Текстурат выпускается в виде кусочков различных размеров (гуляш, битки, бефстроганов, гранулы и пр.), хлопьев(фарша) и представляет собой экструдированый соевый белок, который при гидратации приобретает ярковыраженную мясоподобную структуру, что позволяет его широко использовать для замены дорогостоящего мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях, как добавку в хлебобулочные изделия и для приготовления в качестве заменителя мяса в домашних условиях. Обладает влагосвязующим и жироэмульгирующим свойствами. Вкус и запах текстуратов нейтральный, цвет светло-кремовый. Кому полезна соя | Свойства сои | Технологическая обработка мяса Рецептуры | Применение текстуратов в пищевой промышленности | Производство пищевых растительных белков (pdf) Текстурат выпускается в виде кусочков различных размеров (гуляш, битки, бефстроганов, гранулы и пр.), хлопьев(фарша) и представляет собой экструдированый соевый белок, который при гидратации приобретает ярковыраженную мясоподобную структуру, что позволяет его широко использовать для замены дорогостоящего мясного сырья на мясоперерабатывающих предприятиях, как добавку в хлебобулочные изделия и для приготовления в качестве заменителя мяса в домашних условиях. Обладает влагосвязующим и жироэмульгирующим свойствами. Вкус и запах текстуратов нейтральный, цвет светло-кремовый. Сырьём для текстуратов является обезжиренный пищевой соевый шрот . По основным показателям — влагосвязующая способность, жироэмульгирующие свойства, цвет, запах, вкус — продукт не уступает продукции известных западных фирм. Состав продукта: Химический состав - Микробиологические анализы - Иные данные - Протеины (сухая основа) 50% КМАФАиМ 2*102 КОЕ/г St aureus в 0,1 не обн Энергетическая ценность 1170 КДж/100г Влага 9% Патогенные м/о в т.ч. сальмонеллы в 25г не обн Холестерин нет Жиромасла 1,5% сульфитредуцирующие м/о в 1,0г не обн Гидратация От 1:3 Волокна (целлюлоза) 4% Плесени, менее 10 КОЕ/г - - Золы 6% Дрожжи, менее 10 КОЕ/г - - Гранулы: Продукт выглядит похожим на бесформенные кусочки мяса и может быть различным по размеру ( 20/50 mm). Основное применение - в мясопереработке (заменяет часть мясного сырья при производстве мясных консервов длительного хранения), а также для реализации населению в мелкой фасовке Хлопья, фарш: Продукт является результатом дробления и рассева гранул и может быть различным по размеру (от 2 до 8 mm). Поверхность этого продукта дает больше возможности по количеству связываемой воды, а также увеличивает скорость адсорбции. Основное применение - в мясопереработке (заменяет часть мясного сырья при производстве колбасных изделий и мясных полуфабрикатов), а также для реализации населению в мелкой фасовке. Гуляш: Продукт имеет вид мяса, порезанного на кубики. Основное применение - реализация населению в мелкой фасовке для приготовления многих традиционных мясных блюд. Битки: Продукт имеет форму отбивных (битков). Основное применение - реализация населению в мелкой фасовке для приготовления многих традиционных мясных блюд. Бефстроганов: Продукт имеет форму узких и длинных кусочков мяса. Основное применение - реализация населению в мелкой фасовке для приготовления многих традиционных мясных блюд. Продукт Размеры, мм (приблизит.) Упаковка мешок, кг Цена, грн/кг Хлопья (фарш) 2-3 7-10 4,9 Гранулы (для мясопереработки) Бесформенные куски 8 4,5 Гуляш 20х20х20 7-9 6 Битки 10х40х50 6-8 6,0 Бефстроганов 10х10х40 7-9 6,0