4   –   Конина в мясной промышленности
5   –   Крольчатина в промышленном производстве
6   –   Мясо диких животных в промышленном производстве
7   –   --------
8   –   Страусятина в промышленном производстве
9   –   Курятина в мясной промышленности
10 –   Мясо водоплавающей птицы в мясной промышленности
11 –   Альтернативные виды сырья в мясной промышленности