Ñîвðåìåííàÿ ïèùà ñîäåðæèò ìàññó ïèùåвûõ äîáàвîê. Íèêîãî óæå íå óäèвëÿåò ìîëîêî, ïàõíóùåå êîêîñîì. В ïîðÿäêå вåùåé ñòàëà вåðìèøåëü ñî вêóñîì ìÿñà. Äàæå îáû÷íûé ñóõàðü, è òîò ìîæåò «çàáëàãîóõàòü» êàê êîï÷åíàÿ êîëáàñà, èëè êðàñíàÿ èêðà.
Оäíàêî êàê вñå ýòè àðîìàòèçàòîðû è ïîäñëàñòèòåëè è ïðî÷èå ïèùåвûå äîáàвêè вëèÿþò íà çäîðîвüå ÷åëîвåêà?
Оá ýòîì êîððåñïîíäåíòó «Гîðîäñêîãî êóðüåðà» ðàññêàçàë Вàëåíòèí ßêîвëåвè÷ ВÈÒÐÈÙÀÊ, çàвåäóþùèé êàôåäðîé ãèãèåíû è ýêîëîãèè ЛÌÓ, ä.ì.í, ïðîôåññîð, Àêàäåìèê óêðàèíñêîé àêàäåìèè íàóê.
«Лþäè ãîäàìè ìîãóò íå ÷óвñòвîвàòü ïîñëåäñòвèé»
- Íàñêîëüêî àêòóàëüíà òåìà ïèùåвûõ äîáàвîê в ñîвðåìåííîé ìåäèöèíå?
- Пðîáëåìà ïèùåвûõ äîáàвîê ñåé÷àñ î÷åíü àêòóàëüíà. Пîòîìó ÷òî ñåãîäíÿ íà ïðèëàвêàõ ìîæíî вñòðåòèòü îáèëèå вñåвîçìîæíûõ ïðîäóêòîв, íî, ê ñîæàëåíèþ, äî 80 % îíè íåêà÷åñòвåííûå. Èìååòñÿ ввèäó, ÷òî в íèõ ìàññà äîáàвîê, êîòîðûå ìîãóò íàíåñòè вðåä ÷åëîвåêó.
×òîáû вû ïîíèìàëè, î ÷åì ÿ вåäó ðå÷ü: õîðîøåå, ñáàëàíñèðîвàííîå ïèòàíèå ïîëîæèòåëüíî вëèÿåò íà ôèçè÷åñêîå è óìñòвåííîå ðàçвèòèå ÷åëîвåêà, ñïîñîáñòвóåò ïðîôèëàêòèêå ðàñïðîñòðàíåííûõ çàáîëåвàíèé, ïîвûøàåò ðàáîòîñïîñîáíîñòü, ïðîäëÿåò æèçíü è ò.ä. Пîýòîìó ìåäèêè íà ïåðвîå ìåñòî в ëå÷åíèè áîëüíîãî ÷åëîвåêà è îçäîðîвëåíèè çäîðîвîãî ñòàвÿò êàê ðàç ïèòàíèå.
À êàêàÿ ñèòóàöèÿ ó íàñ ñêëàäûвàåòñÿ ñ ïèòàíèåì? Ñ êàæäûì ãîäîì в ïèùåвûå ïðîäóêòû äîáàвëÿþò вñå áîëüøå õèìè÷åñêèõ äîáàвîê äëÿ óëó÷øåíèÿ îðãàíîëåïòè÷åñêèõ ïîêàçàòåëåé (ïðèì. Ðåä. – вêóñà, àðîìàòà, öвåòà), óвåëè÷åíèÿ ñðîêîв õðàíåíèÿ ïðîäóêöèè, è äëÿ óñêîðåíèÿ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïðîöåññîв.
Àêòóàëüíîé ÿвëÿåòñÿ ïðîáëåìà èçó÷åíèÿ îòäàëåííûõ ýôôåêòîв, êîòîðûå ïðîÿвëÿþòñÿ ïîñëå óïîòðåáëåíèÿ ïèùè, «áîãàòîé» íà ïèùåвûå äîáàвêè. Вåäü ëþäè äîëãîå вðåìÿ ìîãóò вîîáùå íå ÷óвñòвîвàòü êàêèõ-ëèáî èçìåíåíèé ñî ñòîðîíû îðãàíèçìà, è çàäà÷à íàó÷íûõ ðàáîòíèêîв – èññëåäîвàòü ýòè îòäàëåííûå ðåçóëüòàòû è óçíàòü, ÷òî áóäåò ÷åðåç ãîä-äвà.
- Оäíàêî ìíîãèå ïèùåвûå äîáàвêè ðàçðåøåíû Ìèíèñòåðñòвîì çäðàвîîõðàíåíèÿ Óêðàèíû…
- Äà, äîáàвêè ìîãóò ïðèìåíÿòüñÿ òîëüêî ñ ðàçðåøåíèÿ Ìèíçäðàвà. Еñëè òàêîãî ðàçðåøåíèÿ íåò, íèêàêèå äîáàвêè íå ìîãóò áûòü èñïîëüçîвàíû. Оäíàêî ïîòðåáèòåëþ ïðè ïîêóïêå ïðîäóêòîв вñå æå æåëàòåëüíî ñвåðÿòüñÿ ñ ñèãíàëüíîé êàðòîé (ñì. «Áóäü в êóðñå», ïðèì.ðåä.).
Êàæäîé ïèùåвîé äîáàвêå ïðèñвîåí êîä Е, è ïîðÿäêîвûé íîìåð. Çíàÿ, ÷òî ýòî çà «Е», ìîæíî èçáåæàòü àëëåðãèé è çàáîëåвàíèé.
«Òðåáóéòå ãèãèåíè÷åñêèé ñåðòèôèêàò!»
- Вû èçó÷àëè ýòèêåòêè íà ïðîäîвîëüñòвåííûõ òîвàðàõ íà ïðåäìåò íàëè÷èÿ äîáàвîê… Ê êàêèì вûвîäàì вû ïðèøëè в õîäå ýòîãî èññëåäîвàíèÿ?
- Ìû (êàôåäðà ãèãèåíû è ýêîëîãèè ЛÌÓ, ïðèì. Ðåä) èññëåäîвàëè îêîëî 150 ýòèêåòîê íà ðàçëè÷íûõ вèäàõ ïðîäóêöèè, îñîáåííî íà òåõ, êîòîðûå «в ïî÷åòå» ó ìîëîäåæè. Ýòèêåòêè èçó÷àëèñü в ðàçëè÷íûõ ïðîäóêòîвûõ ìàãàçèíàõ íàøåãî ãîðîäà è îáëàñòè.
ß вàì ïðîäåìîíñòðèðóþ ðåçóëüòàòû íàøåãî èññëåäîвàíèÿ. Вîò, íàïðèìåð, ìîðîæåíîå (ïîêàçûвàåò ÿðêóþ óïàêîвêó èçвåñòíîé ôèðìû). Еãî îáîæàåò ìîëîäåæü è äåòè. Íî, ïîñìîòðèòå, ÷òî çäåñü в ñîñòàвå ìåëêèì øðèôòîì óêàçàíî? Ýòî äîáàвêè, êîòîðûå íåëüçÿ óïîòðåáëÿòü в ïèùó.
Вàëåíòèí Вèòðèùàê:
- Пèùåвûå äîáàвêè ìîãóò вûçûвàòü çàáîëåвàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, áîëåçíè ïå÷åíè è ïî÷åê, ðîñò çëîêà÷åñòвåííûõ îïóõîëåé, àëëåðãè÷åñêèå ðåàêöèè. Íåêîòîðûå ПÄ ñïîñîáíû èñêàæàòü ãîðìîíàëüíîå çåðêàëî, îñîáåííî ó æåíùèí.
À вîò åùå îäíà ñëàäîñòü (ïîêàçûвàåò óïàêîвêó; ðåêëàìà ýòîãî êîíäèòåðñêîãî èçäåëèÿ äî ñèõ ïîð èäåò íà ÒВ, - ïðèì. Ðåä.). Çäåñü вîñåìü ïèùåвûõ äîáàвîê, êîòîðûå ìîãóò вûçвàòü àëëåðãèþ è îòðèöàòåëüíî вëèÿþò íà ïå÷åíü, ïî÷êè, æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò. Òàêîé ïðîäóêò åñòü ñòðîãî çàïðåùåíî.
Íà ýòèêåòàõ óêðàèíñêèõ ïðîäóêòîв ìîæíî вñòðåòèòü äîáàвêè, êîòîðûå вûçûвàþò çëîêà÷åñòвåííûå îïóõîëè (Е 103, 105 è ò.ä.). Пå÷àëüíî çíàìåíèòûå íèòðèòû è íèòðàòû íàòðèÿ (ýòî Е 250 è Е 251) ïðèìåíÿþòñÿ ïîвñåìåñòíî, íåñìîòðÿ íà òî, ÷òî îíè вûçûвàþò àëëåðãèþ è вîñïàëèòåëüíûå ðåàêöèè, ãîëîвíóþ áîëü, ïå÷åíî÷íûå êîëèêè, ðàçäðàæèòåëüíîñòü, óòîìëÿåìîñòü.
Èëè Е 154 - вûçûвàåò çàáîëåвàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà, ê òîìó æå ýòà äîáàвêà ÿвëÿåòñÿ àëëåðãåíîì. Е 621 (÷àñòî вñòðå÷àåòñÿ в ÷èïñàõ) íåãàòèвíî äåéñòвóåò íà ñåò÷àòêó ãëàçà. À îäèí èç ïðîèçвîäèòåëåé ìàðãàðèíîв äîáàвëÿåò в ñîñòàв ïðîäóêöèè äîáàвêó, êîòîðàÿ ìîæåò ïðèвåñòè ê çëîêà÷åñòвåííûì îïóõîëÿì (îñîáåííî, åñëè åñòü ïðåäðàñïîëîæåííîñòü). À вåäü ýòîò ìàðãàðèí î÷åíü ïîïóëÿðåí ñðåäè ïåíñèîíåðîв!
Èäåì äàëüøå. Вîò ñûðîêîï÷åíàÿ ÷åòûðåõãðàííàÿ êîëáàñà, òîæå äîвîëüíî èçвåñòíûé ïðîäóêò. Оíà ñîäåðæèò äîáàвêó ñ êîäîì Е 250 – ñèëüíûé àëëåðãåí. Ýòó êîëáàñó íè в êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ äàвàòü äåòÿì, îñîáåííî òåì, êîòîðûå ñòðàäàþò äèàòåçîì. Ó íèõ ìîãóò вîçíèêíóòü òàêèå ñèëüíûå àëëåðãèè, ÷òî вðà÷è íå ñìîãóò ïîñòàвèòü äèàãíîç – îò÷åãî òàêîå? À îí êóñî÷åê ñúåë êîëáàñêè, íèêòî íà ýòî вíèìàíèÿ íå îáðàòèë.
À åùå, ìåæäó íàìè ãîвîðÿ, ýòó êîëáàñó ìîæíî ïîëîæèòü íà îêíî, è îíà òðè ìåñÿöà íå áóäåò ïîðòèòüñÿ áëàãîäàðÿ áîëüøîé äîçå êîíñåðвàíòîв.
- Пîëó÷àåòñÿ, ÷òî åñòü вîîáùå íè÷åãî íåëüçÿ?
- Íåò, äåëî íå в ýòîì (óëûáàåòñÿ). Пðîñòî ïðè ïîêóïêå ïðîäóêòîв ïèòàíèÿ íàäî вûáèðàòü òå, êîòîðûå ñîäåðæàòü ìèíèìóì Е-äîáàвîê. À ëó÷øå – êîãäà èõ вîîáùå íåò. Òàêæå îáÿçàòåëüíî íàäî òðåáîвàòü ãèãèåíè÷åñêèé ñåðòèôèêàò è ñîîòвåòñòвóþùóþ ãîñóäàðñòвåííóþ ðåãèñòðàöèþ ïèùåвûõ äîáàвîê в öåíòðå ðååñòðîв ãîñóäàðñòвåííîé ÑÝÑ Óêðàèíû. Еñëè ïðîäàвåö ïîêàæåò вàì òàêîé ñåðòèôèêàò, ìîæåòå ñìåëî áðàòü ïðîäóêò.
P.S. В õîäå áåñåäû Вàëåíòèí Вèòðèùàê íàçûвàë îñîáî «îïàñíûå» óêðàèíñêèå ïðîäóêòû, в êîòîðûõ «çàøêàëèвàåò» êîëè÷åñòвî ïèùåвûõ äîáàвîê. Ê ñîæàëåíèþ, ïî çàêîíó î ðåêëàìå, в ñòàòüå ìû íå ìîæåì óêàçàòü ýòèõ íàçвàíèé, è íå ìîæåì òàêèì îáðàçîì îáåçîïàñèòü íàøèõ ÷èòàòåëåé. Íî ìû íàäååìñÿ, ÷òî ñ ïîìîùüþ «ñèãíàëüíîé êàðòû», ïðåäîñòàвëåííîé ìåäèöèíñêèì óíèвåðñèòåòîì, êàæäûé ñàì ðàçáåðåòñÿ в òîì, êàêèå ïðîäóêòû ñòîèò ïîêóïàòü, à îò êàêèõ ëó÷øå вîçäåðæàòüñÿ.
Áóäü в êóðñå
Ñèãíàëüíàÿ êàðòà:
Çàïðåùåííûå Е-äîáàвêè: Е-103, Е 105, Е 111, Е 121, Е-123, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е 212, Е-240, Е-925.
Оïàñíûå Е-äîáàвêè – Е-102, Е-110, Е-120. Е-123, Е-124, Е-127, Е-129, Е-155, Е-180-, Е-201, Е-220, Е-222-224
Ìîãóò ïðèвåñòè ê ðîñòó çëîêà÷åñòвåííûõ îïóõîëåé – Е-103, Е-105, Е-121, Е-125-126, Е-130-131, Е-142, Е-143, Е-152-153, Е-210-215, Е-213-217, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-252, Е-280-283, Е-330, Е-447, Е-954
Ìîãóò вûçвàòü çàáîëåвàíèÿ æåëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà – Е-154, Е-221-226, Е-320-322, Е-338-341, Е-343, Е-407, Е-450-454, Е-630-635, Е-461-466
Àëëåðãåíû – Е-102, Е-230-232, Е-239, Е-250-251, Е-307, Е-310-313
Ìîãóò ñïðîвîöèðîвàòü áîëåçíè ïî÷åê è ïå÷åíè – Е-171-173, Е-320-322, Е-510, Е-513, Е-527
Íåãàòèвíî вîçäåéñòвóåò íà ñåò÷àòêó ãëàçà è êëåòêè ãîëîвíîãî ìîçãà – Е-621
Пîвûøàåò àðòåðèàëüíîå äàвëåíèå – Е-250-251
Èñêàæàþò ãîðìîíàëüíîå çåðêàëî îðãàíèçìà – ïðîäóêòû ñ ýòèêåòêîé «Preservative» (êàê ïðàвèëî, áîëãàðñêîãî ïðîèçвîäñòвà)
Ýòî èíòåðåñíî
В Лóãàíñêîé îáëàñòè åñòü íåñêîëüêî «óíèêàëüíûõ» ïðåäïðèÿòèé ïèùåвîé ïðîìûøëåííîñòè, êîòîðûå в ñвîåé ïðîäóêöèè íå èñïîëüçóþò íè îäíîé (!) ñèíòåòè÷åñêîé äîáàвêè.
Оá ýòîì «Гîðîäñêîìó êóðüåðó» ñîîáùèëà Íèíà Гëóøêî, íà÷àëüíèê èñïûòàòåëüíîãî öåíòðà ГП «Лóãàíñêñòàíäàðòìåòðîëîãèÿ».
Оäíàêî íàçûвàòü ýòè ïðåäïðèÿòèÿ îíà ïî ïîíÿòíûì ïðè÷èíàì, îòêàçàëàñü (÷òîáû íå äåëàòü «ðåêëàìó»). ×òî êàñàåòñÿ îñòàëüíûõ ëóãàíñêèõ ïðîèçвîäèòåëåé, òî, ïî åå äàííûì, îíè èíîãäà (ðåäêî, íî áûвàåò) ïðåвûøàþò äîïóñòèìóþ ïî òåõíîëîãèè äîçó ïèùåвûõ äîáàвîê. Çàïðåùåííûå Ìèíçäðàвîì äîáàвêè в ëóãàíñêèõ òîвàðàõ íå áûëè вûÿвëåíû íè ðàçó.
ßíà ßðîøóê, ãàçåòà "Гîðîäñêîé êóðüåð" |
