Система менеджмента безопасности пищевой продукции

Система менеджмента безопасности пищевой продукции представляет собой документированную систему менеджмента, которая обеспечивает эффективное взаимодействие и совершенствование рабочих методик и процессов, включая производство продукции. Данная система менеджмента основывается на стандартах и принципах, определяющих методы осуществления эффективного менеджмента безопасности пищевого производства. Концепция принципов НАССР является широко признанным и применяемым международным стандартом для создания и внедрения системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Концепция принципов НАССР

Сертификация системы менеджмента безопасности пищевой продукции, созданной и внедренной на основе концепции принципов НАССР (анализ рисков и критические контрольные точки), является одним из пяти видов сертификации, утвержденных в рамках Глобальной Инициативы по безопасности продуктов питания. Сертификация такой системы менеджмента направлена на снижение затрат по обеспечению безопасности пищевой продукции, а также на управление различными критическими факторами при поддержании безопасности цепи поставки пищевой продукции. Концепция принципов НАССР основывается на совокупности принципов процессного подхода, предусматривающих систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции, и позволяет создать эффективную систему менеджмента.

Процесс создания и внедрения подобной системы менеджмента с целью дальнейшей сертификации подразумевает применение следующих принципов НАССР:

• проведение анализа рисков
• выявление критических точек контроля в производстве
• установление предельных значений параметров контроля критических точек
• разработка системы мониторинга
• разработка корректирующих действий
• разработка процедур проверки
• документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных

Для получения более подробной информации читайте основные принципы и этапы разработки НАССР.