This version of the page http://www.greenmama.ua/nid/457577/ (0.0.0.0) stored by archive.org.ua. It represents a snapshot of the page as of 2008-10-11. The original page over time could change.
Широкая Масленица. Рецепты | Косметика Грин Мама
Сделать greenmama.ua стартовой страницей
Вы здесь: / Журнал "Искусство Жизни" / Спорт, диета, красота / Кухня

Масленица - объедуха!



Честная, широкая, веселая, сырная неделя, или просто объедуха. Так назвали Масленицу на Руси - самый весёлый и разгульный праздник, когда провожали зиму и встречали весну. К тому же Масленица для наших предков была и началом нового года, так как до 1492 г. новый год на Руси начинался с марта. А по древним приметам, как человек встретит Новый год, так его и проживёт. Поэтому не скупились наши предки на застольные угощения и всяческие развлечения. Немецкий путешественник Георг Адам Шлейссингер, который оказался во время Масленицы в Москве в конце XVII века, писал: "В это время пекут пирожки, калачи и тому подобное в масле и на яйцах, зазывают к себе гостей и упиваются медом, пивом и водкою до упаду и бесчувственности".

Конечно же, главное угощение Масленицы - блины. Пеклись они в старину в огромном количестве, самые разные: из гречневой или пшеничной муки, большие - во всю сковородку или маленькие - с чайное блюдце. Каждая хозяйка имела свои собственные рецепты приготовления блинов и держала их в секрете. Обычно блины начиняли икрой, сметаной, яйцами или вареньем.

Блины пшеничные

Ингредиенты: мука пшеничная - 600 г, сахар - 1 ст. л., масло сливочное - 5 ч. л., яйцо - 1 шт., дрожжи - 25 г, соль - 1 ч.л., молоко - 4 стакана, масло оливковое - 3-4 ст. л.

В 3-х стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахара, соль, растертый желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать половину муки (муку желательно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом). Замесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 - 2 часа, чтобы тесто подошло. Когда тесто увеличится в объёме в 2-3 раза, добавить оставшееся молоко, подогретое до 50 градусов, муку и сахар. Затем влить взбитый белок. Все перемешать и снова поставить в теплое место примерно на 3 часа. По истечению указанного срока можно выпекать блины, при этом тесто перемешивать нельзя.

Блины постные

Ингредиенты: гречневая мука - 4 стакана, молоко - 4,5 стакана, дрожжи - 20-25 г, соль, растительное масло для смазки сковороды - 1 ч. л.

В посуду влить полстакана теплого молока и развести в нем дрожжи (дрожжи должны быть свежими, иначе тесто не подойдет); добавить еще 1,5 стакана молока. Непрерывно помешивая, всыпать в посуду с молоком 2 стакана муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть посуду полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется, можно начинать печь блины. Тесто больше не размешивать, чтобы оно не опало.

Приготовление опары для блинного теста сопровождалось разными ритуалами. Часто готовили опару втайне ото всех, чтобы не сглазить блины. Однако существуют и более проверенные секреты приготовления отменных блинов:

- Когда готовите тесто для блинов, в муку вливайте уже подсоленную воду: так комков будет меньше.

- Если вы используете сухие быстродействующие дрожжи, смешивайте их с мукой и только потом с жидкими ингредиентами. Один пакетик таких дрожжей соответствует 25 г обычных.

- Чтобы блины не прилипали к сковороде, можно влить немного растительного масла или растопленный маргарин в тесто и хорошо всё размешать, а сковороду смазать жиром лишь в первый раз.

- Печь блины нужно тогда, когда тесто хорошо взошло и только-только начинает оседать. Они будут пышные, легкие, кружевные.

- Выпекать блины лучше всего на чугунной сковородке с толстым дном.

- Чтобы первый блин не был комом, тесто нужно лить на хорошо нагретую сковородку.

Блинчики с черносливом

Ингредиенты: мука - 400 г, 1 яйцо, сахарная пудра - 100 г, 1 яблоко, ванильный сахар, чернослив - 300 г.

Чернослив предварительно залить кипятком. Когда сливы размякнут, порезать их на мелкие кусочки. Очищенные от кожуры яблоки тоже нарезать мелкими кубиками. Далее из яичных желтков, муки и сахара приготовить довольно густое блинное тесто, добавить к нему чернослив, яблоко и крепкую пену из взбитых яичных белков. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде. Выпеченные блинчики свернуть в трубочку и посыпать сахарной пудрой.

Галушки яблочные

Ингредиенты: 600 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 8-10 яблок, 30 г сахара, соль.

Крепкие не слишком сладкие яблоки натереть на крупной терке, залить молоком, добавить взбитые яйца с сахаром и солью, постепенно всыпать муку и вымесить тесто. Тесто раскатать, сделать небольшие колобки и варить в кипящей, подсоленной воде. Галушки подают горячими с маслом и сметаной.

Вареники

Тесто для вареников замешивают из пшеничной муки высоких сортов, можно пополам с гречневой, с добавлением яиц и соли. На 3 стакана муки берут полстакана воды, 2-3 яйца и 0,5 чайной ложки соли. Толщина теста зависит от того, какие вареники вы делаете. Если с вишнями - тесто должно быть толще, если с салом или печенкой - тоньше. Раскатанное тесто, нарезают на квадратики или же вырезают кружочки, в середину кладут начинку и лепят вареники. Размер вареников каждый определяет по своему вкусу. Готовые вареники рекомендуется поставить на холод на 1,5 - 2 часа, а затем варить в подсоленной воде примерно 8-10 минут. Подают вареники со сметаной, маслом, а сладкие - с сиропом или с мёдом. Начинок для вареников существует великое множество: с кислой капустой и грибами, с клубникой, с вишней, с маком, с морковью, с фасолью, с картофелем и грибами, с творогом. Выбор начинки - дело вкуса:

Начинка из мака

Ингредиенты: 250 г. мака, 100 г. сахара, 20 г. меда или 60 г. повидла.

Мак промыть, залить кипятком, слить воду выложить на салфетку, хорошо просушить и растолочь в ступе. Растертый мак смешать с медом, добавить сахар и продолжать растирать до получения однородной массы.

Начинка из капусты и грибов

Ингредиенты: 500 г. квашеной капусты, 200 г. картофеля, 300 г. жира, 20 г. сушеных грибов, 40 г. репчатого лука, 10 г. зелени укропа, перец.

Капусту промыть, мелко нашинковать и тушить. Добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель и отварные грибы, мелко рубленую зелень укропа, перец, все хорошо перемешать.

Курник

Курник - король пирогов. Во времена царствования Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях. Настоящие русские курники раньше выпекали с гречневой кашей, но постепенно кулинары стали отдавать предпочтение рису. Курник был обязательным свадебным блюдом, но и на Масленицу находилось множество любителей побаловать себя этим лакомством.

Ингредиенты: молоко - 1 литр, мука - 450 г, яйцо - 4 штуки, масло растительное - 50 г, соль - 10 г, сахар - 10 г, шампиньоны свежие - 500 г, рис отварной - 500 г, курица - 1 штука, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 50 г, куриный бульон - 300 г, сливки (жирность не менее 35 %) - 200 г, тесто слоеное - 500 г, вареные яйца - 3 штуки, сырое яйцо - 1 штука, петрушка - 1 пучок, растительное масло - 200 г.

Яйца растереть с солью и сахаром, добавить молоко, растительное масло и муку. Выпечь тоненькие блинчики на хорошо разогретой сковороде.
Для приготовления соуса куриный бульон довести до кипения, добавить сливки и обжаренную на сливочном масле муку. Варить, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и добавить мелко нарубленную зелень. Для приготовления грибного фарша мелко нарезать грибы и обжарить их на растительном масле. Смешать обжаренные грибы с отварным рисом и добавить половину соуса. Добавить соль и перец по вкусу.
Для приготовления куриного фарша отварить курицу, снять кожицу, а мякоть порубить. Добавить оставшуюся половину соуса. Соль и перец положить по вкусу.
Раскатать слоеное тесто толщиной 0,5 см. Положить его в сковороду с высоким бортиком и разровнять. Излишки теста обрезать. На дно положить блинчик. На блин положить слой грибного фарша. Посыпать рубленым яйцом и накрыть другим блинчиком. Далее положить слой куриного фарша и опять накрыть блинчиком. Таким образом, выкладывают еще 2 слоя. Из оставшегося слоеного теста вырезают круг диаметром примерно 25 см и накрывают им горку из фарша. Края лепешек защипывают "елочкой". Курник смазывают яйцом, накладывают на него украшения из слоеного теста. Выпекают курник при температуре 200 градусов до появления румяной корочки (примерно 15-20 минут).

Хворост также был обязательным угощением на Масленицу.

Ингредиенты: 1/2 стакан молока, 1 ст.л. сметаны, 3 желтка, 1 столовая ложка сахара, 1/4 ч. ложки соли, 2,5 стакана муки.

Замесить из перечисленных ингредиентов крутое тесто, раскатать, нарезать его полосками длиной 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соединить их концы. Печь в кипящем слое жира. Когда хворост всплывет и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой.

Колобки, пироги, ватрушки, печенье - лесенки, козушки, коровки, пряники, блины, калачи - чего только не готовили на Масленицу! В честь весны пекли кулики, в честь Лады - оладьи, в честь Ярилы - колобки. Чтобы холод не возвращался, варили кисель и выносили ночью на крыльцо, приговаривая: "Мороз, мороз, не морозь мой овёс, иди кисель поешь". Сразу же после такой сытной Объедухи начинался Великий Пост, самый продолжительный и самый строгий из всех многодневных постов.

Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru

оставить отзыв | послать другу | версия для печати
оценить статью
Текущий рейтинг: 4.66, проголосовало: 173

Мнения и отзывы о статье

1 2

Alina
дата 06.03.2008
время 13:30

Масленица - объедуха!
Масленица действительно замечательный праздник, и напрасно иногда в суете повседневных дел мы забываем о нем и не всегда поздравляем близких, а ведь это совсем не сложно испечь блины, или просто послать открытку.. но обязательно бумажную, на память)) благо ее сейчас можно послать прямо из интернета , например тут http://jeeft.ru/cards/?cat_id=15

Фотографии и картинки >> Широкая масленица

Оксана
дата 05.03.2008
время 16:04

Масленица - объедуха!
Наконец-то, нашла нормальный рецепт хвороста. Большое спасибо!

Аська
дата 22.02.2008
время 05:35

Масленица - объедуха!
только...блины то какие то - американские...! на руси надо было, чтоб через блин - солнышко было видно....русские блины - тонюсенькие

Летунья
дата 03.03.2008
время 10:25

Re: Масленица - объедуха!
Вообще-то и толстые блины готовили на Руси.

Вера
дата 21.02.2008
время 11:10

Масленица - объедуха!
К сожалению, в статье нет напоминания о том, когда же все-таки праздновать масленницу!

mdi64
дата 21.02.2008
время 11:22

Re: Масленица - объедуха!
Если я не ошибаюсь, с 3 по 9 марта.

dinamp
дата 21.02.2008
время 11:23

Re: Масленица - объедуха!

ЗАВЕРШИЛАСЬ «ШИРОКАЯ МАСЛЕНИЦА»

С 12 по 18 февраля 2007 года в российской столице уже в 6-й раз прошла «Широкая Масленица» — общегородской праздник, возрожденный в 2002 году по инициативе Комитета по туризму города Москвы и при поддержке мэра Москвы Ю.М. Лужкова.
http://www.maslenitsa.com/russian/news/


Руша
дата 21.02.2008
время 11:26

Re: Масленица - объедуха!
Этом году масленица с 3 по 10 марта

ymasharova
дата 21.02.2008
время 12:52

Re: Re: Масленица - объедуха!
Масленица с 3 по 9 марта, с 10 марта уже начнется пост.

Cemeron
дата 21.02.2008
время 14:15

Re: Re: Re: Масленица - объедуха!
ой мамочки...хорошая статья конец диете называется

ingle
дата 01.03.2008
время 11:00

Re: Масленица - объедуха!
зиму провожать 9го марта будем, соответственно блины всю неделю можно печь начиная с 3го марта

ingle
дата 01.03.2008
время 11:00

Re: Масленица - объедуха!
зиму провожать 9го марта будем, соответственно блины всю неделю можно печь начиная с 3го марта

nbarsukova
дата 01.03.2008
время 12:51

Re: Масленица - объедуха!
с 3-го по 9-е марта в этом году))) а потом Великий пост по Пасхи!

крэзи
дата 02.03.2008
время 00:29

Re: Масленица - объедуха!
начинай через 30миню не ошибешся!!!!
и до конца недели!!!!

noiabri
дата 23.02.2008
время 15:09

Масленица - объедуха!
Маслиницф-это здорово!!! Обьедание на все 100!!!
У меня такой рецепт:
1л. молоко,3яйца, клечатка 100г., муки 2,5ст. Сьешать
тесто, оно должно быть как сметана по густоте. Печью
Получается, пальчики облизешь.
Пробуйте не пожалеете. Приятного апетита!!!

DianaRus
дата 28.02.2008
время 09:59

Re: Масленица - объедуха!
А что это - клечатка?

Наталья
дата 23.02.2008
время 10:28

Масленица - объедуха!
Я блины просто обожаю! Особенно те, которые мой папа готовит! просто объедение! не поверите Даже не могу сдержаться, чтоб не поесть их поздно вечером Но он тпечет простые белины, без дрожжей! Дрожжи вообще не люблю...

Vetanuta
дата 23.02.2008
время 13:20

Re: Масленица - объедуха!
Наталья, давай рецепт папиных блинов. Мы тоже хотим!!! Папу с праздником! И всех мужчин с Днем защитника Отечества!!!!

Наталья
дата 23.02.2008
время 10:23

Масленица - объедуха!
Девочки! чтож вы все о диетах думаете? неделя блинов! (конечно за недельку на блинах можно поправиться)Но дак вы не кушайте их на ночь перед сном! ешьте утром, днем... и все будет в норме! А потом на 40 дней на пост! и все жиры улетучатся! так что не заморачивайтесь! И приятного аппетита!

1 2

Другие материалы рубрики

25.09.2008  
Запретный плод не всегда сладок - тайны грейпфрута
Запретный плод Барбадоса - именно так называли грейпфрут в былые времена. Оригинальный гибрид апельсина и помело природа вывела сама, без помощи человека. К нам на стол грейпфрут попал относительно недавно - до конца 19 века дерево разводилось только в декоративных целях.  Подробности ... Текущий рейтинг: 4.72, проголосовало: 97
17.09.2008  
Витаминное богатство из моркови
Морковь - один из самых популярных российских корнеплодов. Осенние прилавки радуют обилием моркови разных цветов и размеров. Чем так примечательна морковь, и какую пользу приносит это корнеплод нашему здоровью?  Подробности ... Текущий рейтинг: 4.59, проголосовало: 73
26.08.2008  
Фруктово-ягодные фантазии
Фрукты и ягоды - незаменимые составляющие нашего рациона. Аппетитные и полезные, они считаются основным источником витаминов и антиоксидантов. Фрукты и ягоды помогают сохранить молодость, бодрое настроение и справляются с хворью.  Подробности ... Текущий рейтинг: 4.73, проголосовало: 59
Сделать greenmama.ua стартовой страницей
Вы здесь: / Журнал "Искусство Жизни" / Спорт, диета, красота / Кухня
Вы не зарегистрированы или не авторизованы.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять сообщения.

Отправить ссылку на статью другу

Введите e-mail друга
От (введите своё имя)
Комментарии
11.10.2008 | добавить в избранное
Авторизация
Логин:
Пароль:
Регистрация
Интернет-магазин

Подарочная карта Green Mama , номинал 180 гривен

180 грн.

Купить
Условия бесплатной доставки
ПРАЙС ЛИСТ / ВЕСЬ АССОРТИМЕНТ
УСЛОВИЯ ДОСТАВКИ / СПОСОБЫ ОПЛАТЫ
СКАЧАТЬ ПРАЙС ЛИСТ (≈ 150 Кб)
СОВЕТЫ КАК КУПИТЬ ВЫГОДНЕЕ: скидки, бонусы, подарки
Ваша корзина
Товаров: шт.
На сумму: 0 грн.
Корзина / Оформить заказ
Если Вам сложно дозониться в наш киевский офис из-за временной перегружености линий, пожалуйста, пишите на электронный адрес СИД в г. Киеве
тел. +3 8044 5456778
тел. +3 8044 5456780
НОВОСТИ, АКЦИИ, НОВОЕ

Хороший подарок для Ваших друзей

Оплачивать покупки стало еще УДОБНЕЕ, БЫСТРЕЕ и ВЫГОДНЕЕ

Добро пожаловать в нашу интерактивную имидж-студию
новости от партнеров
Форум / конференции
любимец фортуны Re: Re: Тушь
tata750121 Re: Давайте дружить-4
evelin-eva  Давайте дружить-4
antalen Re: Re: Re: Давайте дружить-4
Наталья Re: Re: Re: Re: Re: Путешествие в Тибет
daria13 Re: Re: Гостиная-Болтунья :)
Олег Насобин Президент компании Green Mama Re: Re: Re: Re: Путешествие в Тибет
Олег Насобин Президент компании Green Mama Re: Re: Отрицательные отзывы не пишут, только хвалебные.
daloras Re: Re: Re: Re: Re: Re: Описания парфюма или кто что любит
Диана Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Re: Когда появится продукция в интернет-магазине?
Какие статьи Вы хотите видеть на сайте

ВОПРОС - ОТВЕТ
Как сделать заказ on-line? Правильно и быстро оформить заказ...
Как заказать косметику по телефону? Заказ можно оформить по телефону (044) 390 72 22...
Как оформить заказ по почте? Заполните бланк заказа...
Как сделать заказ на WAP и по e-mail? Владельцам мобильных телефонов с услугой WAP...
Как аннулировать или изменить заказ? Если Вы желаете внести изменения в заказ или аннулировать заказ...
Как можно получать бонусы ежедневно? Чтобы Вам было легко копить бонусы...
Сколько ждать посылку? Наша компания отправляет посылки...
Какие данные нужны, для того, чтобы сделать заказ? Мы просим Вас указать...
Не успеваю забрать заказ на почте Если по какой-то причине Вам не удается забрать заказ...
Мне не понравилось, что делать? Если при получении посылки у Вас появились какие-либо сомнения...
Если в пути что-то случилось Деформация посылки РЕДКОСТЬ, но...
Как оплатить бонусами? При заказе нужно выбрать, какой вид бонуса Вы используете...
Кто платит за пересылку? Доставка посылок по почте осуществляется...
Почему заказ значится неоплаченным? Это означает, что оплата пока не поступила...
Почему я не вижу свои бонусы? Скорее всего, Вы не прошли авторизацию, поэтому...
Не могу оформить заказ on-line Возможноу Вас заблокированы всплывающие окна...
Как получить бонусы? Все очень просто. Вы уже получаете бонусы! ...
Как заказать каталог? Обратитесь в наш call-центр по телефону (044) 390 72 22...
Как получить пробники? Закажите тестер в нашем Интернет-магазине...
Что делать, если извещение о посылке потерялось? Для начала нужно обратиться на Ваше почтовое отделение...
Каталог / Інтернет Магазин
Косметика GREEN MAMA
Аксессуары
Игрушки
О косметике Грин Мама
Новини та новинки
Где купить?
Наука о красоте
Уроки макияжа
Словарь
ТВ, ВИДЕО, ФОТО
Акции, бонусы, подарки
Форум / конференции
Журнал "Искусство Жизни"
Новости, культура, развлечения
Спорт, диета, красота
Личность, психология, отношения
Полезные советы
Дети
Звезды у нас в гостях
Эзотерика, мистика, магия
Мода и стиль
Тематические статьи на украинском языке
Интервью со звездами
Скоро на сайте интервью с Юлией Бордовских
Новая акция
Подписка на новости сайта
Выбрать разделы подписки
НОВОСТИ ОТ ПАРТНЕРОВ
www.dress-code.com.ua
Гороскопы

Эксклюзивный прогноз на 2008 год
Гороскоп для Стрельца на сегодня
11 октября 2008
Сегодняшний день - лучший фон для деловых поездок и
переговоров. Ваши мысли сегодня будут упорядочены и четки, а
речь ясна и убедительна. Возможны незапланированные доходы,
однако почти все придется потратить на детей или на подготовку
к предстоящему отъезду в отпуск всей семьей. Будьте осторожнее
с бытовой химией.
Дневники
Не хочется спать... (сегодня 6:46)
Вдох-выдох... (сегодня 5:50)
Счастье!!!! (сегодня 0:49)
Чем я хуже собаки? (сегодня 0:16)
вечер.. (сегодня 0:04)
Она ждала... (вчера 23:30)
Я нашла тебя в прошлой жизни...... (вчера 23:09)
Стишок, который написала в детстве ... (вчера 22:56)
Я тоже себя люблю (вчера 22:46)
Мой кот и его друзья... (вчера 22:45)
Наш опрос
Как вы относитесь к потребительским кредитам?

Моей семье это удобно, поэтому отношусь положительно
Брать легко, а отдавать тяжело
Отношусь негативно, поскольку считаю, что надо жить по средствам
Мы еще никогда не брали такой кредит



Посмотреть результаты

Дайджест

  • 10.10.08  МГУ попал в число 100 лучших вузов мира
  • 10.10.08  На «Кубке Кремля» сильнейшие сыграют в четвертьфинале
  • 10.10.08  Нобелевскую премию по литературе получил Жан-Мари Гюстав Леклезио
  • 09.10.08  Халле Берри – самая сексуальная женщина по версии Esquire
  • 09.10.08  Церетели открывает новый музей в Москве
  • 09.10.08  Кубок Кремля: первые четвертьфиналисты
  • 08.10.08  Тим Бертон начинает съемки «Алисы в Стране чудес»
  • 08.10.08  Кузнецова вышла во второй круг «Кубка Кремля»
  • 08.10.08  В Москву приедут лучшие лоты с Sotheby’s
  • 07.10.08  Майкл Дуглас получит награду Американского института кино
Ваше мнение о сайте