|
Україна |
|
|
перелік нормативно- правових актів з питань ветеринарно-санітарної експертизи |
|
|
ЄС |
|
|
перечень документов ЕС и Кодекс Алиментариус по безопасности пищевых продуктов |
|
|
правила передзабійного ветеринарного огляду тварин |
|
|
Наказ Міністерства аграрної політики N 28 від 07.06.2002 "Правила передзабійного ветеринарного огляду тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів" |
|
|
ветеринарно-санітарна експертиза м'яса при забої (методичні вказівки) |
|
|
Загальна інформація |
|
|
Відбір зразків, органолептичні та лабораторні методи визначення ступеня знекровлення туш |
|
|
Визначення біохімічних показників м'яса |
|
|
Мікроскопія мазків-відбитків та схема бактеріологічних досліджень |
|
|
Ветеринарно-санітарна оцінка м'яса, що отримано від хворих та при вимушеному забої тварин |
|
|
ветеринарно-санітарна експертиза яєць і яєчних продуктів (методичні вказівки) |
|
|
Загальна інформація |
|
|
Будова, хімічний склад і харчова цінність яєць |
|
|
Класифікація яєць і вимоги до їх якості |
|
|
Порядок досліджень яєць та визначення їх якості |
|
|
Ветеринарно-санітарна експертиза яєць свійської птиці на продовольчих ринках та при заготівлях |
|
|
Заготівля, зберігання та використання качиних і гусячих яєць |
|
|
Вимоги до використання яєць на хлібопекарських і кондитерських підприємствах |
|
|
Яйце як джерело інфекційних захворювань людей і тварин |
|
|
Вимоги чинного стандарту до показників якості, пакування, маркування, умов і термінів зберігання яєчних продуктів |
|
|
Обладнання, реактиви та матеріали для дослідження |
|
|
Відбір проб рідких яєчних продуктів |
|
|
Визначення органолептичних показників заморожених яєчних продуктів |
|
|
Визначення органолептичних показників сухих яєчних продуктів |
|
|
Визначення сторонніх домішок |
|
|
Визначення температури |
|
|
Визначення розчинності сухих яєчних продуктів за індексом розчинності (експрес-метод) |
|
|
Визначення концентрації водневих іонів (рН) |
|
|
Визначення вологи (арбітражний метод) |
|
|
Методи мікробіологічного контролю яєчних продуктів |
|
|
Визначення вмісту пестицидів, антибіотиків, мікотоксинів і гормональних препаратів |
|
|
Визначення масової частки токсичних елементів |
|
|
Характеристика яєць свійської птиці |
|
|
Хімічний склад та калорійність яєць сільськогосподарської птиці |
|
|
Морфологічні ознаки і хімічний склад яєць сільськогосподарської птиці |
|
|
Амінокислотний склад свіжих харчових яєць |
|
|
Вміст мінеральних речовин і вітамінів у яйцях курячих та перепелиних (за Габриєльянц М.А., 1981) |
|
|
Ліпіди яєць |
|
|
Фізико-хімічні константи курячих яєць |
|
|
Етикетка та паспорт якості |
|
|
Шаблон для вимірювання висоти повітряної камери яйця |
|
|
ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів і продуктів із свинини, баранини, яловичини та м`яса інших видів забійних тварин |
|
|
Загальна інформація |
|
|
Класифікація ковбас та продуктів із свинини, баранини, яловичини та м'яса інших видів забійних тварин і птиці |
|
|
Відбір проб |
|
|
Відбір проб для органолептичних та хімічних досліджень |
|
|
Відбір проб для бактеріологічних досліджень |
|
|
Пакування та маркування проб |
|
|
Органолептичні дослідження |
|
|
Лабораторні дослідження |
|
|
Бактеріоскопія |
|
|
Бактеріологічні дослідження |
|
|
Біохімічні дослідження |
|
|
Технолого-хімічний аналіз ковбасних виробів та копченостей |
|
|
Методи визначення вологи |
|
|
Підготовка проб |
|
|
Визначення вологи |
|
|
Методи визначення натрію хлориду |
|
|
Визначення вмісту нітриту в ковбасних виробах і м'ясних продуктах |
|
|
Визначення крохмалю у ковбасних виробах |
|
|
Визначення масової частки рису в ковбасах |
|
|
Визначення загального фосфору |
|
|
Визначення ефективності теплової обробки ковбаси і м'ясних варених продуктів |
|
|
Хімічний склад, енергетична цінність ковбас та м'ясних продуктів |
|
|
Технологічні операції ковбасного виробництва (по основних групах) |
|
|
Дегустаційний лист |
|
|
Показники безпеки ковбасних виробів і продуктів із м'яса |
|
|
Оцінка ковбасних виробів і продуктів із м'яса за мікробіологічними показниками |
|
|
Норми відбору зразків ковбасних виробів з однієї партії для проведення ветеринарно-санітарної експертизи |
|
|
Технологічна схема виготовлення солених виробів |