Как готовит пар

При готовке блюд в пароварке создаются особые условия. Замкнутое пространство прибора наполняется горячим паром, который окружает продукты со всех сторон. Поэтому рыба или мясо быстрее нагреваются, а значит, и доходят до готовности. Горячий пар прогревает равномернее, чем раскаленный воздух духовки. Тепловая энергия пара конденсируется на поверхности продуктов и постепенно передается внутрь. При этом пар обладает высокой влажностью и тепловой инерцией. И это несмотря на то, что температура горячего пара составляет 100 °С, а, например, во время жарки продукты подвергаются более высоким температурам, но нагрев осуществляется только снизу. Такая относительно невысокая температура и позволяет сохранять большую часть полезных веществ. Продукты не соприкасаются ни с маслом, ни с варочной жидкостью, витамины и минеральные вещества остаются нетронутыми и потери веществ от разрушения существенно ниже. По той же причине продукты не теряют своего вкуса и аромата. Поэтому при запаривании можно использовать меньше соли и специй.

Пар создает интересный эффект на поверхности продуктов: он словно запечатывает поры, эти пробки и противостоят потерям веществ, они же позволяют сохранить форму. Но такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним интересным свойством — запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому в пароварках не считается дурным тоном готовить одновременной рыбу и мясо в придачу с десертом. Паровым блюдам неведома также «усушка-утруска», вес продуктов не становится меньше, чем до начала тепловой обработки.

Во время приготовления на пару не происходит известных неурядиц: одно пригорело, другое убежало. Пар позволяет идеально приготовить блюдо, не испортив его неумелыми действиями.

Пропаривание — достаточно оперативный способ приготовления, рыба в среднем готовится 15-20 минут, мясо и птица (в зависимости от размеров куска) — 15-30 минут, ломтики картофеля, горошек, брокколи — 20-25 минут.


www.potrebitel.ru

Все о бытовой технике 27-09-2005

НОРД выпустил новую модель бытового однокамерного холодильника Норд-403 17-03-2006 Все о бытовой технике
Украинский завод холодильной техники НОРД выпустил новую модель бытового однокамерного холодильника Норд-403. По оценкам специалистов, новинку вполне можно назвать одним из самых экономичных холодильников на отечественном рынке: он расходует на 60 процентов меньше электроэнергии, чем аналогичные продукты – всего 0,4 кВт*ч/сут. Работает новый Норд-403 на экологичном изобутане (R600a), обладает низким уровнем шума и, в то же время, высокой производ...

На заводе "Атлант" внедрена новая технологическая линия. 17-03-2006 Все о бытовой технике
Минувший 2005 год для ЗАО "Атлант" был отмечен важнейшими мероприятиями по реконструкции и переоснащению. Не обошло стороной техническое перевооружение и цех подсборки и теплоизоляции, где была введена в строй новая технологическая линия. Комплекс-нововведение состоит из четырех конвейеров, трех транспортных систем, собранных Барановичским станкостроительным заводом ЗАО "Атлант", а также выполненной итальянской компанией "Краусс Маффай" линии...

Блендер или миксер? 02-03-2006 Все о бытовой технике
Blender по-русски значит "миксер"? Большое разнообразие приборов с близкими или аналогичными функциями часто ставит в тупик, и мы теряемся в догадках, что же лучше купить. Особенно это касается таких приборов, как миксеры и блендеры. Посмотрим на них поближе.Ручные и не оченьГлавное отличие стационарных миксеров от ручных заложено в самом названии этих приборов. «Ручные» миксеры вы всегда держите в руке, а стационарные во время раб...

И конфорки тоже бывают разными... 22-12-2005 Все о бытовой технике
Конфорки и на газовых, и на электроплитах бывают разного диаметра и, соответственно, различной мощности. Чаще всего встречаются плиты с четырьмя конфорками, довольно распространены также трех- и пятиконфорочные модели.Скорость нагрева конфорки напрямую зависит от мощности и принципа ее действия. На недорогих электроплитах, варочная поверхность которых покрыта эмалью, используются, как правило, два типа чугунных конфорок: обычные и повышенной мо...

Программы стирки и функции стиральных машин 22-12-2005 Все о бытовой технике
В автоматических стиральных машинах можно выделить 4 основные программы стирки: - программа стирки изделий из хлопка и льна при температуре до 95°С - программа для стирки синтетики, вода до 60°С; - программа деликатная стирка, вода до 40°С; - программа для стирки шерсти, вода до 40°С; Каждая из основных программ стирки стиральной машины может включать в себя подпрограммы. Так же возможны такие дополнительные функции: * "Био-стир...

Ручные и не очень 15-11-2005 Все о бытовой технике
Главное отличие стационарных миксеров от ручных заложено в самом названии этих приборов. «Ручные» миксеры вы всегда держите в руке, а стационарные во время работы спокойно стоят на столе. В остальном же это «близнецы братья». Поэтому можно с большим правом сказать так: стационарный миксер — это ручной миксер + чаша с автоприводом + подставка.Функциональное назначение любого миксера: 1. Взбивание кремов и яичных белков.2. Взбивание кокте...

Все или ничего? 15-11-2005 Все о бытовой технике
1. Если вы любите печь дома не только блины, то и торты с пирожными, то вам нужен МИКСЕР, так как он лучше работает с тестом. Миксер справится также с приготовлением молочных коктейлей, муссов, придаст воздушность и рыхлость пюре.2. Если вы любите супы-пюре, всевозможные коктейли, кремы, но не занимаетесь серьезной выпечкой, покупайте СТАЦИОНАРНЫЙ БЛЕНДЕР.3. Если вам нужно готовить питание для маленького ребенка, измельчать овощи, зелень и сы...