Рулет из омлета
1 яйцо, 1 ч.л. майонеза; для начинки: ветчина с сыром; грибы с луком и беконом; помидоры , сладкий перец, крабовые палочки.
Яйцо взбить с майонезом. Вылить на сковороду и прикрыть сверху крышкой, чтобы верх "схватился". Переложить на тарелку поджаренной стороной вниз, положить в центр любую мелко нарезанную начинку: чеснок + зелень, ветчина + сыр, жареные грибы + жареный лук + бекон, помидоры + сладкий перец, + крабовые палочки с майонезом. Завернуть трубочкой.
Кюкю с орехами (кавказская кухня)
Яйца - 2 штуки, лук зеленый - 25 г, кинза - 15 г, укроп - 10 г, шпинат - 30 г, грецкие орехи - 40 г, масло топленое - 30 г, перец, соль.
Зелень и лук мелко шинкуют, добавляют перец, яйца, солят и тщательно взбивают. После этого добавляют мелко измельченные грецкие орехи. В сковороде растапливают масло и наливают яично-зеленную смесь. Когда яйца будут готовы, блюдо делят на две или четыре равные части, переворачивают и жарят до образования коричневой корочки. Подавая, поливают маслом, отдельно подают мацони.
Омлет с зеленым луком
6 яиц, 0,5 стакана молока, 20 г зеленого лука, 20 г сливочного масла или маргарина, черный или красный молотый перец, соль.
Лук промыть, мелко порубить. Яйца смешать с молоком, луком, перцем и солью. Смесь тщательно взбить до образования пены. Разогреть сковороду, растопить на ней масло, вылить яичную смесь и довести до готовности на слабом огне. Готовый омлет можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к копченой рыбе.