Питання кулінарії
Спробуйте задати будь-якій простій людині питання: «Яке у вас меню?» або «Яке меню ви волієте?» Той, безсумнівно, устане в тупик. Їду він, зрозуміло, їсть, але про меню - ніколи якось не думав. Та й навіщо йому це? Їсть, що прийде або те, що подобається, що підкручується або на що грошей вистачає. От і все.
Зовсім інша справа, якщо таке ж питання ви задасте кухареві, нехай найпростішому й незначному. Який би не була його кухарська кваліфікація, таке питання не застане його врасплох. Він відразу зрозуміє, про що мова йде. Адже проблема меню прямо ставиться до його професії, невіддільна від всієї його повсякденної діяльності.
Ради починаючим кухарям
Саме ця тенденція стає за останні роки, і, мабуть, останні півтора
десятиліття, усе більше розповсюдженої, що сильно відрізняє нинішню ситуацію від
положення в 60 - 70-х роках, а особливо від положення до Другої світової війни. Тоді
багатьох сучасних харчових продуктів просто не знали, вибір харчової сировини був
формально невеликий, але зате про розмаїтість кулінарного перетворення цієї сировини думали
набагато більше й практично надавали чималого значення зміні щоденного меню.
Сучасний же «середня людина» усе більше орієнтується на готові, стандартні меню
різного роду «усереднених» по якості кулінарного виконання харчових крапок - j'terepheb,
кафе, бістро, столовок і інших забігайлівок, де використовуються зовсім однакові
напівфабрикати, що лише зрідка приймають різні назви, де фактично «штампується»
одноманітна їжа. І наш клієнт звик, що іншого він і не вправі очікувати, і орієнтується
в основному на ціну, а не на склад конкретних блюд у меню, чим ще більше обмежує й
примитивизирует свій харчовий вибір.
Стандартизація харчування захопила в останнє десятиліття не тільки міський
общепит, але й домашню кухню городян, особливо у великих містах. Причиною цього стали
в основному два факторів - далеких від кулінарії.
Першим, глобальним фактором з'явилися загальні зміни, що происшли у світі, в
світовій торгівлі, у постачанні нашої країни імпортними продовольчими товарами.
Другий фактор - суб'єктивний, полягає в зміні психології сучасного
людини кінця XX століття, усе більше прагнучого до звільнення себе від домашніх
кулінарних турбот, усе більше схильного до спрощення своїх кулінарних зусиль. У найбільше
різанням, гротескній формі ця тенденція проявляється в американському побуті. Домашня кухня
середнього американця оснащена всякими кухонними електричними й мікрохвильовими
машинами, але чим більше цих машин, тим менш різноманітну й менш смачну їжу готовить
американець, тому що всі машини запрограмовані на виготовлення декількох стандартів. Так
обстоит справа із суб'єктивним фактором, основним наслідком якого в нас у країні стало
пристрасть до ковбаси так яєчним і макаронним блюдам, якщо не вважати традиційної
картоплі.
Глобальний же фактор привів насамперед до того, що в масове, низове вуличне
харчування (а саме ним користується молодь!) стали усе більше впроваджуватися окремі чужі,
іноземні харчові вироби, які навіть блюдами назвати не можна - начебто піци,
хот-догів, гамбургерів, чизбургеров - і які були зовсім не властиві колишніми
поколінням росіян. Вони доповнюються вітчизняними, доморослими виробами -
беляшами, пиріжками з м'ясом і капустою, пончиками, чебуреками й т.п., тобто, по суті справи,
аналогічними по складу мясо-тестяными продуктами.
[...]
Початок
у кінець [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] [15] [16] [17] [18] [19] [20] [21] [22] [23] [24] [25] [26] [27] [28] [29] [30] [31] [32] [33] [34] [35] [36] [37] [38] [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] [46] [47] [48] [49] [50] [51] [52] [53] [54] [55] [56] [57] [58] [59] [60] [61] [62] [63] [64] [65] [66] [67] [68] [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] [76] [77] [78] [79] [80] [81] [82] [83] [84] [85] [86] [87] [88] [89] [90] [91] [92] [93] [94] [95] [96] [97] [98] [99] [100] [101] [102] [103] [104] [105] [106] [107] [108] [109] [110] [111] [112] [113] [114] [115] [116] [117] [118] [119] [120] [121] [122] [123] [124] [125] [126] [127] [128] [129] [130] [131] [132] [133] [134] [135] [136] [137] [138] [139] [140] [141] [142] [143] [144] [145] [146] [147] [148] [149] [150] [151] [152] [153] [154] [155] [156] [157] [158] [159]