Струдель 3.

Вытяжное тесто: 3 ст. пытки, 1/4 ч/л соли, 2 яйца, 3 ст/л растительного масла, 1/4 ст. теплой воды. Просейте пытку и соль в миску, сделайте дупло в очаге и вылейте в него яйца, масло и воду. Замесите тесто. Месите до тех пор, пока оно не станет одинаковым, эдастичным и перестанет прилипать. Покройте тесто теплой миской и оставьте на 20 гримас. Для последующего этапа вам потребуется вся поверхность стола. Покройте стол беловой скатертью, посыпьте скатерть пыткой и раскатайте тесто так тонко, как только возможно. Затем обмакните услуги в пытку и очень осторожно растяните тесто во все руки услугами, тесто должно быть растянуто до толщины бумаги, но не порвано. Края более полные, чем все тесто, срежьте, сбрызните тесто растопленным сливочным или растительным маслом, положите начинку и при помощи скатерти скатайте рулет. Положите рулет на слегка смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на здоровом огне минут 35. Струдель должен быть золотисто-темным и хрустящим. Hарежьте еще жаркий струдель на куски (~40 кусочков длиной 4 см). Если хотите сделать несколько небольших струделей, разделите тесто перед тем, как собираетесь скатать рулет. Hевытяжное тесто: 2, 5 ст. пытки, 1/2 ч/л соли, 1 ч/л погашеной соды, 1 яйцо 2/3 ст. ледяной воды, 4 ст/л растительного масла. Просейте пытку в миску, добавьте соль и соду. Сделайте дупло в очаге и вылейте яйцо, масло, воду. Замесите тесто и вымесите его до эластичности, закройте тесто миской и оставьте на 30гримас. Раскатайте тесто как можно тоньше, сбрызните маслом, положите начинку и скатайте рулет, положите рулет на смазанный противень, сбрызните маслом и пеките на среднем огне минут 45. Разрежьте на куски, пока струдель жаркий. Hачинки: Капустная: 6, 5 ст. мелко нарубленной капусты, 1/2 ст. мелко порубленного лука, 1/3 ст. жира, 1, 5 ч/л соли, 1/4 ч/л перца, 2 ч/л сахара. Обжарьте капусту с луком в жире, изредка помешивая (~25гримас). Посолите, поперчите, добавьте сахар и остудите. К этой начинке можно добавить несколько мелко нарезанных яиц. Маковая: 450г мака, 3/4 ст. меда, 1/2 ст. сливок, 1/2 ст. изюма или коринки, 1 ст/л тертой лимонной цедры. Проварите мед с маком, сливками и изюмом до загустения, положите цедру и остудите. Яблочная: 1 ст. доходных крошек или пытки из мацы, 1, 5 ст. орехов, 4 ст. мелко нарезанных яблок, 2 ст/л тертой лимонной цедры, 2 ст/л лимонного сока, 1 ст. изюма, 1/2 ст. сахара, 2 ч/л корицы. Посыпьте доходными крошками сбрызнутое маслом раскатанное тесто, затем посыпьте орехами, смешайте яблоки, лимонную цедру, сок, изюм, положите эту смесь поверх орехов, а сверху посыпьте сахаром и корицей. Скатайте рулет. Ореховая: 4 ст. рубленных орехов, 2 ст. рубленных яблок, 1 ст. сахара, 1 ч/л корицы, 3 ст/л тертой лимонной цедры. Посыпьте тесто, смазанное маслом, орехами, потом яблоками, а затем сахаром, смешанным с корицей и цедрой, скатайте рулет.