Программный модуль автоматизации ресторанного бизнеса Korston Restaurant  объединяет в себя две опции Главного меню Системы управления рестораном:

• Управление производство Ресторана.
• Управление Рестораном.

Пользователей программного комплекса по своим правам  в системе разделяются на четыре основные категории:

• Официанты, бармены, продавцы – кассиры. Эти категории пользователей, допущены к основным, наиболее часто используемым действиям по обслуживанию клиентов
• Менеджеры. Имеют полные права на действия в системе и права контроля
• Администраторы системы. Проводят настройки программы по задачам, которые ставят руководители предприятия
• Бухгалтеры – калькуляторы. Заводят в программу технологическую информацию, руководят бухгалтерской обработкой данных 

POS-терминалы точек продаж представляют собой специализированные компьютеры- мониторы, которые унифицированы для выполнения функций бармена-кассира, официанта-кассира, менеджера и выполнены по технологии Touch Screen.

I. Модуль «Управление производством ресторана»

Основные характеристики и требования к модулю «Управление производством ресторана».

Основная задача модуля «Управление производством ресторана»  это расчет себестоимости производимых готовых блюд на предприятии общественного питания.

Модуль «Ресторан» позволяет вести:

1. Справочники товаров
2. Технологические карты
3. Калькуляционные карты
4. План-меню
5. Комплексное питание
6. Внутренние (межскладские) перемещения товаров
7. Акты списания товаров
8. Хранение истории движения товаров
9. Получение различных отчетов

1. Справочник  «Товары»

Модуль товаров является стандартным модулем «Управление производством ресторана», в котором описан товар, присвоенный ему номер, номер и место хранения,  себестоимость, реквизиты товара и т.д.

2. «Технологические карты».

Обязательными для заполнения реквизитами технологической карточки являются:

• «Но» – Номер технологической карты (20 символов) – должна быть предусмотрена возможность присвоения номеров вручную или автоматически из соответствующей серии номеров;
• «Товар Но». – Номер готового продукта, на который составляется данная технологическая карточка (20 символов);
• «Описание» – Описание технологической карты (30 символов);
• «Порцион» – Порцион, на который составляется данная технологическая карточка;
• «Количество» – Количество порций;
• «Код Склада» – Код склада (10 символов);
• «Дата Документа» – Дата документа;
• «Товар Но». –  Товар, являющийся компонентом готового продукта (10 символов);
• «Количество» – Количество товара, являющегося компонентом готового продукта;
• «Код Единицы Измерения» – Код единицы измерения (10 символов);
• «Брутто Вес» – Вес брутто компонента в граммах;
• «Отходы %» - Процент отходов компонента;
• «Нетто Вес» – Вес нетто компонента в граммах;
• «Раскрывать При Калькуляции» -  Поле показывает, разбирать ли данный компонент до продуктов при калькуляции или использовать, как заранее произведенный

3. «Калькуляционные карты»

Калькуляционные карты автоматически формируются после учета  журнала производства. Калькуляционные карты содержат информацию из журнала производства и не подлежат редактированию.

4. «План-меню»

План-меню содержит данные о товарах и ценах, которые возможно продавать  через Front-Office ресторана. В одном зале может действовать одновременно несколько меню. Например: общее меню, меню для сотрудников, бизнес-ланч

5. Описание операций

  А) «Внутренние перемещения». 

Данная гранула предназначена для регистрации внутренних (межскладских) перемещений товаров.

  Б) «Акты списания»

Данная гранула предназначена для регистрации списания товарно-материальных  ценностей. Поля Карточки Акта Списания аналогичны полям карточки внутреннего перемещения.

  В) «Журнал производства»

Под понятием калькуляция в системе понимается расход (списание) компонентов блюда и приход готового блюда. Расчет калькуляции должен производиться в журналах калькуляции (производства).

  Г) «Комплексное питание»

Гранула предназначена для учета в Системе комплексного питания

  Д) Формирование счетов продаж

После завершения расчета калькуляции для списания готовых изделий и формирования бухгалтерских проводок необходимо сформировать счета продажи и журналы оплат. Для этого необходимо запустить задание Ресторан =>Периодич. Задания=>Передача Данных по Оплатам и Продажам. Задание формирует счета продажи и Журналы оплат по всем точкам продажи и видам оплат. При оплате наличными,на Комнату и кредитной картой формируется счет продажи на клиента ресторана, указанного в настройке зала. При оплате безналичным методом формируется счет на фирму, выбранную через Front-Office ресторана.

  Е) «Учтенные операции».

Данный пункт меню позволяет осуществлять просмотр уже учтенных документов: внутренних перемещений, актов списания, учтенную калькуляцию.

6. Настройка модуля производство ресторана.

Настройка модуля производство ресторана производится через пункт меню "Настройка".

II. Модуль «Управление рестораном - Касса ресторана»

Главными особенностями решений модуля Управления Рестораном являются:

• Максимальная скорость и простота работы персонала при обслуживании клиентов, что достигается минимальными затратами времени на оформление заказа. Для одинарного заказа и расчета по нему требуются не более четырех нажатий кнопок на экране терминала официанта, выполненного с использованием технологии Touch Screen.
• Гибкость настроек, позволяющая оптимально переналаживать систему под бизнес-процессы точек продаж любого уровня.
• Наличие модуля авторизации пользователей, позволяющего любому из них работать на любом, входящем в систему POS-терминале под своими правами.
• Универсальность программного обеспечения POS-терминалов, позволяющая решать на любом из них задачи менеджера, официанта и кассира.
• Надежность системы, исключающая ошибки расчетов и поддержание документальности операций на всех уровнях.
• Разделение полномочий сотрудников на программном уровне, когда каждый из них включен в свою группу пользователей и имеет строго ограниченный перечень доступных «прав на действие».
• Наличие у менеджеров «права на подпись», когда он, не авторизуясь в системе, разрешает нижестоящему по правам пользователю продолжить выполнять действие, которое в обычных условиях ему недоступно.
• Наличие надежной системы защиты от несанкционированного доступа, использующей современные средства идентификации.
• Гибкость программного функционала, позволяющая пользователям при выполнении операций использовать не единичные, а различные, привычные для них, приемы. 
• Сервис-печать заказа на приготовление и команд на подачу блюд в барах и на кухнях на специализированных принтерах.
• Экономное расходование на чековых принтерах специальных бланков счетов с возможность допечатывания в уже записанный заказ дозаказа клиента 
• Осуществление статистических расчетов по продажам и печать отчетов пакетом по закрытию смены на чековых принтерах.

Бизнес-процессы фронта ресторана:

Приведенные ниже бизнес-процессы, есть законченные действия пользователя, последовательное выполнение которых и составляет сам процесс обслуживания клиента.

1. Выбор зала продажи

Система построена таким образом, что при выборе зала обслуживания клиента, нет привязки места установки компьютера пользователя к залу продажи, в программе хранятся все доступные залы и привязанные к ним меню. Выполнение данного действия проводится в «Окне выбора зала». Этот бизнес-процесс позволяет решить и такую задачу как перенос заказа при пожелании клиента сменить зал.

2. Бронирование столиков

Запись в системе факта заказа столика и объявление его  «неиспользуемым» до определенного момента времени.

3. Формирование заказа

  3.1. Создание нового заказа

Новым заказом в программе является создание новой соответствующей записи в базе данных системы, которая содержит в себе сведения о перечне блюд, заказанных клиентом. Любой заказ привязан к залу его производства и продажи, коду официанта, выполняющего заказ, номеру столика, времени создания.

  3.2. Дополнение заказа

Заказ считается открытым с момента его создания до момента регистрации оплаты, принятой от клиента. В течении этого времени клиент может дополнить заказ новыми блюдами, программа просто дополняет их перечень и пересчитывает цену. Создание нового заказа проводится нажатием кнопки столика на плане зала, а его набор в «Окне заказа». Закрытые или оплаченные заказы не дополняются, в данном случае необходимо создать новый заказ. 

  3.3. Формирование комментариев к заказу и блюдам

Сервис, предоставляемый программой, позволяет автоматизировать передачу повару пожеланий клиента об особенностях технологии приготовления блюд, входящих в заказ. Формирование комментариев к заказу и блюдам проводится в «Окне заказа» по кнопке «Инфо»

4. Расчет заказа

Под расчетом заказа клиента ресторана понимается определение общей стоимости выполненного заказа и выбор, по желанию клиента варианта оплаты. Оплата наличными или кредитной картой в настоящий момент традиционны, но программа предлагает для удобства клиента и другие способы решений данной проблемы. Расчет наличными, расчет кредитной картой, безналичный расчет, расчет на комнату гостя,  комбинированный расчет, предоставление скидок

  4.1. Расчет наличными

  4.2. Расчет кредитной картой

  4.3. Безналичный расчет

При использовании единой системы управления предприятием, программа фронта ресторана имеет прямой доступ к списку клиентов предприятия. В случае наличия у клиента признака «Плательщик ресторана» официант выбирает фирму, которую представляет клиент и переносит заказ на данную фирму. Система признает данный заказ закрытым и оплаченным. В дальнейшем бухгалтер предприятия выставит данной фирме счет на безналичную оплату на сумму перенесенного заказа.

  4.4. Расчет на комнату гостя

Официант ресторана предприятия, имеющего в своей структуре и гостиницу, аналогично выбирает бронирование проживающего гостя, и переносит заказ как начисление ресторана в расчеты данного бронирования. В дальнейшем гость оплатит заказ любым методом оплаты совместно с проживанием как дополнительную услугу.

  4.5. Комбинированный расчет

При невозможности полной оплаты заказа одним из выше приведенных методов или по желанию клиента, заказ оплачивается частями в произвольном сочетании сумм и произвольном сочетании методов оплаты

  4.6. Предоставление скидок.

Клиенту ресторана решением менеджера может быть предоставлена скидка на заказ как фиксированный процент или произвольной суммой.

Все расчеты с клиентами ресторана проводятся в «Окне заказа» и «Окне оплаты».

5. Работа с заказом

  5.1. Разделение заказа

Под разделением незакрытого заказа понимается создание нескольких новых заказов, по сумме стоимостей и перечню блюд равных исходному заказу. Данное действие применяется при раздельной оплате заказа различными клиентами.

  5.2. Объединение заказов

Это действие обратно разделению заказов и его удобно использовать для упрощения расчетов по всем суммам заказов одним клиентом.

  5.3. Перенос заказа на другой стол

По желанию клиента ему может быть пересервирован другой стол ресторана. В системе будет проведена привязка заказа к новому столу.

  5.4. Перенос заказа в другой зал

Аналогично предыдущему, но стол может находиться в другом ресторане комплекса. В данном случае заказ не только меняет привязку к залу и столу, но и передается другому официанту.

  5.5. Просмотр заказов (оплаченных и неоплаченных)

Как правило, пользователь работает со своими столами и заказами. Действие просмотра заказов предоставлено менеджеру ресторана для контроля работы официантов.

  5.6. Работа с чужими заказами

Передача еще неоплаченного и незакрытого заказа другому пользователю. Данное действие выполняется, как правило, при пересмене официанта. 

Все работы с заказами клиентов ресторана проводятся в «Окне заказа», «Окне разделения заказа» и «Окне оплаты».

6. Отмена заказа

Отмена заказа представляет собой операцию возврата к исходному состоянию на момент формирования заказа. Аналогично данные понятия отмены применимы к блюду, входящему в заказ. Отмены могут проводиться с возвратом денежных средств гостю по наличной оплате или по кредитной карте или же сторнированием начислений проведенных на фирму или бронирование гостя. Важнейшим элементом возврата является учет факта приготовленности или не приготовленности блюд, что связано со списанием испорченных продуктов.

Все работы с отменами заказов клиентов ресторана проводятся в «Окне заказа» и «Окне оплаты».

  6.1. Отмена оплаченного заказа

  6.2. Отмена распечатанного (записанного) заказа

  6.3. Отмена незаписанного заказа

Данный вид отмены является самым безболезненным для ресторана, поскольку не проводились оплаты и не были израсходованы продукты для приготовления заказа

  6.4. Отмена блюда

Корректировка проводится внутри заказа, главное здесь учет факта использования продуктов для приготовления блюда.

7. Работа с кассой

Традиционные операции по обслуживанию и использованию  фискального регистратора (денежной кассы). Все операции проводятся  официантами в соответствии с законами РФ. 

  7.1. Открытие/закрытие Z-смен

  7.2. Внесение денег в кассу

  7.3. Выплата денег из кассы

  7.4. Печать X-отчета

8. Печать отчетов

Печать отчетов официанта, бармена или продавца обо всех операциях по обслуживанию клиентов за истекшую смену на чековом принтере, входящем в состав точки продажи.

  8.1. По смене сотрудника

Печатается сотрудником по результатам смены. Перечень отчетов определен в настройках программы и может переназначаться администратором системы.

  8.2. По Z-смене

Печатается менеджером по результатам всех смен сотрудников в одной Z-смене. Также настраивается в программе.

Система управления точками продаж ресторана.

Модуль «Система управления точками продаж» (СУТП) предназначен для организации кассового обслуживания клиентов ресторанов, баров, магазинов и других точек продаж, входящий в единую Систему управления предприятием, построенную на базе Microsoft Dynamics™ NAV.  СУТП дает возможность организовать работу с любыми типами оплат, а именно:

• Наличными
• Кредитными картами
• Безналичными расчетами через бухгалтерию предприятия
• Переносом начисления в карточку бронирования гостя (для отелей)
• Ваучером (картой клиента) 

СУТП позволяет одинаково эффективно обслуживать большие рестораны с высокой пропускной способностью, так и маленькие рестораны и магазины по упрощенной технологии экспресс-оплаты.

Особенности программного функционала модуля СУТП.

Органично вливаясь в структуру АСУП, модуль Управления Рестораном без каких бы то ни было интерфейсов, взаимодействует с модулями системы

• Производство Ресторана
• Товары
• Покупки и Поставщики
• Продажи и Клиенты
• Зарплата и Кадры
• Склад
• Гостиница
• Мероприятия и др.