РЕЦЕПТЫ |

Подготовленных цыплят промыть, разрубить вдоль пополам, натереть солью и перцем, уложить в кастрюлю, добавить
нарезанные коренья петрушки, моркови и целые луковицы, залить холодной водой так, чтобы вода наполовину покрыла
цыплят и варить до готовности, поливая цыплят бульоном и постоянно переворачивая. Когда цыплята сварятся, добавить
в бульон стакан сметаны, панировочные сухари, мускатный орех, довести всё до кипения и снять с огня.
Отдельно в солёной воде отварить цветную капусту и разобрать её на соцветия. Цыплят уложить на блюдо, вокруг
разместить капусту, залить всё соусом, украсить зеленью.

Мука - 1 ст. ложка
Бульон мясной - 1/2 стакана

Подготовленную тушку гуся вымыть и дать обсохнуть. Натереть снаружи и изнутри тмином и солью, нафаршировать мелкими яблоками с
удаленными семенами, отверстие зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом протвень спинкой вниз.
Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить гуся до тех пор, пока он слегка не зарумянится. Затем убавить огонь до
минимального и жарить гуся до готовности, поливая соком, который вытекает на протвень. Если сока мало, подлить в противень 3-5 ложек
бульона. Когда гусь изжарится почти до готовности, положить на протвень крупные яблоки без семенников (лучше для этой цели использовать
антоновские яблоки) и запечь. Готового гуся вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз и облить соусом.
Вокруг уложить яблоки, которыми был нафарширован гусь, слегка примять их ложкой и на них красиво разложить запеченные яблоки. В вырезы
крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.
Соус приготовить так: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из гуся,
добавить 1/2 стакана бульона, довести до кипения и процедить. Вместо яблок гуся (или утку) можно нафаршировать обжаренными
дольками картофеля, гречневой кашей с грибами и луком.

Обработанную курицу натереть солью и сметаной. Налить в кефирную бутылку тёплую воду и поставить её на сковороду.
"Посадить" на бутылку курицу, залить в сковороду 1/2 стакана воды, положить очищенный картофель и поместить
сковороду в хорошо разогретую духовку. Через час (либо раньше) курица готова. Вынуть сковороду из духовки и
переставить курицу вместе с бутылкой на блюдо. Вокруг уложить печёный картофель, зелень. Готовая курица имеет
красноватый цвет, весь сок находится под кожей, поэтому отрезать куски нужно осторожно, так как из курицы может
брызнуть сок. Этот способ жарки курицы особенно подходит для тех, кто не любит затруднять себя кулинарными
премудростями, но хочет приятно удивить своих гостей. Ещё проще приготовить курицу в банке. Для этого в
обыкновенную литровую банку уложите куски сырой курицы, пересыпьте солью и специями, влейте в банку 2-3 столовые
ложки бульона или воды, отверстие закройте алюминиевой фольгой и поставьте в только что включенную духовку.
Через 1 час блюдо готово.

Подготовленную печень домашней птицы ошпарить, посолить, поперчить и обжарить с маслом на сковороде. Влить
томатный соус и прокипятить 1-2 минуты. Рассыпчатую (горячую) рисовую кашу смешать с тёртым сыром, выложить
горкой на блюдо или тарелку, сделать в центре большую воронку и заполнить её печенью с соусом. Сверху посыпать
блюдо мелкорубленой зеленью. По ободу рисовой горки налить полоской томатный соус.

Подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и
слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растёртым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить
через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить
ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и всё хорошо перемешать. Нафаршировать этой
массой индейку, зашить её, положить брюшком вверх на смазанный маслом протвень, влить в него 2-3 столовые ложки
воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически
поливать её соком, который образуется в протвене. Через 1,5-2 часа блюдо будет готово. Жареную индейку выложить на
блюдо, удалив из неё нитки, обложить её фаршем, любым овощным гарниром и свежими овощами.

Мука - 2 ст. ложки
Зелёный лук
Молотый красный перец, соль по вкусу

Разогрейте духовку. Взбейте белок с солью. В отдельной посуде смешайте панировочные сухари, тертый сыр, муку, красный перец.
Намажьте цыпленка белком, обваляйте в сухарях. Запекайте около 35 минут до золотистого цвета. Готового цыпленка посыпьте
зеленью и луком.