Кукуруза (маис)
Zea mays L.
Родовое
название Zea — от греческого “zeia” — наименование кормового
злака; mays — от мексиканского народного названия mahiz. Русское
название - кукуруза - от испанского “cucurucho”.
В 1948 г. в пещерах Нью-Мексико были найдены остатки кукурузы.
Находки отнесены к периоду от 2500 г. до н.э. до 500 г. н.э.
В долине Мехико обнаружена пыльца кукурузы, одомашненной уже
в VI в. до н. э. Как полагают ученые, из Центральной Америки
в Перу кукуруза попала около 3150—3350 лет назад.
Отсюда можно заключить, что к приходу испанцев в Мексику кукуруза
была давно известна полтекам, цапотекам, ацтекам и майя. Она
была основной культурой в земледелии от Ла-Платы до современных
территорий США включительно. Инки соблюдали ритуал ежегодного
посева кукурузы и приносили в жертву богу кукурузы первый урожай.
Деве солнца пекли из кукурузы жертвенный хлеб. Тлалок, бог кукурузы
у ацтеков, считался также богом плодородия, дождя и урожая.
Изображениями кукурузы были покрыты стены храмов; метелки, початки
и пыльца служили тайными символами религиозных обрядов.
Кукуруза — однолетнее однодомное травянистое растение с твердыми
прямостоячими стеблями, заполненными сердцевиной, высотой от
1 до 5 м. Пластинки листьев широкие, линейно-ланцетные. Цветки
однополые: женские образуют початок с нитевидными рыльцами,
расположенными в пазухах листьев средней части стебля; мужские
образуют верхушечное метельчатое раскидистое соцветие. Плод
— зерновка округлой, сжатой или почковидной формы. Цветет в
августе, плоды созревают в сентябре — октябре.
Растение культивируется как злаковое. Родина — Южная Мексика
и Гватемала.
Кукурузные столбики и рыльца початков, собираемые в период
молочной спелости зерна (август — сентябрь), сушат в тени или
в сушилках при температуре 40°С. Их раскладывают слоем 2—3 см.
Сырье хранят в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Срок
хранения 3 года.
В рыльцах и столбиках кукурузы найдено до 2,5% жирного масла,
следы эфирного масла, горькие гликозиды (около 1%), сапонины
(около 3%), фитостерины (ситостерин, стигмастерин), смолы, витамины
(аскорбиновая и пантотеновая кислоты, витамин К), криптоксантин,
инозит.
В семенах кукурузы содержатся белок, крахмал (около 60%), жирное
масло (около 6%), довольно значительное количество пентозанов
(до 8%), различные витамины (В1 В2, В6, биотин, никотиновая
и пантотеновая кислоты), флавоноиды (кверцетин, изокверцитрин
и др.). Эндосперм семян кукурузы содержит индолилпировиноградную
кислоту. Жирное масло семян (кукурузное масло) содержится в
основном в зародышах, где его около 60%.
В медицинских целях используют зерна (семена) кукурузы, столбики
и рыльца пестиков женских цветков, а также кукурузное масло.
Зерна кукурузы пригодны для получения крахмала, а тот, в свою
очередь, — для получения глюкозы. Вода после замачивания зерна,
являющаяся побочным продуктом при мокром размоле кукурузы, используется
после сгущения как питательная среда при производстве пенициллина
и других антибиотиков.
Кукурузный крахмал употребляют как детскую присыпку, и он входит
в состав различных таблеток.
Из отходов кукурузы получают глутаминовую кислоту, которая
играет важную роль в обмене веществ головного мозга и сердца
и является составной частью кроветворного витамина — фолиевой
кислоты. Ее используют при лечении заболеваний центральной нервной
системы (эпилепсия, психозы, депрессия и др.) и прогрессивной
мышечной дистрофии, в детской практике — при болезни Дауна.
Препараты кукурузных рылец в виде настоя, отвара, жидкого экстракта
используются как желчегонные, мочегонные и кровоостанавливающие
средства. Их применяют при холециститах, холангитах и гепатитах.
Особенно эффективны они в случаях задержки желчеотделения. Препараты
кукурузных рылец увеличивают секрецию желчи, уменьшают ее вязкость
и относительную плотность, уменьшают содержание билирубина,
увеличивают в крови содержание протромбина и ускоряют свертывание
крови.
Препараты кукурузных рылец применяют при почечных камнях, камнях
мочевого пузыря, при воспалительных заболеваниях мочевых путей
и отеках различной природы.
Настой рылец кукурузы. Кукурузные рыльца заваривают, как чай,
из расчета 15 г на 200 мл кипятка, настаивают 1 ч, процеживают
и пьют по столовой ложке 4—5 раз в день.
Для приготовления отвара 10 г сухих кукурузных рылец предварительно
на 1 ч замачивают в 300 мл холодной воды, кипятят в закрытой
посуде 30 мин, процеживают и пьют по 2—3 столовые ложки 4—5
раз в день.
Экстракт кукурузных рылец жидкий принимают по 30—40 капель
2—3 раза в день как желчегонное.
Кукурузное масло благоприятно действует на обмен веществ. Ценность
кукурузного масла определяется в основном содержанием в нем
ненасыщенных жирных кислот (80%) и фосфатидов (1,5%). Ненасыщенные
жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая) относятся
к веществам, регулирующим обмен холестерина. Ненасыщенные жирные
кислоты образуют с холестерином растворимые соединения и препятствуют
его отложению в сосудистой стенке.
Фосфатиды кукурузного масла входят в состав клеточных мембран;
особенно важную роль они играют в функции ткани мозга. Масло
богато витамином Е (токоферолом).
Кукурузное масло в сыром, нерафинированном виде рекомендуется
как вспомогательное диетическое средство для профилактики и
лечения атеросклероза, ожирения, облитерирующих заболеваний
артерий, при сахарном диабете, болезнях печени.
Кукуруза обыкновенная (маис)
Zea mays L.
Описание
растения. Кукуруза — мощное однолетнее растение семейства
злаковых. Достигает в высоту 1 — 3 м, имеет сильно развитую
мочковатую корневую систему с отходящими от узлов нижней части
стебля толстыми и прочными опорными придаточными корнями, предохраняющими
растение от полегания. Стебли одиночные, прямые, деревенеющие
у основания, диаметром 2—3 см и более, внутри заполнены рыхлой
паренхимной тканью. Листья очередные, пластинка листа широкая,
ланцетно-линейная или широколинейная. Пестичные (женские) цветки
собраны в сложные колосья, обычно называемые початками, сидящие
в пазухах стеблевых листьев, обыкновенно по 1 —2 на каждом стебле.
Початки закрыты кроющими листьями, из верхней части которых
при цветении выступают нитевидные столбики с рыльцами, свешивающиеся
в виде пучка. Плод—крупная, голая, округлая, сжатая или почковидная
зерновка.
Цветет кукуруза в августе—сентябре, плоды созревают в сентябре—октябре.
В медицине используют вполне развившиеся столбики с рыльцами
(называемые обычно кукурузными рыльцами), собранные в фазе молочной
зрелости початков кукурузы. Кроме того, используют кукурузное
масло, извлекаемое из зародышей семян кукурузы, а также глутаминовую
кислоту, получаемую из внутренней части (кочерыжек) кукурузных
початков.
Места обитания. Распространение. В диком виде кукуруза
не известна. Считается самым древним хлебным растением Земли.
Ее родина—Центральная и Южная Америка (юг Мексики, Гватемала,
Перу). Сейчас кукуруза—одна из важнейших мировых сельскохозяйственных
культур. У нас ее высевают как силосную и зерновую культуру
на площади около 20 млн. га. Основные районы возделывания—Украина,
Молдова, Северный Кавказ, Поволжье, Центрально-черноземные области,
Закавказье, Средняя Азия, Казахстан, Беларусь, Прибалтика, южные
районы Урала, Западной Сибири и Дальнего Востока.
Заготовка и качество сырья. Основные районы заготовок кукурузных
рылец—Краснодарский край, Воронежская и Ростовская области,
Украина и Молдова. Сбор кукурузных рылец ведут в августе—сентябре,
в фазе молочной спелости початков. Сбор обычно проводят на посевах,
предназначенных для силосования или используемых для пищевых
целей. При этом пучки столбиков с рыльцами, расположенные на
каждом кукурузном початке, срывают руками, срезают ножом или
серпом. Почерневшие части столбиков с рыльцами удаляют. Собранное
сырье укладывают без уплотнения в корзины или ведра.
Сушат собранное сырье без промедления, разложив слоем 1—2см
на бумаге или на ткани на чердаках с хорошей вентиляцией вши
под навесами. Сушку прекращают, если столбики ври сгибании ломаются.
В хорошую погоду сырье высыхает за 4—5 дней.. Сырье, разложенное
толстым слоем, буреет или плесневеет. Можно сушить кукурузные
рыльца в сушилках при температуре не выше 40° С, разложив их
на решетах; при этом после сушки сырье оставляют на 1—2 дня
для самоувлажнения во избежание его измельчения при упаковке.
При любом способе сушки выход воздушно-сухого сырья составляет
25% массы свежесобранного.
Согласно требованиям Фармакопейной статьи ФС 42-984—74, готовое
сырье состоит из шелковистых частично перепутанных нитей, представляющих
собой длинные столбики, каждый из которых с коротким раздвоенным
рыльцем на верхушке. Цвет сырья светло-желтый, коричневый или
коричневато-красный; запах слабый, своеобразный, вкус с ощущением
слизистости. Влаги не более 13%; золы общей не более 7%; почерневших
столбиков с рыльцами не более 3%; органической примеси (других
частей кукурузы) не более 0,5%; минеральной примеси не более
0,5%.
Готовое сырье упаковывают в тюки по 30 кг или в тканевые мешки
по 15 кг. Хранят в упакованном виде на стеллажах, в сухом, хорошо
проветриваемом помещении. Срок годности сырья 3 года.
Химический состав. Кукурузные рыльца содержат жирное
масло (до 2,5%), эфирное масло (до 0,12%), камеди (до 3,8%),
смолистые вещества (до 2,7%), горькие гликозиды (до 1,15%),
сапонины (до 3,18%), криптоксантин, аскорбиновую и пантотеновую
кислоты, витамин К, инозит, ситостерин, стигмастерин и неизученные
алкалоиды (0,05%). Семена содержат 65— 70% углеводов, в основном
крахмала (до 61,2%), жирное полувысыхающее масло (4—6%), пентозаны
(до 4,7%), вещества алкалоидного характера (около 0,21%), а
также витамины: Вх (0,15—0,2 мг%), В2 (около 100 мг%), никотиновую
кислоту (1,8—2,6 мг%), пантотеновую кислоту (около 0,7 мг%)
и биотин (до 77 мг%). Кукурузное масло богато витамином Е.
Применение в медицине. Препараты кукурузных столбиков
с рыльцами используют в качестве желчегонных, мочегонных и кровоостанавливающих
средств. Их назначают при холангитах, гепатитах, холециститах,
холангиогепатитах, энтероколитах и других заболеваниях желудочно-кишечного
тракта, а также при отеках, связанных с заболеваниями сердечнососудистой
системы и болезнями почек. Длительный прием кукурузных столбиков
с рыльцами способствует растворению карбонатных, уратных и фосфатных
камней в мочеточниках и почках. В качестве кровоостанавливающего
средства препараты кукурузы используют при геморрагических диатезах
и маточных кровотечениях различной этиологии. Особенно эффективны
кукурузные столбики с рыльцами при застое желчи: у больных исчезает
чувство тяжести и боли в области печени, прекращается тошнота,
рвота, уменьшаются размеры печени. При желчно-каменной болезни
длительное применение этих препаратов ведет к улучшению общего
состояния больного, но не устраняет печеночные колики.
Кукурузное масло применяют для лечения и профилактики атеросклероза,
в частности широко используют для приготовления диетических
блюд, полезных при атеросклерозе. Благодаря содержанию в кукурузном
масле витамина Е это масло используют при заболеваниях, связанных
с дефицитом этого витамина. Кукурузное масло применяют также
для лечения ряда кожных заболеваний.
Отвар кукурузных столбиков с рыльцами. 10 г (2—3 столовые ложки)
сырья помещают в эмалированную посуду, заливают 200 мл (1 стаканом)
горячей кипяченой воды. Закрыв крышкой, нагревают в кипящей
воде (на водяной бане) 30 мин, охлаждают, процеживают, оставшуюся
массу отжимают. Полученный отвар доливают кипяченой водой до
первоначального объема—200 мл. Хранят в прохладном месте не
более 2 суток. Принимают по 1/4 стакана за 3—4 ч перед едой.