Испытание шаурмой
Ее называют по-разному: израильтяне и палестинцы — «шварма», ливанцы и турки — «шаварма», петербуржцы — «шаверма». Запорожцы, как и, например, москвичи, говорят «шаурма». Сегодня именно ее очередь подвергаться суровому анализу «Тест-драйва». Не щадя собственного живота, корреспондент «Гвоздей» обошел самые популярные и горячие точки приготовления «мяса в конверте»
Смертельный номер
Ноги, волосы, губы, репутация… Длинный перечень всего того, что не жалели тест-драйверы ради любимых читателей, в минувшее воскресенье пополнился неслыханной жертвой. «Главным судьей» очередного «Тест-драйва» выступил обычный журналистский желудок.
В течение дня ему предстояло переварить ударную порцию восточного блюда под названием «шаурма». Цель безумного эксперимента: определение самого достойного места для быстрого перекуса. Напутствие, данное в дорогу: вернуться живым и здоровым…
10:05
Улица Анголенко
Свое шаурма-турне мы начали со «стометровки» на Анголенко. Нехитрая палатка была обнаружена прямо у самого ее старта.
Обслуживающий персонал: два джигита в грязно-белых фартуках. Скорость приготовления заказанной нами обычной шаурмы: успел глотнуть пол-литра кваса и подробно ознакомиться с технологией приготовления блюда.
Компоненты шаурмы находились перед носом – в открытых плошках и прямо под лучами солнышка. Отчего-то сразу вспомнился прослушанный в юности курс предмета «Санитария и гигиена общественного питания»… Воспоминания только усиливались при неудачных попытках отыскать взглядом в палатке хоть что-то отдаленно напоминающее холодильник, умывальник и туалет, которые просто обязаны находиться здесь.
Послевкусие. Странно, своими глазами видел, как в лепешку заворачивали кусочки курицы и свежие овощи с капусткой, а по вкусу вроде кильку в томатном соусе съел. Наверное, перемудрили с кетчупом. Впрочем, симптомов желудочного расстройства замечено не было, и на том спасибо!
10:40
Площадь Советская
В киоске на Советской джигит был один, но зато какой… Вместо положенных по всем нормам фартуков и халатов торс шаурмена украшала майка. Причем белыми на ней можно было назвать разве что подозрительные фигурные разводы. Подозрительные пятна присутствовали и на стене – судя по всему, здесь что-то горело. В компании со стоящим на виду газовым баллоном пятна слегка настораживали.
Особенностью приготовления здешней шаурмы можно считать использование в качестве ингредиента соленого огурца. Везде уже давно свежие… Кстати, только здесь в ожидании шаурмы можно посмотреть телевизор.
Послевкусие. По–моему, во рту начались Дни мексиканской кухни. Хотя не помню, чтобы заказывал острую шаурму. Кстати, не вспомнил, что и мяса просил подгоревшего положить. А ведь оно было! В общем, впечатления на «троечку».
11:35
Остановка «6-я горбольница»
Количество местных шаурм-хаусов слегка поубавило энтузиазм. Сходить с дистанции на этом этапе в планы «Тест-драйва» не входило. Решено было остановить выбор на двух точках - киоске с просто шаурмой и ларьке с так называемой «ливанской».
1. Внутри второго павильона все выглядело довольно стерильно, включая белоснежный халат на шаурмене славянской наружности. Воцарившееся было спокойствие развеяло разрешение на торговлю. Оно висело прямо на витрине и, судя по его содержанию, шаурму здесь уже неделю как делали нелегально.
Послевкусие. Не знал, что в Ливане так много капусты.
2. А вот киоск с простой надписью «Шаурма» удивил, напротив – приятно. Симпатичная девушка в голубеньком фартучке у окошка принимает заказы, парни в белом за ее спиной эти заказы выполняют… И все под милое щебетанье вроде «пожалуйста» и «приятного аппетита».
Послевкусие. На уровне оказалось и само блюдо – все в меру сочно, аппетитно и никакими излишествами не смущает. Хотя вру, размер шаурмы был воистину огромным. Впрочем, для тех, кто привык шаурму кушать, а не тестировать, это только жирный плюс.
13:40
Остановка «Набережная»
Немного отлежавшись на пляже после четырех шаурм, мы продолжили смелый эксперимент у близлежащего фургончика. Там нас традиционно уже встречал смуглый повар — в белозубой улыбке поверх маечки и шортов. Благо, умывальничек и холодильничек все-таки присутствовали.
Послевкусие. Если начинка отведанного пакетика и была вкусной, то это осталось незамеченным из-за лепешки, в которую завернули курочку и овощи. Сначала показалось, что жую резину. Присмотревшись, понял, что не показалось — надкусанная лепешка выглядела, как обычное тесто. Доедать до конца не стал!
14:30
Район проспекта Металлургов
На пятачке возле бывшего кафе «Лакомка» нас притормозила довольно большая очередь желающих приобщиться к восточной кухне.
Процесс приготовления здешней шаурмы быстрым никак не назовешь. Впрочем, после пяти плотных перекусов лично нам торопиться было некуда. Мы с облегчением констатировали факт наличия в павильоне всего необходимого оборудования, вплоть до пристроенного санузла.
Особенности здешнего приготовления – на сверкающем поддоне мясо измельчалось вместе с дольками помидоров, а вместо обычного «майонез + кетчуп» шаурма заправлялась каким-то эксклюзивным соусом.
Послевкусие. Пиршеству желудка мешало только наличие в нем уже изрядного количества шаурмы. Соус таки действительно был эксклюзивным, а остринка на этот раз совсем не раздражала, а наоборот, возбуждала аппетит.
21:10
Бывшая касса в районе Б. Шевченко
Точку в гастрономическом «Тест-драйве» решено было ставить после продолжительного отдыха, так как жара и семь болтающихся в желудке шаурм были несовместимы.
Зато, как оказалось, восточный фаст-фуд вполне совместим с театральной кассой. Пусть даже бывшей. С лепешками здесь разбирались два парня в халатах нараспашку. Один явно был бы лауреатом барменских конкурсов, кабы предпочел шейкеры и бутылки ножам и майонезным флаконам: столь отточенного и молниеносного процесса нарезки-раскатки-заправки шаурмы я больше нигде не видел! Воистину ФАСТ-фуд!!! Если бы в руку не всунули аппетитный пакетик, непременно бы зааплодировал.
Единственное, что смутило, – все пытаюсь понять, куда эти шустрые малые ходят в туалет?
Послевкусие. Твердая «четверка». Может, даже с плюсом. Понравилась и «изюминка» здешней шаурмы – ее роль исполняла вкусная морковка. По крайней мере, уплелось все очень быстро и за обе щеки. И это, заметьте, в конце такого незабываемого дня.
Резюме
Вопреки всем пессимистическим ожиданиям главный тест-драйвер благополучно вернулся в редакцию.
Замечены: легкое переутомление и тяжелое переедание. Симптомы желудочно-кишечного расстройства и птичьего гриппа не зафиксированы.
Роман Акбаш
Как не заляпаться?
Шаурма – вершина творческой мысли уличного фаст-фуда. В силу особенностей строения шаурму даже не едят. Ее вкушают. Пусть и на ходу. Шаурма состоит из множества ингредиентов, каждый из которых в любой момент может оказаться на ваших руках, лице, одежде, ботинках. Если вам удалось вкусить шаурму и не испачкаться – вы очень аккуратный человек. Публика в ресторане на палубе фешенебельного лайнера Queen Elizabeth II – неряхи и растяпы по сравнению с вами!
Добивайтесь, чтобы шаурму снабжали полиэтиленовым пакетиком, он может слегка облегчить процесс потребления. Кушайте аккуратно, слегка наклонившись вперед всем корпусом. Приветствуется непринужденный приятельский разговор, он помогает скрасить неизбежную сосредоточенность участников трапезы.
Рецептик
Шаурма по-европейски
ПРОДУКТЫ: Курица или цыпленок (можно окорочка), 3 репчатые луковицы, сладкий перец 2-3 штуки (лучше спелый, желтый, толстостенный), помидоры — 2-3 штуки, майонез, маринованные огурцы — 2-3 штуки, армянский лаваш (тонкий) 4-5 листов.
Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле.
Затем все смешать, добавить черный молотый перец. базилик и хмели-сунели по вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист армянского лаваша, намазать соусом, в середину уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех кружков на 1 лаваш).
На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2-4 ложки готового куриного мяса с перцем, все слегка смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края.
Можно сделать несколько «рулетиков» сразу, а можно сворачивать их в процессе трапезы, периодически подогревая куриное мясо.
Можно подавать без гарнира со свежими овощами. Хорошо сочетается с салатом из свежей молодой капусты (мелко порезанной, помятой и заправленной майонезом), а также с жареными кабачками.
СОУС ДОМАШНИЙ:
Смешать майонез, кефир (по полстакана), давленый чеснок (одну-две большие головки), малосольные огурчики (три-четыре штучки), маринованные грибочки (10 штучек) и добавить сок лимона по вкусу.
07.09.2007