Общество
Сало как сало
16 апреля 2007, 11:37 ФОКУС №15
43 метра наслаждения: самый длинный бутерброд с салом соорудили в Луцке
Как заметил организатор первого фестиваля «Украинское сало» Сергей Раскин, – это не просто продукт, а неотъемлемая часть образа жизни украинцев. Спору нет, и немцы знают толк в шпеке, и китайцы посвятили 2007 г. Красной огненной свинье. Но лишь украинцы поставили памятники салу, соорудили бутерброд с салом длиной 43 м и создали первый в мире передвижной музей «Свиных восковых фигур» на Волыни
Сало и люди
Лесь Подервянский,
писатель, употребляет сало с крепкими напитками. По его мнению, так совершенно нейтрализуется вред спиртного.
Дмитро Корчинский, лидер общественной организации «Братство», налегает на сало зимой, в трескучие морозы — чтобы не слишком мёрзнуть.
Наталья Витренко, лидер ПСПУ, оказалась самой ярой из числа опрошенных нами публичных личностей любительницей сала. Ест она его обычно с горчицей и чёрным хлебом, дважды в неделю и безо всяких опасений поправиться. Для активной женщины сало — незаменимый источник энергии, считает г-жа Витренко. Сало с Оболонского базара Наталья Михайловна возит в Москву сестре — как лучший подарок. И непременно берёт с собой во все рабочие поездки: «Несколько лет назад была в Германии на конференции. Там нас плохо кормили. Как-то мы собрались поужинать вместе — я, ещё двое украинцев, пять москвичей и немецкий переводчик. У меня, как обычно, с собой было сало. Небольшой кусочек, грамм 300. Так мы его делили, как в блокадном Ленинграде. Мне ещё замечание сделали: почему так мало взяла?»
Иван Малкович, книгоиздатель, главный редактор издательства «А-Ба-Ба-Га-Ла-Ма-Га», нас несколько разочаровал. Уроженец Гуцульщины, где сало в особом почёте, отдаёт предпочтение… бекону.
Олесь Санин, кинорежиссёр, вообще не ест сала. Однако, как он признался Фокусу, собирается реабилитироваться, сняв комедийный документальный фильм о сале. в котором поведает всю правду о национальном достоянии.
Пусть и с меньшим размахом, чем в Луцке, праздник сала отмечают и в Крыму. Неслучайно, ведь археологи находили на Чатырдаге свиные кости, чей возраст — более трёх тысяч лет. Должно быть, съедобные от пятачка до хвоста создания пришли на полуостров из Греции и были по достоинству оценены таврами.
В хрониках Грузии VII столетия читаем: с войском хазар, пришедших в грузинские земли, были славяне. Горшки для еды они называли «черепками», а жир — «салом» (сало, как и сажа, означало «осадок» — жир, который оседал на стенках посуды). В летописях Древней Руси имеется упоминание о том, что воины князя Святослава надевали куски сала на копьё и жарили их на огне. Пример из более поздней истории: на трапезе князей польских и литовских (Луцкий замок, ХV в.) их потчевали мясом кабанов и свиней. Одним словом, сало в Украине ели всегда, и всегда оно было в почёте.
Ритуальное сало
Культовым, воистину народным продуктом сало стало несколько столетий назад. Историк культуры и философ Мирослав Попович считает, что случилось это по причине бедности наших предков.
— Славяне, древние украинцы, были кочевниками, так что ели в основном баранину. Ведь баранов не нужно специально кормить — они пасутся сами. Лишь при оседлом образе жизни начали массово разводить свиней. Надо сказать, мясо прежде было редкостью и появлялось на столе только к Рождеству. Зато сала можно было насолить на весь год и каждый день брать с чёрным хлебом — в поле, на работу.
В те незапамятные времена, должно быть, сало и оставило свой след в фольклоре. Украинские пословицы прославляют его с вожделением: «Якби мені паном бути, то я б сало з салом їв», «Коли б сало крила мало, під небесами б літало», «Добра капуста, коли од сала не пуста». Даже в выражениях вроде «набрати дубового сала», что означает быть избитым, сало будто бы смягчает обиду от побоев.
В самом ярком произведении Ивана Котляревского, «Энеиде», сало, свиньи и кабаны упоминаются не менее часто, чем эпический герой Эней. На столах троянцев эти продукты занимают почётное место. Пир у Дидоны начинается как раз с разделывания свиной головы.
Сало превозносится во множестве произведений Ивана Нечуй-Левицкого, Панаса Мирного, Николая Гоголя. Остап Вишня в своих «Мисливських усмішках» замечает — на охоте необходимы три вещи: ружьё, сало и деньги, чтобы можно было купить утку на базаре, если не удастся её подстрелить. Михайло Стельмах писал, что во времена Великой Отечественной войны сало в Украине было самой ходовой валютой. Однако самое пронзительное признание в любви к салу принадлежит перу поэта Степана Руданского:
«Я б по шию в салі жив,
В сало б удягався,
Сало їв, на салі спав,
Салом укривався».
Не дремлют и современные фольклористы: «Тиха украинская ночь, но сало нужно перепрятать», «Сало — сила, спорт — могила».
Тем не менее, академик Попович оспаривает тот факт, что сало повлияло на нашу ментальность. По его мнению, это выдумка:
— Один мой знакомый говорит: все войны, в которых участвовали украинцы, велись из-за сала. Разумеется, шутит. Воевали наши предки за веру, за Родину, то есть за духовные понятия. Но от русских по линии сала мы всё-таки отличаемся. В России свинина вообще мясом не считалась. То же и теперь. Был как-то в Москве на базаре и услышал диалог: «Мясо есть?» — «Нет. Только свинина».
Напоследок — развенчаем ещё один стереотип: по свиному поголовью и употреблению сала Украина — не самая «сальная» страна в мире. Более всего блюд готовят из шпека в Германии (в северной части страны существует даже такой изыск как Backenspeck — сало из головы, с копчёной слюнной железой) и Венгрии. За ними следует Литва, где сало, в основном, коптят. И лишь потом — Украина. Если открыть меню ресторана украинской кухни, в первых его строках вы обнаружите борщ, вареники, голубцы — а вовсе не сало. Но, может, от большой любви к салу украинцы просто не желают делиться им с приезжими?
50 грамм — и хватит
«Людям свято — свині смерть» — гласит народная мудрость. И в самом деле, забивают свиней селяне в наших краях до сих пор на религиозные праздники — под Рождество и Пасху. Это притом, что Библия не жалует свиней, запрещая не то что есть их мясо — даже находиться поблизости от «нечистого» животного. В ветхозаветной книге Левит сказано без обиняков: «Мясо их не ешьте и к трупам не прикасайтесь; нечисты они для вас». В притче, изложенной в Новом завете, изгнанные из одержимого бесы вселились именно в свиней, и те бросились в море со скалы. Откуда у евреев и мусульман такое непринятие этих животных понять сложно, не обращаясь к совсем седой старине. Однако, какими бы ни были причины запретов, наши предки обошли их стороной. И здесь на выручку недавним язычникам (у которых свиньи олицетворяли плодородие и достаток) пришёл Иисус Христос: «Не то оскверняет человека, что в уста входит, а то, что из них выходит».
Напрочь отметают украинцы и другой стереотип, связанный с салом, — мол, один вред от этого продукта. Несведущие люди выстраивают логическую цепочку: сало — это жир, жир — это холестерин, холестерин закупоривает сосуды, отсюда — инфаркт и… Возможно, если есть сало килограммами, то так оно и случится. Тем не менее, даже врачи-диетологи в последнее время говорят: сало — абсолютно здоровый и полезный продукт.
— Если у человека нет серьёзных проблем со здоровьем, есть сало ему даже показано, — уверен Пётр Карпенко, доктор медицинских наук, диетолог. — Ведь в нём имеется арахидоновая кислота, которая поддерживает иммунитет. Кроме того, сало обладает мочегонным действием, что, в свою очередь, улучшает пищеварение. Жирные кислоты сала помогают усвоению жиров, попадающих в человеческий организм. 50 граммов этого продукта в день просто необходимы любому здоровому человеку.
Лишь людям с заболеваниями сердца, почек, мочевого пузыря и поджелудочной железы нужно воздержаться от употребления сала. Зато тучные люди могут есть его без опаски. Многие диетологи за рубежом сейчас пропагандируют «сальные диеты». Доктор Аткинс из США, к примеру, рекомендует есть только сало и другие жирные продукты, а от овощей отказаться вообще. Его последователь, диетолог Квасневский (не путать с бывшим польским президентом) лечит такой же диетой почти два миллиона приверженцев сала в соседней с нами Польше. Украинские врачи подобных диет пока не пропагандируют. Нелепо уговаривать соотечественников — они сало и так не игнорируют.
— Существуют сотни диет, — комментирует практику Аткинса и Квасневского Пётр Карпенко. — У каждой из них — свои приверженцы, порой больше смахивающие на сектантов. Однако, если человек чувствует себя нормально и хочет попробовать сальную диету, отговаривать его не стану.
версия для печати
отправить по E-mail
Написать в редакцию
Для ссылки на эту статью себе в дневник
Закрыть
Сало как сало 16 апреля, 11:37 ФОКУС №15 Как заметил организатор первого фестиваля «Украинское сало» Сергей Раскин, – это не просто продукт, а неотъемлемая часть образа жизни украинцев. Спору нет, и немцы знают толк в шпеке, и китайцы посвятили 2007 г. Красной огненной свинье. Но лишь украинцы поставили памятники салу, соорудили бутерброд с салом длиной 43 м и создали первый в мире передвижной музей «Свиных восковых фигур» на Волыни Далее
Чтобы разместить ссылку на этот материал, скопируйте данный код в свой блог.
Ваш комментарий:
Загрузка...
|
Загрузка...
|
Загрузка...
|
|
|
|
|
-
Политика:
Шаги канцлера
-
Тема номера:
Вера и правда
-
Общество:
Майское движение
|
12:45 |
|
БЮТ не видит заинтересованных в развале коалиции |
|
12:39 |
|
Мороз не исключает объединения с КПУ |
|
12:17 |
|
Франция с Саркози намерена приблизить Украину к ЕС |
|
10:43 |
|
Генсек НАТО Яап де Хооп Схеффер приедет в Украину в июне |
|
10:01 |
|
Ющенко и Саакашвили обвинили Москву в открытой провокации против Грузии |
|
15:59 |
|
БЮТ оспорит в суде регистрацию своего клона |
|
15:32 |
|
Турчинов: 2600 тонн радиоактивных отходов, хранящихся в Киеве, опасны для киевлян |
|
14:30 |
|
ФГИ опубликовал объявление о продаже Одесского припортового завода |
|
14:17 |
|
МИД Грузии: российские войска вошли в Абхазию |
|
14:03 |
|
Тимошенко отменила визит в Швецию из-за конфликта с Ющенко |
|
Все новости
Статьи номера:
«Интер» и Шустер Львов: оранжевый монолит Адская смесь Папа в стиле барокко Стратегическая родня Китайский наезд «Формула» бешеных Дельфиний спецназ Диплом — не выдаст Сдвиг по промо Сила «скорпионов» Ракетных дел мастер Суд сломался Дурная кампания Сало как сало Днепропетровск: политическое пограничье Нереволюционная ситуация Без скандала Новый «Вечерний Киев» идёт вверх «Ни Восток, ни Запад!»
- Банки повышают кредитные ставки
- Черновецкий в качестве переизбранного мэра Киева может устроить всех политиков
- По правилам Бога
- Канцлер идет: Юлия Тимошенко готова к наступлению на Президента
- Ющенко пересматривает историю и сам становится жертвой исторической ревизии
Инопланетяне в галстуках
Раздутые штаты и бюрократия в Украине присущи не только госорганам, но и частным компаниям. С этим сложно бороться даже иностранным инвесторам
Все авторы
|
|
(10 фото) |
фото: |
Все галереи
ОПРОС
Какой валюте вы сейчас доверяете?
|
|