Народився 11 липня 1964 р. у с. Гориньград II Рівненського    району     Рівненської     області     в робітничій   сім'ї.   Батько,   Микола   Іванович, будівельник. Мати, Ганна Феодосіївна, працювала на Рівненській обласній науково-дослідній станції. Середню освіту здобув у 1981 р. у Котівській середній школі Рівненського району. У березні 1983 р. закінчив Рівненське технічне училище № 1, здобувши кваліфікацію наладчика агрегатних та спеціальних верстатів.Службу в Збройних силах СРСР проходив у Республіці Афганістан, був учасником бойових дій, нагороджений медалями «За бойові заслуги» (1983 р.) та «Від вдячного афганського народу» (1987 р.). Демобілізувавшись із лав Радянської армії втупив до гідротехнічного факультету Українського інституту інженерів водного господарства. Упродовж 1987-1994 рр. Віталій Миколайович працював інженером на Рівненському радіотехнічному заводі, а в 1994 р. розпочав службу в органах внутрішніх справ командиром взводу у ВДСО при Рівненському МУ УМВС у Рівненській області. У 1997 р. з посади заступника началь­ника ВДСО, Віталій Миколайович перейшов до управління податкової міліції ДПА у Рівненській області, де працював до 2004 р., обіймаючи посади старшого оперуповноваженого, начальника відділу та першого заступника начальника податкової міліції області. За особистою участю Віталія Миколайовича на посаді заступника начальника податкової міліції області запроваджено й відпрацьовано чіткий механізм взаємодії підрозділів податкової міліції з підрозділами аудиту, валютного контролю, ПДВ та економічного аналізу, що ефективно вплинуло на розкриття злочинів у сфері оподаткування й забезпечило збільшення надходжень до бюджету додаткових коштів. Протягом 2004-2005 рр. Віталій Миколайович перший заступник начальника УМВС - начальник УБОЗ у Волинській області. За час роботи начальником УБОЗ у Волинській області під керівництвом Віталія Грицака на території області знешкоджено 20 злочинних груп, порушено 47 кримінальних справ щодо вбивств, пограбувань та фактів незаконного обігу зброї та наркотичних речовин, виявлено 29 злочинів, вчинених членами злочинних угруповань у сфері економіки. Протягом 2004 р. працівники УБОЗ виявили 69 корупційних діянь, вчинених державними службовцями різних рівнів. У 2006 р. Віталій Миколайович вдруге приходить до Державної служби охорони в якості першого заступника начальника Департаменту. Перебуваючи на цій посаді, В. М. Грицак здійснив низку практичних професійних кроків, спрямованих на підняття авторитету Служби. За високий професіоналізм, сумлінне ставлення до своєї справи під час нелегко! служби в лавах органів внутрішніх справ України був нагороджений багатьма медалями та грамотами, зокрема Почесною грамотою ВР СРСР (1987 р.) медалями «Георгій Жуков», «Захиснику Вітчизни», «За бездоганну службу» II ступеня, «70 років Збройним Силам СРСР» та ін. Крім того, у послужному списку генерал-майора міліції В. М. Грицака низка відомчих нагород МВС та ДПА України.