Кейтеринг ищет свою нишу

Несмотря на то, что «кейтеринг» в переводе с английского обозначает то, что у нас называют «общественное питание», в современной России он пока еще только приживается. Местами — весьма основательно, но кое-где его встречают осторожно. По большому счету, кейтеринг — особый вид обслуживания, при котором не вы приходите в ресторан, столовую или кафе, а общепит приезжает к вам — на работу, учебу или на отдых.

Впрочем, кейтеринг, как и многое другое, — из хорошо забытого старого. История человечества уже имеет в своем архиве огромные выездные банкеты. Достаточно вспомнить роскошные пиры короля Людовика XIV на природе или загородные прогулки русских императоров. Шествовавшая намного впереди высочайшей процессии «бригада» поваров и официантов — была не что иное, как современные кейтерье.

На прошлой неделе компания «Урал-кейтеринг» презентовала уникальную, в масштабах всего Уральского региона, кейтеринговую фабрику. Механизм жизнедеятельности кейтеринга бесхитростен: на производственной базе готовится пища (от обычных котлет до фаршированных перепелок), упаковывается в специальные контейнеры и доставляется по месту назначения. Это может быть отдаленная стройка, школьная столовая, многолюдный офис или выездной банкет на природе. Главное одно — еда должна быть горячей, свежей, безопасной, иметь товарный вид. А для этого необходимо специальное оборудование, обученный персонал, четкая организация всего процесса и … инициативные люди, которые и продвигают все новое в нашу жизнь.

Инициатором создания в Свердловской области первой кейтеринговой фабрики и стала компания «Урал-кейтеринг». Ознакомившись с зарубежным и отечественным кейтеринг-опытом, ее руководители взялись за проектирование (привлекли к этому делу австрийских специалистов) нового предприятия. Инвестировали солидные суммы в оснащение фабрики оборудованием, обучили персонал и взяли на себя главную роль в продвижении нового общепитовского продукта на рынок области.

Производственной базой «Урал-кейтеринга» стало муниципальное предприятие «Аленушка», которое уже много лет кормит школьников Уралмаша. И то, во что превратилась бывшая школьно-базовая столовая за считанные месяцы (строительные работы вело ООО «Форвардстрой»), — предел мечтаний любого работника кухни. Здесь самые последние модели моечных машин, обрабатывающие до тысячи контейнеров в смену, пароконвектоматы с чувствительными щупами, способные определять стадию готовности блюда, жарочные шкафы с программным управлением. Плюс еще множество мелочей, которые могут оценить только специалисты.

Генеральный директор «Урал-кейтеринга» Дмитрий Зеленцов показывает новинку и рассказывает о возможностях предприятия. В числе первых «экскурсантов» — министр торговли, питания и услуг Свердловской области Вера Соловьева, представители Роспотребнадзора, администрации Екатеринбурга и Орджоникидзевского района.

— В нашем арсенале американские контейнеры (суповые, чайные, для вторых блюд), которые способны долго держать температуру: при шести часах транспортировки потеря всего 6–7 градусов. То есть, загрузив суп с температурой 85–90 градусов, в Серов привезем его в 70 с небольшим, а температура подачи — 60 градусов. За счет контейнеров можно транспортировать горячее питание в любую точку области — на стройки, в больницы, на массовые мероприятия, — говорит Д. Зеленцов. — В нашем распоряжении экологически безопасные емкости. Отдельные цеха — рыбный, мясной и для птицы — оборудованы по самому последнему слову кухонной техники. Все умно, рационально и продумано до мелочей. Бактерицидные вентиляторы работают круглосуточно, что увеличивает безопасность приготовляемой пищи.

Что ни говори — впечатляет. Пакет заказов нового предприятия пока только формируется. Но в том, что без работы кейтерье на останутся, Вера Соловьева не сомневается: «Дело это очень перспективное. У нас уже есть прекрасный опыт кейтерингового обслуживания — аэропорт Кольцово. Но там речь идет в основном о бортовом питании. Здесь же рынок гораздо шире. Думаю, такой способ обеспечения горячими блюдами уместен там, где разворачиваются крупные стройки. Создавать столовую, содержать штат чаще всего не выгодно, а кейтеринговое обслуживание — отличный способ полноценно кормить рабочих. Хотим попробовать внедрить такой способ и в социальном питании — в школах. Рынок пока свободен».

www.oblgazeta.ru
Бизнес и экономика 30-06-2007