Увага ! Акція: При замовленні АФ "ЛЕОНОРМ-ІНФОРМ" (модуль START на одне робоче місце) і електронного каталога національних та міждержавних стандартів України - Ви можете придбати оновлення даного каталога на 2009 р. (E-mail або ONLINE) за 1 грн.  Докладніше...

218 сторінок, укр. мовою. Код для замовлення = 0911  Вартість = 120 грн. Виробництво безпечної продукції є основною метою кожного підприємства харчової промисловості. В усьому світі підприємства використовують систему НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point або укр. Аналіз небезпечних чинників і критичні контрольні точки), яка дозволяє впевнено контролювати виробництво харчових продуктів і запобігати виготовленню продукції, що може завдати шкоди споживачеві. У харчовій промисловості однією з основних вимог споживача є безпечність харчових продуктів. Застосування харчових продуктів не повинне приводити до харчових отруєнь, а самі продукти не повинні містити небезпечних інгредієнтів. Безпечність харчової продукції є обов’язковою складовою всіх аспектів її якості і існує жорсткий зв’язок між якістю та безпечністю продукції.

Система НАССР являє собою систему управління, в якій безпечність харчових продуктів розглядається через оцінювання і контролювання біологічних, хімічних та фізичних джерел небезпеки на всьому ланцюжку виготовлення кожного харчового продукту, починаючи від виробництва сировини, придбання і зберігання до перероблення, розподілення та споживання кінцевого продукту.

Необхідність впровадження НАССР продиктована споживчим попитом на безпечну продукцію. У наш час ця система є основною моделлю управління якістю та безпечністю харчових продуктів у промислово розвинених країнах світу. Важливим у цій системі є те, що в разі застосування принципів НАССР значною мірою знижуються рівні ризиків виникнення небезпек для життя і здоров’я споживачів харчової продукції, попереджаються масові отруєння неякісними продуктами.

Оскільки застосування НАССР стає найкращим загальновизнаним шляхом забезпечення безпечності харчових продуктів, все більше й більше країн впроваджують обов’язкове застосування вимог системи НАССР у повному їх обсязі або частково.

Відповідно до нового Регламенту Європейського парламенту і Ради № 852/2004 від 29 квітня 2004 р. про гігієну харчових продуктів всі харчові оператори, які працюють на ринку Європейського Союзу, не пізніше 1 січня 2006 року обов’язково повинні впровадити і підтвердити систему НАССР на своєму підприємстві.

Останні тенденції економічної політики, що проводиться в Україні, поставили її перед необхідністю приймати кардинальні рішення із гармонізації законодавства в сфері виробництва продуктів харчування. Першим кроком у цьому напрямку стало доповнення в жовтні 2002 року статті 20 Закону України "Про якість і безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини" новим абзацом про "здійснення заходів щодо поетапного впровадження на підприємствах харчової промисловості міжнародної системи забезпечення безпеки харчових продуктів НАССР у порядку та строки, визначені законодавством України для окремих видів харчових продуктів".

Довідник містить відомості про історію створення міжнародної системи забезпечення безпечності харчових продуктів HACCP, принципи системи НАССР та настанови Кодекс Аліментаріус щодо її застосування з відповідними поясненнями. Застосування принципів НАССР ілюстровано прикладами.

У додатках подано Рекомендований міжнародний Кодекс загальних принципів гігієни харчових продуктів Кодекс Аліментаріус, Директиву Ради 93/43/ЕЕС про гігієну харчових продуктів та рекомендації ISO за стандартом ISO 15161:2001 щодо застосування стандарту ISO 9001:2000 для харчової промисловості.

Призначений фахівцям, залученим до забезпечення якості та безпечності харчових продуктів на урядовому та промисловому рівнях, працівникам органів стандартизації, сертифікації та метрології, технічних комітетів зі стандартизації, випробувальних лабораторій харчової продукції, науково-дослідних організацій, установ, викладачам та студентам навчальних закладів, постачальникам та споживачам харчових продуктів і сільськогосподарської сировини, а також для самостійного ознайомлення з розробленням і впровадженням системи НАССР.
 

Додатково дивись тут >>>