для заварного крема:
500 г сливочного масла
3 стакана молока
3 ст.л. муки
4 яйца
2.5 стакана сахара
или приготовить заварной крем на желтках
Торты •
русская кухня •
Праздничный стол
добавить комментарий
добавь свой рецепт
задай вопрос кулинарному эксперту
Приготовление:
Маргарин порубить с мукой.
Молоко, яйцо, немного соли размешать и влить в рубленое тесто.
Тесто хорошо перемешать ложкой, вымесить, разделить на 10 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
Затем раскатать тонкие коржи и выпекать их в горячей духовке до золотистого цвета.
Коржи получаются хрупкими и очень легко ломаются.
Каждый корж промазать заварным кремом.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками (для изготовления крошек использовать самый неудачный корж).
Торт поставить пропитываться на ночь в холодильник, затем "Наполеон" порезать ромбиками и выложить в вазу
Ну очень масляный заварной крем:
Тщательно растереть яйца с сахаром, добавить муку и 1 столовую ложку молока, все хорошо размешать и подлить оставшееся теплое молоко (предварительно закипяченное).
Смeсь поставить на огонь и варить помeшивая.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чуть теплый заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом и ванилью.
Если такой вариант заварного крема для вас слишком масляный - количество сливочного масла можно совершенно спокойно уменьшить втрое.
Если не любите слишком сладкий - для приготовления крема можно использовать 1 стакан сахара.
Кроме того, для изготовления "Наполеона" можно использовать заварной крем на желтках (получается нежнее, чем если использовать целые яйца).
Готовый торт "Наполеон" можно хранить в холодильнике 2 дня. Но лучше не готовить его заранее. Оптимальный вариант - промазать коржи для "Наполеона" накануне вечером.
Охлажденное масло порубить с мукой, затем растереть руками, чтобы получилась масляная крошка. Добавить пиво.
Тесто слепить в плотный шар, затем разделить на небольшие шарики (количество - в зависимости от размера предполагаемых коржей). Тесто поставить в холодильник примерно на полчаса.
Из этого количества теста получается 13 коржей диаметром 27 см.
Духовку разогреть до 200°С.
Коржи для Наполеона удобно раскатывать и выпекать на обратной стороне теплого противня (пока раскатываем одну заготовку, все остальное тесто по-прежнему в холодильнике).
Каждый корж раскатать как можно тоньше, часто наколоть вилкой и выпекать 5 минут в духовке при 200°С (до свело-желтого цвета).
Горячий корж слегка поддеть ножом и аккуратно, стараясь не поломать, переложить на блюдо.
Сразу же, на теплом противне раскатывать следующий.
Когда все коржи готовы, сварить заварной крем:
Муку, крахмал, сахар и желтки хорошенько растереть, тоненькой струйкой, помешивая, залить горячим кипяченным молоком и варить, помешивая , на среднем огне до загустения.
( Здесь можно прочитать подробную технологию приготовления заварного крема.)
По этой пропорции заварной крем получается нежным и почти не сладким. Если любите слаще - добавьте еще несколько ложек сахара.
Остывший до комнатной температуры заварной крем растереть с размягченным сливочным маслом.
(Чтобы заварной крем быстрее остыл, кастрюльку с заварным кремом нужно поставить в миску с холодной водой. Крем интенсивно размешивать, пока не остынет до нужной температуры. Воду в миске можно несколько раз поменять на более холодную. Главное, чтобы вода не попала в крем.)
Каждый корж промазать достаточным количеством заварного крема. (Этого количества заварного крема при щедром намазывании хватает на "Наолеон" из 8-ми коржей).
Верхний корж слегка прижать руками, чтобы коржи лучше склеились между собой.
Сверху "Наполеон" тоже смазать заварным кремом и посыпать крошками, приготовленными из самого неудачного коржа. Коржи для "Наполеона" очень нежные и хрупкие, так что для приготовления крошек их достаточно просто растереть между пальцами.
Торт накрыть сверху и поставить пропитываться в холодильник (часов на 10, а лучше на ночь).
Утром ваш "Наполеон" готов.
Приятного аппетита!
Оставшиеся коржи отлично хранятся при комнатной температуре. Через несколько дней их можно смазать свежесваренным заварным кремом. Получится "Наполеон"-light.
Еще "Наполеоны":
торт"Наполеон" на "скорую руку"
Рецепт необычного хрустящего "Наполеона" со сливочным кремом.
09.01.2008 19:41
Выпечка/
Торты
Комментарии пользователей:
это не еврейская кухня!
01.05.2008 16:47
По одной из версий рецепт торта "Наполеон" был разработан во время 2-й французской империи (1852-1870 гг.) чуть ли не по приказу императора Наполеона III в честь его дяди, Наполеона Бонапарта. С тех пор во Франции делают похожий на "Наполеон" торт "Тысячелистник" (Mille-feuilles) - коржи из слоеного теста перекладывают свежепротертой земляникой и клубникой. Но привычный нам жирный кремовый "Наполеон" - русское изобретение. Впервые его приготовили в Москве в 1912 г к столетнему юбилею Отечественной войны. Первоначально это были пирожные треугольной формы, напоминавшие знаменитый головной убор Бонапарта, откуда и пошло название. Многочисленные хрупкие коржи символизировали полумиллионную армию "двунадесяти языцев", которую перемололи русские челюсти, а легкая присыпка поверху - снег, сильно досаждавший захватчикам. Лакомство быстро стало популярным во всем мире. Брендом "Наполеон" можно заслуженно гордиться - недаром именно так называют эти пирожные и торты повсюду. Не смирились только "тысячелистные" французы и итальянцы, да еще британцы со своим скучным "кремовым ломтем" (cream slice). (газета "Аргументы и факты", N23,2008г.)
Ирина 09.06.2008 11:50
Оценка:
Марийка 27.09.2008 11:05
Оценка:
Пекла по 2-му варанту (на пиве). Это что-то! Нежный, именно такой как надо. Причем пропитывается моментально. Делала и высокий Наполеон из 8-ми коржей и маленький - из 4-х. Причем маленький мне понравился больше - времени на пропитку у меня не было - всего- то и прожил 2 часа в холодильнике :) и при поедании чуть похрустывал, но это мне понравилось больше всего. Причем заметила, что в Наполеоне для придания его вкусу большего благородства обязательно должно быть несколько "загорелых" коржей. Не подгоревших, а именно золотистых, поджаристых больше, чем остальные. Это придает торту неповторимый вкус.
Лора 28.09.2008 14:14
Вариант густого заварного крема для "хрустящего наполеона" - 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка крахмала, 2 желтка, 4 столовых ложки сахара, 0.5 л молока, 50 г сливочного масла - хватает на 4-5 круглых коржей диаметром 27 см
Ирина 08.10.2008 11:48
Оценка:
Наполеон из детства
02.11.2008 09:00
Оценка:
Богдан 10.11.2008 16:16
Оценка:
Пекла по 1-му варианту.Ммм-м-м!
Вернула в детство всю семью, уплетали за обе щеки. Обязательно попробую и 2й вариант.
Ilona 22.12.2008 16:52
Оценка:
04.01.2009 10:35
Оценка:
2-й вариант просто объедение.советую всем попробовать.Не пожалеете!
Лена 05.01.2009 18:08
Оценка:
торт просто чудо!!!!!
Маринка 06.01.2009 14:15
Оценка:
Игорь 10.01.2009 14:11
Оценка:
20.01.2009 14:48
Оценка:
1 variant vsegda delala, moi muj abajaet atot tort da i menea toje.
lucia 27.01.2009 14:19
на скорую руку :  
голь на выдумку хитра :  
постные блюда :  
рецепты для микроволновки :  
для пароварки :  
для гриля :  
хорошие рецепты на каждый день :  
похудение :  
Рецепты пользователей :  
Это интересно :  
Праздничный стол :  
простые рецепты для начинающих :  
Ответы на кулинарные вопросы :  
Кулинарные новости :  
ТОП-10 кулинарных рецептов :  
Дядюшкины рецепты :  
Добавить рецепт
Новые рецепты
•Коктейль "Супермен"
•Эларджи
•Котлеты из вареного мяса
•Котлеты из индейки по-маршальски
•Овсянка с орехами, изюмом и шоколадом
•Котлеты из курицы по-парижски
•Рецепты приготовления щуки
•Котлеты по-киевски
•Картофельный пирог с грибами -2
•Салат "Цесаревич"
•Торт "Пчелка"
•Лагман
•Брюс Уиллис НЕ снимется в рекламе украинских куриных консервов
•Салатик "Сельдь под шубой"-3
•Салатик "Простой"
•Самый старый рецепт печенья с майонезом через мясорубку
•Cалат "Тоска"
•Королевская ватрушка с яблоками и творогом
•Блины с паштетом и грибами
•Куриные отбивные
Архив
<<
Февраль 2009
Пн
Вт
Ср
Чт
Пт
Сб
Вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
Какой рецепт Вы не можете найти в интернете?
Ответы на кулинарные вопросы
•Эларджи
•Котлеты из вареного мяса
•Рецепты приготовления щуки
•Лагман
•Самый старый рецепт печенья с майонезом через мясорубку
•Как заквасить капусту со свеклой
•Торт "Пьяная вишня"
•Для чего нужна панировка
•Что приготовить в пароварке
•Что можно стушить в сметане
•Заварной крем из манной каши
•Заквашенные белки
•Слоеное дрожжевое тесто
•Сироп из барбариса
•Варенье и желе из барбариса
•Что можно сделать из ягод барбариса?
•Яблочный уксус
•Консервация щавеля на зиму: Щавель соленый, сушеный и маринованный
•Огурцы и помидоры консервированные (ассорти)
•Консервирование зеленого горошка
Салаты и салатики
на любой вкус: слоеные, с мясом, птицей, морепродуктами, фруктовые...
>>>>>
Переработка мусора
Экология или жизнь?
- Все о переработке отходов и мусора
>>>>>
Торты
- пироги, пирожки, печенье, пирожные, блины, блинчики, оладьи, вергуны и другая
вкусная выпечка >>>>>
Антикризисные решения в кулинарии и не только
Заготовки фруктов и ягод
Варенье, компоты,
натуральные фруктовые консервы >>>>>