СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Представить себе современную свадьбу без свадебного торта просто невозможно. Праздничное застолье, шумное или немноголюдное, городское или сельское, и в Европе и в Америке, традиционно заканчивается разрезанием свадебного торта с дальнейшим его вкушением. Подобная трапеза сопровождается восторгом присутствующих по поводу внешнего вида и вкусовых качеств изысканного угощения. Поэтому в предсвадебных приготовлениях этому шедевру кулинарного искусства уделяется особое место.

Сегодня самым распространенны способом приобретения торта для праздничного банкета является изготовление на заказ. Это обусловлено индивидуальными потребностями молодоженов относительно размеров, формы и вкусовых качеств торта. К тому же изготовить торт требуемого размера - достаточно трудоемкая задача, требующая специального оборудования, профессиональных навыков кондитера и современных технологий, поэтому лучше доверить изготовление торта специальной фирме, чем напрягать стоянием у плиты своих родственников, пусть даже и работников кондитерских фабрик. У нас в Севастополе заказать торт можно в специализированных кондитерских, на хлебобулочных комбинатах или в ресторане (кафе), в котором заказан свадебный банкет. По Интернету торт лучше не заказывать (понятно почему :) ). Правильнее всего обратиться к фирме, с изделиями которой уже довелось познакомиться или у вас имеются надежные рекомендации. Встретившись, нужно не только высказать свои пожелания относительно украшения изделия, но и внимательно выслушать мнение специалиста. Хороший кондитер всегда посоветует рецептуру, не только соответствующую времени года, основному меню, но и включающую модные ингредиенты. Сегодня для этого есть огромные возможности. Марципановая мастика, растительные или "легкие" сливки, экзотические фрукты, нежный бисквит, цукаты, кокосовая стружка, сгущенное молоко, шоколадная крошка, творожная масса, дробленые орехи сделают торт изысканным, современным, красивым - настоящим кондитерским шедевром. А вот объемы торта выбираются традиционно - из расчета 100 грамм на человека. И все же, не стоит скрупулезно подсчитывать граммы, если кто-то из гостей захочет себе кусок побольше, а другому в результате ничего не достанется, будет обидно. Лучше оставить излишек торта на второй день торжества. В последнее время свадебные торты принято делать низкокалорийными, чтобы не увеличивать нагрузку на желудок после обильною угощения. Поэтому и такой небывалый спрос на йогуртовые торты, где в качестве прослойки для пропитки коржей используют йогуртовую основу. При изготовлении такой основы в натуральные сливки добавляются специальные йогуртовые культуры, которые и придают ей определенный аромат и повышают плотность прослойки. В качестве добавок в такую прослойку лучше использовать фрукты с кислинкой - лимонные или апельсиновые дольки, ананас и бананы придают изделию чересчур приторно-сладкий вкус.

Свадебный торт может быть практически любой формы. Чаще всего торт бывает круглым и имеет несколько ярусов. Многоярусность торта обусловлена, во-первых, оптимизацией объема торта, ведь готовое изделие может весить 10 кг и более и в плоском виде занимать большую площадь, а, во-вторых, у этой традиции есть историческая предпосылка. В средние века в Великобритании существовал обычай: все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу - чем выше, тем лучше, а молодоженам необходимо было поцеловаться через эту "кексовую" вершину. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре счастье и благополучие в семейной жизни. Из Англии этот обычай перекочевал в Америку, и именно американцы сделали из свадебного торта настоящий культ. Им даже принадлежит своеобразный кондитерский рекорд: повара из города Хатфорд (штат Коннектикут) "построили" огромный свадебный торт из семи ярусов весом 6400 кг и высотой 520 см. На его изготовление понадобилась целая неделя работы.

Украшение торта - это очень тонкая, так сказать, филигранная работа. Торт можно традиционно украшать кремовыми розочками с добавлением различных красителей, а также другими фигурками из крема - ангелочками, сердечками, голубями и т.д., и, конечно, кремовыми надписями. Очень часто на современных свадьбах торт венчают фигурки жениха и невесты. Их можно купить готовыми, и сохранить как семейную реликвию. Можно заказать кондитеру индивидуальную статуэтку из белого или черного шоколада или марципановой пасты. Искусные мастера даже могут изготовить сладкую пару для торта, похожую на виновников торжества. Не менее прогрессивно будет украсить торт ленточками, кружевами или живыми цветами. Эффектно будет смотреться свадебный торт, слои которого сделаны из разного теста. Правда, заметно это будет только при разрезании шедевра. Сложность его изготовления заключается в том, что при различной технологии изготовления тесто имеет различную плотность, и нужно правильно рассчитать давление коржей, чтобы торт не просел под собственной массой. Во избежание этого кондитеры иногда используют специальные подставки для многоярусного торта.

Подача торта.

Нарезать торт начинают жених и невеста, держась одной рукой за нож, молодожены делают первый символический надрез на торте - снимают первым верхний ярус торта и оставляют в нетронутом виде для себя, а потом весь торт разрезается на кусочки и раздаётся всем гостям перед подачей десерта. Разрезание молодоженами торта символизирует их единение и приглашение гостей разделить с ними их счастье. Причем, мы рекомендуем молодоженам лично отрезать и лично в руки подать блюдца с тортом своим родителям, а дальше пусть помогут в разрезании и раздаче торта свидетели торжества или обслуживающий персонал ресторана (это надо согласовать с администрацией, так как в Севастополе свадебный банкет - это банкет с частичным обслуживанием и раздача торта может не входить в обязанности официантов.)

А теперь конкретные рекомендации применительно к "максимально комфортным" свадьбам:

• Торт - двухъярусный: нижний ярус выполнен в виде большого украшенного овала или в форме сердца, но(!) не круглый, верхний ярус - для молодоженов - небольшой круг с фигурками, лебедями, именами и т.д. Тогда сняв верхний ярус, молодожены легко и непринужденно разрезают оставшейся максимально украшенный (!) нижний, как шахматную доску - по квадратикам и каждому гостю достаются ровный, красивый, стоячий на блюдце с украшениями сверху "столбик" свадебного торта. В случае круглых ярусов - после снятия первого, гостям достается слабоукрашенный лежащий в блюдце сегмент второго яруса (помним, да, круг режется по сегментам, а не по квадратам), а гостям, получающим торт из третьего (самого нижнего) яруса - искромсанный резанием предыдущего яруса бесформенный кусок бисквита без украшений.
• Ноу-хау: порционные свадебные торты (как на фуршете) - на подносе центр изделия для молодых, а вокруг в виде сердца выложены на пергаменте отдельно друг от друга кусочки торта - 60-70 штук. Не мучаем никого разрезаниями и экономим время - взял и раздал !!! С виду композиция цельная! Попробуйте!!!
• Заказ торта только с доставкой к месту торжества, причем деньги для оплаты оставить у бармена, он рассчитается, примет торт, а при вашем приезде с катания предоставит и квитанцию и сдачу (одной головной болью будет меньше). (Не забудьте оставить за это чаевые)
• Если планируете отправлять верхний ярус торта домой с молодоженами - им на завтрак, продумаете, в чем повезете??? Не все рестораны готовы дарить вам свою посуду.
• Постарайтесь избежать соблазна заказать многоярусный торт на металлических (или пластмассовых) не разъемных подставках - смотрится красиво, но вырезать сегменты торта из ярусов очень трудно, без специальных навыков официантов быстро и красиво не получится.
• Если уж очень хочется многоэтажное сладкое сооружение - ищите - встречаются трехъярусные каркасы под овальные или прямоугольные снимаемые подносы. (Не даем адреса фирм, а то реклама какая-то получиться, но такие есть - работали и видели неоднократно, смотрится супер!)

Ваша сладкая жизнь в Ваших руках и начинать ее надо легко !!!

Желаю Удачи!                      
ЕВГЕНИЙ.